说到青鱼，很多人会有不同的叫法 ， 也有不一样长相的青鱼 。安徽地区会叫“黑混”、“螺丝混” ， 东北也有青鱼，但是是深海鱼，其实是“鲭鱼” ， 我们这里说的青鱼主要是生在或者养殖在长江中下游流域的一种鱼，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一 。青鱼的味道鲜美，体型庞大，野生和养殖都能很好的繁殖和生长，因此很多人都爱吃，市场上、餐桌上也是随处可见 。今天来介绍一下青鱼的营养价值和几种家常做法 。
青鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪，还有钙、磷、铁、B1、B2和微量元素锌 ， 对于正在生长的青少年来说非常适合补充所需的各种营养，鱼肉中富含核酸 ， 这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗 。中医记载，青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症 。由此可见，青鱼的营养价值还是非常高的，尤其是对于青少年、正在疗养的病人、胃不好、高血压、营养不良的人来说是一种进补、食疗的好选择，但是在食用的时候注意不要食用鱼胆，食用后会导致中毒 ， 请大家处理和食用青鱼的时候一定要谨慎小心 。
作为餐桌上经常出现的青鱼，一般我们都怎么烹煮呢，下面给大家介绍几种：
一、红烧青鱼段：锅置旺火上烧热 ， 放少量油，油热下青鱼块稍煎，加葱段，姜末、酱油、料酒 白糖稍烧一会，加沸水一勺，加点剁椒转小火将鱼烧，用旺火收浓汤汁，撒上葱段 ， 加入味精即可 。
【青鱼的营养价值与做法】二、清新柠汁煎鱼：将青鱼去除内脏，洗净，沿脊椎骨切开成两半放入盆中，将柠檬汁，盐，黑胡椒少量，将鱼腌制二十分钟左右 ， 锅内放入黄油融化，用中火烧成六七成热时，将青鱼放入，两面煎熟后再滴入几新鲜的滴柠檬汁即可出锅 。加入柠檬汁的鱼味道清新，减少了鱼的腥味，增添了清新的味道，别有一番风味 。
三、茄汁鱼块：青鱼中段洗净 ， 切成长块，加入盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀 ， 腌制二十分钟，热锅，倒油，炸鱼块至略金黄色后捞出，留少许油，倒入番茄沙司，加糖，加水，翻炒成酱，然后放入炸好的鱼块 ， 略微翻炒即可出锅 。这样做的鱼味道酸甜可口，非常适合夏天做开胃菜 。
青鱼的营养价值高，适合大众食用，也有部分人是不太适合使用的，比如患有癌症、支气管哮喘、痈疖疔疮、皮肤湿疹等疾病的人 。青鱼的做法还有很多，这里只是简单给大家介绍了三种，鱼作为营养丰富、热量低的食物，建议大家可以多吃，高血压、糖尿病、正在减肥的人都可以不用过多的担心，相反还会对补充身体所需的营养有帮助 。
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