灌香肠用什么猪肉灌最好


灌香肠用什么猪肉灌最好

文章插图
香肠的做法比较多,一般都是直接用猪肉制作的,会放各种各样不同的配料和食材,做出来的味道和口感也是不一样的 。那么灌香肠用哪块猪肉最合适呢?下面让我们具体来看看吧!
灌香肠用哪块猪肉最合适 1、夹子肉 夹肉是指猪的前腿与猪的身体相连的部位 , 最受欢迎 。瘦肉精的平均重量约为2.5公斤 。瘦肉的味道比后腿肉嫩 。经过干燥和烹调,它需要融化一些油 。香肠尝起来更软,吃起来更快 。如果你想买前腿肉,你通常会说 , 买一些三明治肉(通常带皮) 。而很少有人直接说,买点前腿肉 。但在北方或广东地区,前腿肉(三明治肉)被称为“前尖” 。
不过 , 因为前腿的肉筋比较多,做的时候把筋去掉了,这有点麻烦 。因此,大多数人还是倾向于用后腿肉做香肠 。
2、眉毛肉 眉肉不是猪眉毛的肉,而是肩胛骨上看起来像眉毛的肉 。肉与里脊肉相似,颜色较深 。这种肉的特点是瘦肉多,脂肪少,比较适合做香肠 。其用途与猪排相同 。前刃肉叫做前臀尖 。臀尖靠近臀部的肉 。它是浅红色的,很嫩 。
3、里脊肉 里脊肉是指猪、牛、羊椎骨内的嫩肉 。都是瘦肉精 。色泽红润,质地透明 , 紧实有弹性 。手压后恢复快,具有独特的猪肉风味 。这种香肠也是干的,很难吃,而且很难下渣 。但牛腩肉不好加工的时候也很难去掉,否则就很难去掉牛腩 。
4、后腿肉 后腿瘦肉精,后腿瘦肉平均重量约5公斤 , 是前腿瘦肉重量的两倍 。这肉纤维粗糙,味道很硬 。后腿肉做成的香肠比眉肉和里脊肉硬,所以肉质紧实,不易融化 。因此 , 建议将前腿和后腿磨合在一起,肥瘦适中 。
如果你买的是后腿肉,有时直接说是后腿肉,一般指后腿肉 , 而在南方和北方,则叫“后臀尖” 。
灌香肠用猪肠衣好还是羊肠衣好 一般用猪肠衣比较好 。
猪肠子是用猪肠做的,羊肠子自然是用羊肠做的 。一般说来,猪肠衣比较适合灌肠,因为猪肠衣有较好的扩张性,不易破裂 。而且 , 猪肠子不太好吃,香肠味道很好 。它适合做一些红肠之类的,而羊肠衣不易折断它又薄又软又薄 , 更适合做小香肠 。
灌香肠的做法 原料:猪肉前腿(腊肠馅最好的肉是猪肉前腿,肉质嫩,适合瘦肉肥肉)、盐、胡椒粉(炒碎)、糖、五香粉、白酒、料酒 。四川朋友喜欢麻辣,可以加入干辣椒粉 。
配方比例:香肠调料的比例为:肉10斤,盐3.5两两,白酒1两,料酒2两,白糖半斤,胡椒粉20克 , 可根据个人喜好选用其他调味品 。
方法:
1、用清水把肉洗干净 。
2、将猪肉放入一个较大的容器(盆或锅)中,然后放入盐、胡椒、糖、五香粉、白酒、料酒,用手将所有材料搅拌均匀,将美味的肉放入绞肉机,用香肠灌装工具将香肠慢慢倒入肠衣内,馅料时将肉沿肠衣轻轻推压 。
【灌香肠用什么猪肉灌最好】3、装好后,用棉线把肠衣的两端绑好,然后把香肠绑到你喜欢的长度 。最后,用针刺破套管内的空气 , 将其悬挂在通风阴凉处约10天,风干 。

    推荐阅读