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白切鸡

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白切鸡的制作食材
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)
葱120克，
姜40克，
植物油120克，
盐15克 。
香菜：100克
调料做法:
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受 ， 因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的 。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷 。现介绍几款 。
盐焗味姜葱
原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺 。
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净 ， 晾干水分 。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀 。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀 。
4、最后锅中烧热一汤勺油 ， 浇在姜葱上即成 。
贴士：喜欢口味浓的话 ， 可以加点酱油，味道也是不错的 。
姜蒜葱味料
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量 。
做法：
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀 。
2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可 。
沙姜蒜味料
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺 。
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可 。
葱油味汁料
原料：葱白30克 ， 麻油20毫升，水、精盐、味精少许 。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可 。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许 。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可 。
贴士：也可不放香菜（芫荽）末 ， 做成纯粹的蒜泥味汁料 。
【白切鸡】 蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量 。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可 。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减 。
白切鸡的佐餐调料 ， 各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味 。调料组合得当 ， 不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味 ， 使白切鸡更觉脍炙人口 。
制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟 ， 一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；
注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉 。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀 。
浸鸡时要提出水面两次 ， 即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水 ， 复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟 。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣 。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）
2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟 ， 另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）
3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上 。作成两个粘料 。
4、切好的鸡和粘料一切上桌 。
白切鸡

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