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折耳根炒腊肉的做法及食用功效

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折耳根炒腊肉是贵阳的名菜，具有爽口的特点，由腊肉、折耳根、芫荽等食材制作而成，下面我们就一起来看一看折耳根炒腊肉的做法及食用功效有哪些吧！
折耳根炒腊肉的做法
【材料】腊肉300克，折耳根150克 ， 芫荽50克，香葱25克，青、干辣椒各25克，料酒5克 ， 花椒15粒，白糖5克，食盐3克，混合油30克 。
【做法】①选用半肥瘦腊肉，烧皮后刮洗干净，煮熟切成薄片 。姜切成片，青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段 。②折耳根去叶、须根，洗净切成3厘米的节，用食盐腌渍2分钟，再冲洗沥干 。③炒锅置旺火上 ， 倒入混合油烧至六成热 ， 下青、干辣椒节、花椒 ， 炒至青辣椒八成熟铲出待用 。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形 ， 放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀，放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘 。
【特点】腊肉烟香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香葱异香 。
折耳根炒腊肉的食用功效
折耳根含有蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，同时含有甲基正壬酮 ， 羊脂酸和月桂油烯等，可入药，具有清热解毒，利尿消肿，开胃理气等功用 。
折耳根炒腊肉的注意事项
1、不用金属刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有风味 。而且用手折断折耳根时，可感觉到折耳根是否鲜嫩爽脆 ， 随时把较老的折耳根剔除 。
2、折耳根可以生食，如果喜欢折耳根的味道可不用长时间翻炒，如果对于折耳根的味道不是很喜欢 ， 可以适当延长烹调时间 ， 这样折耳根的“腥”味会明显减弱 。【折耳根炒腊肉的做法及食用功效】

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