2、炒肉菜不用加味精 。
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
3、拌凉菜不宜放味精 。
【炒菜什么时候加调料最好】味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
4、调馅料不宜加味精 。
许多人在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精，这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是 ， 温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康 。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
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