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十大经典川菜是哪十道菜大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题 。川菜是中国八大菜系之一，中华料理集大成者 。取材广泛，调味多变，菜式多样 ， 口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称 。川菜味型达到二十四种之多 。我理解的十大经典川菜有：四川火锅 、水煮鱼 、回锅肉 、麻婆豆腐、 鱼香肉丝 、水煮牛肉、辣子鸡 、酸菜鱼 、宫保鸡丁和 毛血旺 。
下面就为大家分享一下这十大川菜的做法 。
第一名：四川火锅
四川火锅全国有名，汤底麻辣鲜香 ， 涮菜多种多样，吃到嘴里麻辣诱惑，今天分享四种锅底的配方，有空的时候可以在家做做 。
火锅底料配方：
1.高汤锅底
高汤1250克 姜末50克 牛油250克 花椒6克 豆瓣酱125克 醪糟汁100克 永川豆豉100克 盐15克 冰糖15克 料酒30克 辣椒末40克
2.牛肉汤锅底
牛肉汤1250克 花椒6克 牛油20克 醪糟汁100克 豆瓣酱125克 盐10克 永川豆豉40克 料酒15克冰糖25克 辣椒末25克 姜末50克
3.鸡汤锅底
鸡汤2000克 蒜200克 牛油250克 花椒25克 郫县豆瓣酱200克 盐10克 永川豆豉50克 料酒100克 冰糖10克 醪糟汁100克 辣椒粉25克 菜油100克 干辣椒25克 麻油200克 姜100克 葱100克
4.骨汤汤底
骨头汤2000克 郫县豆瓣酱125克 花椒100克 姜末50克 牛油250克 白糖25克 料酒50克 盐15克
第二名：水煮鱼
【烹】水煮 【味型】麻辣
【特点】麻辣爽口 咸鲜醇香 鲜嫩滑爽
川菜系列最出名的10道菜及其做法川菜菜谱最受欢迎的十道经典菜做法——最经典的川菜菜品 ， 百吃不腻，开饭店热卖菜谱~
1、回锅肉
食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐 ， 糖，油
做法：
1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；
2.青椒洗净，去蒂去籽 ， 切成3厘米见方的小块；
3.青蒜去干皮，切段；
4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒 ， 见肥肉部分收缩 ， 再放入青椒炒数下，先行盛出；
5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；
6.倒回肉片、青椒一起翻炒；
7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用 。
2、麻婆豆腐
食材：豆腐 ， 盐，油，豆瓣酱，花椒粉 ， 葱花 ， 豆豉
做法：
1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；
2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块 ， 焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；
3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；
4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；
5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；
6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可 。
3、宫保鸡丁
食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋 ， 盐，糖，料酒，油，花生米
做法：
1.鸡胸肉切?。派椤⒀巍⒘暇坡胛?nbsp;， 用水淀粉拌匀；
2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；
3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；
4.锅中留底油 ， 烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；
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