莴苣是一种最普通不过的蔬菜了，我们可以单炒，也可以煮汤吃，不错的 。
莴苣介绍莴笋为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培 。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一 。
茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用 ， 其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋” 。莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型 。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好 。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖 ， 茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋 。
莴笋一般应以粗短条顺 ， 不弯曲，大小整齐；皮?。?质脆 ， 水分充足，笋条不蔫萎 ， 不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳 。
莴笋茎部肥大而脆嫩 ， 味鲜美有香气，其茎叶均可做菜 。
莴笋日感鲜嫩，色泽淡绿 ， 如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素 ， 可凉可热，口感爽脆 。它还具有独特的营养价值 。
莴苣营养价值1. 开通疏利、消积下气：
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌 ， 增进食欲 。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌 ， 从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：
莴苣含钾量含钠量的27倍，有利于体内的水电解质平衡 ， 促进排尿和乳汁的分泌 。对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用；
3. 强壮机体、防癌抗癌：莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利 。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌；
【莴苣营养价值】4. 宽肠通便：
莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘 。
莴苣食用效果莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经；
利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿 。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通：鲜莴苣250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用 。
莴苣适用人群一般人群均可食用 。
1. 老人儿童更适合；
2. 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊 ， 停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食 ， 有眼疾特别是夜盲症的人也应少食；莴苣性寒，产后妇人慎食 。
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