鹅，又称家雁，分为苍鹅和白鹅两种，鹅肉以白鹅为优 。鹅肉、鹅血、鹅肝、鹅肫均有一定的健身疗疾功能 。每IOO克鲜鹅肉约含水分60克、能量1193.2千焦、脂肪22.5克、糖类1.2克、维生素A原（胡萝卜素）36微克、维生素B．0.06毫克、烟酸62毫克、钙9.5毫克、磷141毫克、铁4.9毫克、钾86-312毫克、硒866-25.58微克、胆固醇79毫克 。
每100克鹅肝中约含水分707克、能量540.l千焦、蛋白质152毫克、脂肪34毫克、糖类93毫克、维生素Bz025毫克、烟酸微量、维生素E529毫克、钙微量、磷微量、铁46毫克、钾264毫克、硒2558微克、铜778毫克（为各类食物之最） 。鹅肫是用鹅的胃制成的菜肴 。每100克鲜品中含蛋白质19.6毫克、脂肪1.9毫克、维生素A原51微克、维生素B0.05毫克，钙微量、磷1112毫克、铁4.7毫克，含钾量较高，达410毫克 。
中医认为鹅肉有养胃止渴．补气生津、解五脏之热的功能 。民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，常饮鹅汤，吃鹅肉，对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害，尤其适宜于气津不足，经常口渴、气短、乏力和食欲不振者食用 。
鹅肝因为含铜为各类食物中最多的一类食物，而人体若缺铜则易发心脏病 ， 所以鹅肝有利于预防和治疗心脏病 ， 减少动脉硬化，亦适宜少白发者食用 。
鹅肫、鹅肝和鹅血均为性平食品，有健脾益气功 。鹅血味成，主治噎嗝反胃，并能促进人体血细胞生长，防治再生障碍性贫血 。
鹅肉、鹅血均为发物，有顽固性皮肤病、淋巴结核以及痈肿疔毒之疾患者忌食 。
【鹅肉有哪些营养功效？】
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