[原料/调料]
带皮肘子800克,鸡蛋6只 , 冬笋20克 , 油菜心10克 , 酱油3汤匙 。上汤1.5杯,料酒、白糖各1茶匙,蜂蜜1汤匙 , 花椒15粒,大蒜4瓣,大葱、姜、葱油、生粉各适量 。
[制作流程]
①将肘子刮洗干净,放入滚水锅中煮到六成熟时捞出,摘净皮面上的余毛,擦干水分,抹上酱油 。
②将肘子皮面上放入180度热油 , 炸至皮呈棕红色时取出,凉后在肉面切成3厘米见方的块,深度以切至皮为宜,修成皮面大于肉的圆形 。葱切成寸段,姜切成片 。
③将鸡蛋煮熟 , 剥去外壳,抹上酱油,放入八成熟油中炸成虎皮色取出 。
④将肘子皮面朝下 , 放入大碗内,加酱油、上汤、葱、姜、花椒(要夹在葱孔中)、八角、白糖,放锅内蒸烂取出,去掉葱、姜、花椒、八角,倒出原汤,扣入大碟内 。
⑤将鸡蛋放入碗内,加上葱、姜、酱油、上汤、料酒,放锅内蒸透 , 捞出一切两瓣,刀口朝下,整齐地排列在肘子周围,寓意元宝 。
⑥锅内放入蒸肘子的原汁,加入笋片、菜心 , 煮滚后抹去浮沫 , 加上味精,用生粉水勾芡,加上大葱油搅匀 。浇在肘子和鸡蛋上即可 。
【肉脯蛋卷】
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