今日小编为大家介绍鸡蛋的做法大全，温馨提示大家要注意一些细节，否则不但会让口感变差，更会影响营养 ， 甚至产生有害物质 。
煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温 ， 沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟即可 。这样煮出来的鸡蛋，蛋黄凝固又不老，蛋白质也最容易消化 。如煮沸时间超过10分钟 ， 不但口感变老，蛋白质难消化 ， 维生素损失也很大 。有人喜欢把煮熟的鸡蛋置于凉水中冷却，认为这样容易剥壳 ， 其实这种做法也不科学 。因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后 ， 膜则被破坏 ， 当煮熟的鸡蛋放入冷水中，便会发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成真空空隙，水中的细菌、病毒很容易被负压吸收到这层空隙中 。
煮荷包蛋：最好在水沸时打人鸡蛋 ， 随即转至小火煨熟 。其中，咸味的荷包蛋中可加西红柿、青菜等 ， 甜味的可加上酒酿、红枣、枸杞等配料 。
煎荷包蛋：最好用小火，并且尽量少用油，最好只煎一面，蛋清凝固即可 。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物 。
鸡蛋羹：在做鸡蛋羹时，有人喜欢放入油或盐之后用力搅拌，这样易使蛋胶质受到破坏 ， 蒸出来的蛋羹又粗又硬 。因此，只需略搅几下 ， 保证搅均匀就上锅蒸 。另外，蒸蛋羹时加入适量牛奶，可让其口感滑嫩，营养含量也更高 。
摊鸡蛋：最好用中火摊鸡蛋，而且少用油，蛋饼可适当摊得厚一点，这样更有利于保存营养 。
炒鸡蛋：同样用中火，如用大火不仅损失大量营养 ， 还会让鸡蛋变硬 。不过，如果火太小了，会由于过长而让水分丢失过多，摊出的鸡蛋发干，影响质感 。
【鸡蛋的做法大全】
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