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琵琶虾俗名为富贵虾、赖尿虾、东方虾姑、皮皮虾、虾耙子、爬虾等 。营养丰富，做法法很多 ， 无论是生食虾片、油泡虾片、椒盐、豉油或蒸、焯、炸、煮还是用于炒蛋、炒饭、煲粥等，都能制成深受人们欢迎的佳肴 。接下来了解下琵琶虾如何挑选 。
1、琵琶虾如何挑选 选择琵琶虾时，一定要注意新鲜度，鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性，将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽 。虾蛄的食用品质一般以深水区生产的较好 。虾蛄尤其是深水类虾蛄，离水后不久即死亡，极难活养且肉质多水分而较易退鲜(故在潮汕地区民间多以盐将鲜活虾蛄腌渍，生吃或腌后蒸熟吃 。)因此，虾蛄一般以鲜活为上品，而死的则以身挺结实、无异味的为好 。
2、剥琵琶虾小技巧 1、顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开，剥开一节后顺势绕虾身再剥下去，一节一节地，
2、将筷子从虾的尾部与躯干连接处直插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处，然后往上挑起筷子，酱紫就能愉快的将壳剥出来了 。
3、不断的晃动虾身 ， 然后去掉虾的头部，远着开口处一直往下剥，就能顺利取出虾肉哦 。
3、清蒸琵琶虾的做法 1、把蒸锅刷干净，锅底放好水，上面放好蒸屉，水要少放，因为不需要蒸多少时间 。
2、把琵琶虾背朝下腹朝上在蒸屉上摆好，一层摆不完就交叉着摆第二层，这样一摆，琵琶虾也不乱动了 。而且腹部朝上，容易进盐咸和调料味 。
3、把花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣等调料撒在琵琶虾上 。
4、拿点精盐均匀的洒在虾上 。
【琵琶虾如何挑选？剥琵琶虾小技巧】5、盖上锅盖，点大火，水烧开后 ， 一般3-5分钟，看到虾皮都变成红色了，就熟透了 。
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