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新鲜黄豆的做法大全家常菜

睿知

红烧黄豆
食材明细
湿黄豆 400克干辣椒 适量酱油 适量生抽 适量盐 适量鸡精 适量
烹饪步骤
1.湿黄豆洗净备用，干辣椒和姜备用 。2.热油锅放干辣椒和姜爆出香味，把黄豆放进去炒一会 。3.加酱油和生抽，盐继续翻炒，我喜欢炒得久一点，炒到黄豆皮有点志皱 。4.加适量清水 ， 小没过黄豆就差不多，改用中火焖 。5.焖得差不多 ， 改大火收汁，加入鸡精即可 。
五香黄豆
原 料：黄豆500克，精盐7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克 。制法:（1）将黄豆拣净，用温水泡涨 。（2）锅内加入清水，放入泡好的黄豆，加香料 ， 烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥 ， 加 入精盐 ， 用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出 。（3）炒锅置火上 ， 放入煮好的黄豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉 ， 继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆 。待卤汁快干时，便可出锅，放凉即成 。特点:五香味浓，口感绵软，佐酒最佳 。
酥黄豆
材料:
黄豆
做法:
1.用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）2.等它成这个样子就差不多了 ， 捞出控干水分3.锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去 。为啥要冷油呢？因为冷油好处多啊——不会爆，而且慢慢脱水的黄豆更酥香 。4.小火慢炸 。还是那个理儿——慢慢脱水更酥香 。5.时不时推它一下 。要是懒，不管它也行6.等到泡沫少了，就要开始检查黄豆酥不酥了 。用嘴巴尝那是不行的，一是烫嘴 ， 老麦的罪过就大了 。二是酥脆的东西一般在热的时候不酥脆，冷了才酥脆 。要是热的时候都酥脆了，那冷了就焦了后热作用 。所以 ， 最好的检查办法是颠勺——用漏勺舀一些黄豆颠颠要是清脆悦耳了，那就OK，要是不够脆响，那继续炸7.取出铺开在纸上，吸油8.冷了之后就可以装在瓶子里了 。随用随取
激黄豆
用料：1、黄豆二两 。2、独蒜半个 。3、老姜一小小块 。4、香葱一棵 。5、白糖一小匙 。6、酱油四大匙 。7、醋三大匙 。8、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减） 。9、花椒粉半咖啡匙 。10、香油一咖啡匙 。11、味精适量 。做法：1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水；香葱切碎 。2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料 。3、黄豆淘洗净后沥干水分 。4、锅置火上 ， 下黄豆用小火翻炒至熟 。5、将炒熟的黄豆盛入味料中 。6、还得在（口兹 口兹）中用盖子盖在装黄豆的碗上，让黄豆焖二十分钟左右 。7、揭盖，上桌，开吃 。
黄豆猪手
材料：猪手一只，划开几道以便入味；黄豆适量，对重量没概念，全靠手感；蒜、姜、干辣椒少量 。1）用清水搓洗黄豆，然后换干净的清水浸泡黄豆4个小时以上 。猪蹄镊去毛 ， 放到锅里，加水，煮开以后，倒掉血水 ， 再洗净猪蹄上的浮沫 。2）猪蹄和黄豆倒入锅里，加生姜切片三块 ， 生蒜两颗切粒，干辣椒量随喜好而定，大概3－4倍的水（如有人像我一样 ， 觉得肉类必须做成深色，可加入适量酱油调色），大火煮开 ， 小火慢炖，个人建议炖5个小时左右 。3）火候以汤水不外溢为佳，中途不掀开盖子查看，炖好准备享用时才下盐调味，如不是特别追求很鲜的口味，最好不要下味精或鸡精，这锅汤本身已经够鲜，是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜 ， 此汤允许稍微偏咸一点 。
辣黄豆
【原料】黄豆，2000克；精盐，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；红酒 ， 125克；
制作方法
（1）将黄豆洗净，锅上火加水投入黄豆 ， 加盐，把八角、桂皮、花椒用纱布扎好放入锅中，旺火烧开后用小火慢慢焖煮 。（2）黄豆煮好后，弃取料袋 ， 把豆装入坛内，辣椒剁碎，撒在上面 ， 注入红酒 ， 封好口 ， 腌制10--15天即可食用 。
麻辣黄豆菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱口味：麻辣味 工艺：炸麻辣黄豆的制作材料：主料：大豆500克辅料：小麦面粉30克调料：色拉油150克,花椒粉15克,辣椒粉25克,味精2克,盐10克,大葱10克,姜10克麻辣黄豆的特色：外脆里嫩 ， 麻辣酥香 。制作：1. 把黄豆洗净泡开放锅中，加清水、精盐、味精、葱段、姜片，用旺火烧开，转用温火煮熟；2. 把煮熟的黄豆加花椒面、辣椒粉、精盐、面粉拌匀；3. 使黄豆裹上一层面糊，放入七成热的油中炸熟；4. 捞出控净油，装盒即可食用 。麻辣黄豆的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克 。
黄豆笋干
黄豆、笋干 。配料：红糖、橄榄油、酱油、盐 。
制作方法
1、黄豆和笋干浸泡一夜，让其吸足水份 。2、冲洗后，笋干切碎丁，与黄豆一起放入炒锅 ， 加红糖 。3、再放适量水，没过黄豆 。4、煮开五分钟后放适量橄榄油和酱油，盖上锅盖继续小火继续焖煮二十分钟 。5、放适量盐，大火收汁 。6、放入冰箱，吃饭喝粥都可以吃点哈 。
什锦黄豆
主料：大豆(250克) 豆腐干(150克) 豇豆(150克) 粉丝(100克) 调料：姜(5克) 大葱(5克) 酱油(15克) 盐(3克) 香油(2克) 醋(10克) 味精(2克) 类别：家常菜 骨质疏松调理 营养不良调理 健脾开胃调理 贫血调理
制作工艺
