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适合生食的蔬菜有着共同的特点：气味独特清新，口感清脆有劲，可生食或仅以热水氽烫就能散发香气 。适合生食的蔬菜：如白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心、圆白菜等 。可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净，即可直接调味拌匀食用 。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃 。既可以饮用自制的新鲜蔬菜汁，也可以将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐 。
生熟食皆宜的蔬菜：如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等 。这类蔬菜气味独特，口感清脆，常含有大量纤维质 。洗净后可直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水氽烫后拌食，口感会变得稍软 ， 但不致减损原味 。萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物 ， 阴虚体质者还是熟吃为宜 。【可以生吃的蔬菜有哪些】
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