高温有利于发散香味，但高温也易冲出苦涩味 。确定水温的高低要因茶而异 。例如，用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的芽茶、青饼适当降温冲泡 。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶” 。
云南大部分地区属于高原，沸水温度低于沿海、平原地区 。昆明沸水温度在94℃左右 ， 适合直接冲泡绝大多数熟茶 。在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外，还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温 ， 避免产生“水闷气” 。
冲泡时间长短的控制 ， 是为让茶叶香气、滋味展现更充分 。由于云南普洱茶的制作工艺和原料选择的特殊性，决定了冲泡的方式方法和冲泡时间的长短 。陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、细嫩茶时间短；手工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶时间短 。还要根据茶叶特性决定 。例如，用370毫升紫砂壶“宽壶留根闷泡法”冲泡上世纪80年代生产的中档七子熟饼“7572”时，投茶量6-8克，经“洗茶”后注入沸水，闷泡5分钟后，倾出1/2即可饮用 。用同一方法冲泡同时期的中档青饼时，投茶5-7克，经“洗茶”后注入沸水，闷泡5分钟左右即可饮用 。用此法冲泡陈年紧茶时，投茶量适当增加，闷泡时间可延长到5-7分钟 。对一些苦涩味偏重的新茶，冲泡时要控制好投茶量，缩短冲泡时间 ， 以改善滋味 。
投茶、水温、时间，当普洱茶市场复兴，品鉴普洱的人越来越多，而普洱茶的独特性，决定了它有一套独特的“实战”方法 。
【茶性的展现与水温有着密切关系】冲泡普洱茶时，投茶量大小与饮茶习惯、冲泡方法、茶叶的个性有着密切的关系 。就饮茶习惯而言，港台、福建、两广等地习惯饮酽茶；云南也以浓饮为主 ， 只是投茶量略低于前者 。江浙、北方喜欢淡饮 。就云南人的饮茶习惯而言，采用留根闷泡法时，冲泡品质正常的茶叶，投茶量与水的质量比一般1：40或1：45 。对于其他地区的消费者 ， 可以此为参照，通过增减投茶量来调节茶汤的浓度 。如果采用功夫泡法，投茶量可适当增加，通过控制冲泡节奏的快慢来调节茶汤的浓度 。就茶性而言，投茶量的多少也有变化 。熟茶、陈茶适当增加，生茶、新茶适当减少 。
哪些状况下的我们需要和茶叶隔离起来 。
1.发烧忌喝茶
茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高，而且还会降低药效 。
2.肝脏病人忌饮茶
茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢，若肝脏有?。?饮茶过多超过肝脏代谢能力，就会有损于肝脏组织 。
3.神经衰弱慎饮茶
茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用，神经衰弱饮浓茶 ， 尤其是下午和晚上，就会引起失眠 ， 加重病情 ， 可以在白天的上午及午后各饮一次茶，在上午不妨饮花茶，午后饮绿茶，晚上不饮茶 。这样，患者会白天精神振奋，夜间静气舒心，可以早点入睡 。
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