除了肉类、水产类食物外 。是不是还有一些食物嘌呤含量较高呢?有 。这些植物性食物的嘌呤含量确实也属于高嘌呤食物:
香菇:嘌呤含量为214.5mg/100g;
紫菜:嘌呤含量为274mg/100g;
麦芽:嘌呤含量为513mg/100g;
豆粉 。嘌呤含量167.5mg/100g;
黑豆(干) 。嘌呤含量170.4mg/100g;
黄豆(干) 。嘌呤含量218.2mg/100g;
我们还是关注一下豆腐的前身大豆吧 。对于其他的高嘌呤植物性食物 。在我讲解关于大豆及豆腐等豆类和豆制品的同时 。也许也能迎刃而解 。
我们现在知道 。干大豆的嘌呤含量不低 。哪怕不同产地、不同来源的干大豆嘌呤含量相差较大 。但整体看来 。干大豆的含量比我们日常所食用的猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等中嘌呤食物(每100g食物中嘌呤含量在25~150mg以内)还要高 。
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医生也常常要痛风患者少吃中嘌呤食物 。避免高嘌呤食物 。从这点上看 。是否大豆也应该避免吃呢?实际上 。我们必须要明确几点:
首先干大豆的水分含量仅为10%多 。其他动物性食物的水分含量在70~80%左右 。水分含量不同的食物比较嘌呤含量可能略显不公平;
其次 。一般人也很少吃干大豆 。即使炒豆子也没人能一直吃 。通常也是制成豆制品食用 。比如做成豆腐、豆浆、豆渣、腐竹等;
最后 。如果是煮熟的大豆 。因为充分含有水分 。那么嘌呤含量也会大大降低 。一般在45mg/100g左右 。秒变中嘌呤食物 。
虽然现在医学界不少人认为痛风患者不宜摄入大豆食物 。但是有研究表明 。大豆的摄入并不会增加患高尿酸血症和痛风的风险 。天津以及广州都有过相关调查 。天津的调查报告显示:大豆食品的摄入与高尿酸血症的患病率呈负相关 。每日大豆摄入量<50g的男性是>150g患病率的1.347倍 。
为什么会是这样 。我们可以进一步进行科学解释 。
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豆腐有南北但嘌呤无高低的区别
没有几个人不爱吃豆腐 。包括豆浆、豆渣等 。也深受人们喜爱 。豆花有甜豆花和咸豆花的区别 。豆腐其实也有南豆腐和北豆腐的区别 。
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大体来说 。南豆腐是嫩豆腐 。北豆腐是老豆腐 。其实也就是说南豆腐相对比较柔软、颜色鲜嫩和白 。一般来说 。北豆腐适合炒和煎 。南豆腐适合拌或做汤;我们常见的川菜麻婆豆腐就是采用南豆腐制作的 。
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豆腐有南北之分 。豆花有甜咸之别 。但是豆制品的嘌呤却没有什么差别 。有些人想当然觉得 。大豆的嘌呤含量高 。所以豆制品嘌呤含量自然就高 。实际上并非如此 。当大豆制成豆制品 。其水分含量也就高了 。嘌呤含量自然就低了下来 。不信我们可以来看看:
水豆腐 。嘌呤含量67.6mg/100g;
干豆腐 。嘌呤含量93.8mg/100g;
内酯豆腐 。嘌呤含量100.1mg/100g;
豆渣 。嘌呤含量48.6mg/100g;
豆芽 。嘌呤含量5.05mg/100g;
熟豆浆(甜) 。嘌呤含量28.9mg/100g;
蚕豆 。嘌呤含量35.5mg/100g;
生豆浆(10%) 。嘌呤含量28.9mg/100g;
生豆浆(15%) 。嘌呤含量45.8mg/100g 。
我们现在知道 。豆腐、豆渣、豆芽、豆浆等 。实际上和大豆不一样 。已经属于中等嘌呤或低嘌呤食物 。这些食物能不能吃呢?2017年英国痛风管理指南就指出鼓励进食脱脂牛奶、低脂酸奶、大豆及植物来源蛋白质、樱桃 。而哪怕从痛风患者的饮食标准来看 。也可以适当摄入 。
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另外一方面 。目前越来越多的研究表明 。进食豆腐、香菇、莴笋、四季豆、菜花等中高嘌呤的植物性食物并不增加血尿酸水平及痛风的发病率 。而且适量进食豆制品 。可以碱化尿液 。有利于尿酸排泄 。从而降低血尿酸水平 。
但是可能有些人还是在争议 。豆制品哪怕嘌呤含量并不高 。但是其蛋白质含量高 。是不是蛋白质含量高也同样会对尿酸有影响呢?有研究表明 。蛋白摄入总量与高嘌呤风险无关;动物蛋白摄入量高 。高尿酸风险会越高;但是植物性蛋白摄入高 。高尿酸风险反而会越低 。
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豆腐等豆制品可以吃但要注意方式方法
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