俗话说，泡茶贵在“四心：一是等待沸水的耐心，二是如何泡好茶的细心，三是沏茶时的专心，四是品味其中滋味的静心 。泡茶四心皆有，便能领会茶的本真妙韵 。不同的茶需要不同的水温才能冲泡出高品质的茶汤 。偏嫩采者，水温要低；偏成熟叶者，水温可以高些 。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低 。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱 。
品鉴行家王心将泡茶的要诀归结为“火为先”：“煮水需明火，炭柴为上 ， 电炉次之 ， 电磁炉最下 。烧水 ， 电磁辐射过程中加热，水必薄而躁乱；煮水，明火感染过程中加热张弛有度 ， 汤必厚而鲜活 。茶道贵真，真火，真水，真茶！‘真’是自然，自然之后为当然 。”
5.溃疡病患者慎饮茶
茶是一种胃酸分泌刺激剂，饮茶可引起胃酸分泌量加大 ， 增加对溃疡面的刺激，常饮浓茶会促使病情恶化 。但对轻微患者，可以在服药2小时后饮些淡茶，加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃粘膜的保护，对溃疡也有一定的作用 。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成，防止癌前突变 。
6.营养不良忌饮茶
茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良 。
7.醉酒慎饮茶
茶叶有兴奋神经中枢的作用 ， 醉酒后喝浓茶会加重心脏负担 。饮茶还会加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性而危害健康 。因此，对心肾生病或功能较差的人来说，不要饮茶，尤其不能饮大量的浓茶；对身体健康的人来说，可以饮少量的浓茶 ， 待清醒后，可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法，以加快人体的新陈代谢速度 ， 使酒醉缓解 。
8.慎用茶水服药
药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论 。茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而 ， 在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药，含蛋白质等药物时 ， 因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效 。
9.贫血患者忌饮茶
茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，故贫血患者不宜饮茶 。
【水温越高泡出的茶叶越苦】
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