胡萝卜是伞形科二年生草本植物 ， 以呈肉质的根作蔬菜食用 。胡萝卜别名黄萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金与红萝卜，又被称为胡芦菔、红萝卜、黄萝卜等 。肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素以及钾、钙、磷等 。每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素 ， 含量高于番茄的5～7倍 ， 食用后经肠胃消化分解成维生素a，可防治夜盲症和呼吸道疾病 。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等 。耐贮藏 。分布世界各地，中国南北方都有栽培 ， 产量占根菜类第二位 。胡萝卜可以抗癌，有地下“小人参”之称 。
【胡萝卜的营养价值】 一、胡萝卜的营养价值
肉质根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡萝卜素及钾、钙、磷等 。每100g 鲜重含胡萝卜素1.67～12.1mg，比番茄高5～7倍，食用后经消化分解成维生素a，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用,促进儿童生长等功能 。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质 。每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20% 。每天吃三根胡萝卜，对预防心脏疾病和肿瘤有奇效 。胡萝卜的营养价值很高，大部分营养物质是无氮浸出物，并含有甘蔗糖和果糖，故具甜味，蛋白质含量也较其他块根为多 。胡萝卜素尤其丰富 ， 为一般牧草饲料所不及 。
胡萝卜的营养价值
胡萝卜还含有多量的钾盐、磷盐和铁盐等 。一般说 ， 颜色愈深 ， 胡萝卜素或铁盐含量愈高，红色的比黄色的高，黄色的又比白色的高 。每千克胡萝卜中含胡萝卜素36mg以上，少量喂给即可满足各种动物对胡萝卜素的需要 。胡萝卜适口性好，各种家畜都喜食 。
胡萝卜喂肥猪，可以提高肉的质量，成年猪日喂5.0～7.5千克 。胡萝卜喂猪，须粉碎或打浆;胡萝卜熟喂 ， 胡萝卜素、维生素c、维生素e将会受到破坏 。
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