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莲藕通常分为4节，长度为1.5米左右，鲜嫩味黄 。最基本的挑选原则，就是选莲藕的中间和那些藕节没有损伤、粗短肥大、表面鲜嫩的莲藕 。
其次，看水域：池藕白嫩多汁 ， 有9孔 ， 质量好；有11孔的为田藕，质量则次之 。
再次，按季节：以夏、秋生长的为好，舂、冬生长的质量次之 。
最后 ， 分部位：从顶至底质地由嫩到老，顶部比较嫩，底部太老，太嫩没有嚼头 ， 太老咀嚼不烂，所以中间部分最为好吃 。【如何挑选莲藕】
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