请客聚餐该如何点菜？

请客点菜是一个相对富有哲学的问题。宴请活动的性质、人数、地域、口味、菜系、嘉宾个人喜好等等。你都得研究。或者应该事先咨询到位。
聚餐点菜则具有相对较为民主的节奏。和熟悉的人一起聚。常见的则是大多数情况下金主自行决定。我们一些资深吃货还通常专门为某个特色菜而聚。
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这要看你请的是什么客。人数多少。是为什么事情而聚餐。比如家庭聚会。婚庆宴、生日宴、同学聚会和工作聚会等等。不同的主题要选择不同的主菜和配菜。除了婚庆宴、生日宴是十二道菜以外。平时的聚会就要根据聚餐的人数多少来定点几个菜。一般是比人数都点一个菜。比如两个人点三道菜。一荤一素一汤或者两荤一素；以此类推。人多的一般点十到十二个菜。根据季节不同点两到三个素菜。一个汤。一个面点。其他是鱼、肉、鸡鸭和海鲜等荤菜。

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对于多数山东人来说。他只要和你吃一次饭。基本上就会把你的性格、收入、教养全掌握了。很多合作、合同都是在吃饭后拍板的。在没吃饭前。你天天去找。山东人也不会跟你签约。先交朋友后做买卖。这就是山东人的个性。所以吃饭喝酒在山东是不可缺少的。
那么。在山东吃饭如何点菜才能表现自己的水平、格局？下面就来讲讲这些技巧。

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如何点菜才能表现自己的水平、格局
1、在吃标准的情况下
多数正式场合下的饭局。都已提前定好菜单和标准。不需要你点菜。但也有例外。就是主人为表示尊重和亲近。会问你“喜欢吃什么？再加一个……”一再盛情的邀请下你可以点菜。如果是刚开局。你最多点两个。如果是饭局进入尾声。你最多点一个。
饭局前的点菜以热菜为主。尽量不要点肉食。以素为主。通常可以点应季的蔬菜。饭局尾声的点菜要以凉菜为主。可以是素菜也以是汤菜。注意的是：点完菜后可以稍做解释。比如自己最爱吃这口。或者前几天吃过这个菜。给大家推荐下等。
2、在全部是点菜的情况下
全部让就餐的人点菜说明场合不是太正式。因此主人会说“点自己喜欢吃的” 。这时候不能太认实。自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？因为大菜、贵菜通常要最后由主人来点。毕竟是人家掏钱嘛。你可以根据菜单点一道半荤半素的菜。不要全肉也不要全素。

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自己喜欢吃海参鲍鱼就弄上一盘？
以上是自己作为客人时点菜的技巧。下面来谈谈自己是主人时的点菜技巧。
1、事先对饭店风味有所了解
在自己做东请吃饭的时候。最好事先通常网络、朋友介绍等对饭店风味和特色菜有所了解。避免去了一家鲁菜店。结果却非要点夫妻肺片、回锅肉。如果事先无法备课。可以请服务员介绍下招牌菜。或者注意下别桌吃的菜。这样一来基本就能做出准确判断。
2、荤素搭配。要有汤
在大家点了菜或者把点菜权力交给你的时候。也是最考验你格局和水平高低的时候。此时要在点菜中注意荤素搭配。通常是按两荤一素、四荤二素这样的规律点菜。最关键的是要有汤菜。让大家汤汤水水的吃得舒服。
3、要有压桌菜和特色菜
山东的压桌菜通常是鱼或者牛羊肉。点一盘红烧肉上来档次就有些低了。注意的一点是：压桌菜并非贵菜。不要以为哪个菜价格高就点哪个。性价比高的菜通常是鱼菜。无鱼不成宴。另外。不能全是大陆菜。要有至少一道饭店的特色招牌菜。通常可以询问服务员了解一下。
4、要兼顾女生的饮食习惯
如果桌上有女生就餐。点菜时可以兼顾一下。比如点一道甜香为主的菜。或者大家公认女性爱吃的。如果某某菜宣称有养颜、瘦身等作用那最好点上。如果够熟悉的话。你还可以直接询问“这个姐姐喜欢吃什么菜？”无论如何。都要注意照顾一下女生。