1.将黄豆洗净煮熟；2.豆腐干洗净 ， 切条；3.粉丝泡软，切长段；4.豆角抽筋洗净，切块，入沸水锅焯熟，捞出控去水分；5.葱、姜洗净切花、末备用；6.将黄豆、豆腐、粉丝、豆角混合 ， 加入淡色酱油、盐、姜末、葱花、味精、香油、醋，调匀装盘即可
黄豆烧肉
黄豆烧肉是一道看似美味而对人体有害的一道菜 。黄豆烧肉的肉一般是猪肉 。但猪肉却恰好和豆类食品相克 。从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，原因大致有以下几点：1.豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的 。它常与蛋白质和矿物质元素结成复合物而影响二者的可利用性 ， 降低其利用效率 。2.多酚是豆类的抗营养因素之一，它与蛋白质起作用 ， 影响蛋白质的可溶性，降低其利用率 。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用 ， 在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收 。3.豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等组成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆不宜相配 。4.豆中含有产气的化合物—寡糖化合物 ， 如棉子糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳汁苷酶 ， 因而不能消化这些化合物 。它们在大肠腔内由于细菌的作用 ， 分解后产生大量气体（CO2、H2、CH2等），加上消化不良等因素形成腹胀气壅气滞 。所以，猪肉猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配 。建议大家以后少吃 ， 甚至不吃黄豆烧肉 。
雪菜黄豆
材料：
黄豆、雪菜、葱、姜、干辣椒 。
做法：
1、黄豆泡一夜，沥干水份备用；2、雪菜切碎 ， 葱姜末少许；3、锅内烧热油，炒香葱姜，下雪菜和干辣椒翻炒一分钟，加入黄豆炒匀；4、加水与材料齐平，倒少许生抽 ， 加一点盐；5、盖盖大火烧开，中小火焖至汤汁收干，撒少许香油拌匀 。
盐水黄豆≮美食原料≯黄豆500克，精盐50克，白糖50克 ， 甘草末15克 ， 橘饼25克 。≮美食做法≯1、把洗净的黄豆倒锅里，加水没过黄豆0.5-1厘米 ， 放点盐，盖好盖 ， 用旺火煮约15分钟，移小火焖煮至熟离火；2、待豆温热时，放入糖、橘饼、甘草末 ， 用锅铲不断地搅和，至卤汁收尽即成盐水黄豆 。≮美食特色≯味美鲜香，味道甘甜 。
拌黄豆原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里 ， 加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香） ， 上旺火煮一刻钟左右 ， 移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘 。吃时可撒些葱花 ， 滴几点香油 ， 其味更香 。特点: 味鲜香脆，佐酒小菜 。
黄豆排骨
材料： 小排骨（即猪肋骨）600克 ， 黄豆200克 。调料： 酱油一杯 ， 精盐少许，绍酒半杯，冰糖两大匙，色拉油三大匙，姜片五片，蒜苗一支 ， 葱一根 。做法： ①将小排骨剁成3厘米见方的小块 ， 高火3分钟后取出洗净，将黄豆用水浸泡2小时 。②取一器皿，放入三大匙色拉油及切好的葱段、姜片 ， 高火3分钟后加入小排骨、黄豆及所有调料，先高火10分钟 ， 后改中火20分钟 。③取出后撒上切成斜片的蒜苗即可 。
黄豆杂拌主料：黄豆100克，豆腐干80克，黄瓜80克，粉丝80克 。辅料：酱油10克，醋5克，葱5克，香油2克，精盐2克 ， 味精0.5克 。制法: （1）将黄豆用水煮熟；豆腐干切成条；黄瓜洗净，切成小快；粉丝泡软切成寸段长 。（2）将葱洗净，切成末 。（3）将黄豆、豆腐干、黄瓜、粉丝放入大碗中，加入酱油、精盐、醋、葱末、香油、味精，拌匀即可 。特点: 色泽鲜明，香脆可口 。
黄豆焖鸡腿
食材明细
鸡腿 5只黄豆 适量八角 两个花椒 小撮姜蒜葱红萝卜料酒酱油老抽糖盐
做法
1黄豆用水泡过夜 。2泡好的黄豆加水，花椒，八角煮开后，舀出浮泡,改小火慢慢煮上1-2小时，至黄豆7 ， 8成熟 。3鸡腿洗净，用刀在肉厚处划上两刀，用花椒，盐，料酒码30分钟 。4锅里放少许油，用姜片把锅搽一下，以免煎的时候粘锅，油热后把姜蒜葱爆香后 ， 放入腌过的鸡腿把表面煎至金黄，加入酱油，糖，一点儿老抽上色 。喜欢辣的可以加些辣椒，更好吃?。?5把煮至7，8成熟的黄豆连水一起倒入煎好的鸡腿中，加入红萝卜，翻匀，烧开后改小火慢慢焖至黄豆软烂，鸡腿熟透就可以了，加盐调味起锅加入葱花 。
温馨提示
1. 黄豆一定要泡过夜，要不然不容易煮烂 。黄豆一定要久煮，生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收 。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值 。3.喜欢吃辣的可以加辣椒 。2. 黄豆的营养价值：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富 。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠 。现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效.因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品.黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能 。祖国医学认为,服食黄豆可另人长肌肤,益颜色,填精髓,增力气,补虚开胃,是适宜虚弱者使用的补益食品,具有益气养血.健脾宽中,健身宁心,下利大肠,润燥消水的功效 。【新鲜黄豆的做法大全家常菜】

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