整鱼两吃的食谱原料：鲜妒子鱼750克，虾仁25克，胡萝卜15克，香菜15克，肥猪肉50克，青豆10克，精面粉15克，葱10克，姜10克，精盐2克，鸡蛋清25克，芝麻油10克，淀粉30克，花生油250克，红樱桃2个，番茄酱10克，白糖20克，醋20克，绍酒15克 。
工艺做法：炒 。
配菜专区：热菜;荤菜 。
菜谱属地：鲁菜 。
制作方法：
1、将妒子鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片 。
2、再剔下两面鱼肉，去净鱼腹部细刺 。
3、取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁精盐腌渍 。
4、另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部(鱼片厚0.2厘米 ， 依肉皮相联)待用 。
5、虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、精盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油 ， 搅成虾馅，分别抹在批好的鱼片上 ， 卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部，即成合页鱼 。
6、然后用鸡蛋清、湿淀粉，调成稀汁，均匀抹在鱼卷和半个鱼头上，加葱段、姜片，上笼蒸7一8分钟，至熟取出，去掉葱姜，放鱼盘一边 。
7、炒锅内放花生油 ， 中火烧至八成热(约200℃)时，将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上精面粉，挂匀鸡蛋黄，下锅炸成金黄色时捞出沥油，放鱼盘另一边 。
8、两粒红樱桃安放在两个鱼眼上;炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至六成热(约150℃)，放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒，然后加清汤、醋、精盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入松鼠鱼上 。
9、另用炒锅一只加入清汤、精盐、绍酒用旺火烧沸，用湿淀粉勾成芡 ， 加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成 。
健康提示：
鱼肉营养价值高，富含蛋白质 ， 有养肝补血、泽肤养发的功效 。该食谱美味营养 。
【整鱼两吃】
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