痛风能吃豆腐吗？( 二 ) _经验知识

除了肉类、水产类食物外。是不是还有一些食物嘌呤含量较高呢？有。这些植物性食物的嘌呤含量确实也属于高嘌呤食物：
香菇：嘌呤含量为214.5mg/100g；
紫菜：嘌呤含量为274mg/100g；
麦芽：嘌呤含量为513mg/100g；
豆粉。嘌呤含量167.5mg/100g；
黑豆（干）。嘌呤含量170.4mg/100g；
黄豆（干）。嘌呤含量218.2mg/100g；
我们还是关注一下豆腐的前身大豆吧。对于其他的高嘌呤植物性食物。在我讲解关于大豆及豆腐等豆类和豆制品的同时。也许也能迎刃而解。
我们现在知道。干大豆的嘌呤含量不低。哪怕不同产地、不同来源的干大豆嘌呤含量相差较大。但整体看来。干大豆的含量比我们日常所食用的猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等中嘌呤食物（每100g食物中嘌呤含量在25~150mg以内）还要高。

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医生也常常要痛风患者少吃中嘌呤食物。避免高嘌呤食物。从这点上看。是否大豆也应该避免吃呢？实际上。我们必须要明确几点：
首先干大豆的水分含量仅为10%多。其他动物性食物的水分含量在70~80%左右。水分含量不同的食物比较嘌呤含量可能略显不公平；
其次。一般人也很少吃干大豆。即使炒豆子也没人能一直吃。通常也是制成豆制品食用。比如做成豆腐、豆浆、豆渣、腐竹等；
最后。如果是煮熟的大豆。因为充分含有水分。那么嘌呤含量也会大大降低。一般在45mg/100g左右。秒变中嘌呤食物。
虽然现在医学界不少人认为痛风患者不宜摄入大豆食物。但是有研究表明。大豆的摄入并不会增加患高尿酸血症和痛风的风险。天津以及广州都有过相关调查。天津的调查报告显示：大豆食品的摄入与高尿酸血症的患病率呈负相关。每日大豆摄入量＜50g的男性是＞150g患病率的1.347倍。
为什么会是这样。我们可以进一步进行科学解释。

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豆腐有南北但嘌呤无高低的区别
没有几个人不爱吃豆腐。包括豆浆、豆渣等。也深受人们喜爱。豆花有甜豆花和咸豆花的区别。豆腐其实也有南豆腐和北豆腐的区别。

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大体来说。南豆腐是嫩豆腐。北豆腐是老豆腐。其实也就是说南豆腐相对比较柔软、颜色鲜嫩和白。一般来说。北豆腐适合炒和煎。南豆腐适合拌或做汤；我们常见的川菜麻婆豆腐就是采用南豆腐制作的。

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豆腐有南北之分。豆花有甜咸之别。但是豆制品的嘌呤却没有什么差别。有些人想当然觉得。大豆的嘌呤含量高。所以豆制品嘌呤含量自然就高。实际上并非如此。当大豆制成豆制品。其水分含量也就高了。嘌呤含量自然就低了下来。不信我们可以来看看：
水豆腐。嘌呤含量67.6mg/100g；
干豆腐。嘌呤含量93.8mg/100g；
内酯豆腐。嘌呤含量100.1mg/100g；
豆渣。嘌呤含量48.6mg/100g；
豆芽。嘌呤含量5.05mg/100g；
熟豆浆（甜）。嘌呤含量28.9mg/100g；
蚕豆。嘌呤含量35.5mg/100g；
生豆浆（10%）。嘌呤含量28.9mg/100g；
生豆浆（15%）。嘌呤含量45.8mg/100g 。
我们现在知道。豆腐、豆渣、豆芽、豆浆等。实际上和大豆不一样。已经属于中等嘌呤或低嘌呤食物。这些食物能不能吃呢？2017年英国痛风管理指南就指出鼓励进食脱脂牛奶、低脂酸奶、大豆及植物来源蛋白质、樱桃。而哪怕从痛风患者的饮食标准来看。也可以适当摄入。

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另外一方面。目前越来越多的研究表明。进食豆腐、香菇、莴笋、四季豆、菜花等中高嘌呤的植物性食物并不增加血尿酸水平及痛风的发病率。而且适量进食豆制品。可以碱化尿液。有利于尿酸排泄。从而降低血尿酸水平。
但是可能有些人还是在争议。豆制品哪怕嘌呤含量并不高。但是其蛋白质含量高。是不是蛋白质含量高也同样会对尿酸有影响呢？有研究表明。蛋白摄入总量与高嘌呤风险无关；动物蛋白摄入量高。高尿酸风险会越高；但是植物性蛋白摄入高。高尿酸风险反而会越低。