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山药营养丰富，是具有滋补作用的食材，很多人爱吃，山药不仅是食材也属于一种中药，具有一定要药用价值，山药的口感细腻，是物美价廉的滋补品，山药虽好 ， 吃的时候也有一些需要注意的事情，那么怎样健康吃山药？如何吃山药更营养健康？
如何健康吃山药
1、秋季吃山药 ， 到底好不好
现在不少人感觉口干舌燥、声哑干咳、皮肤干燥等，这是秋季最明显的气候特点“燥” 。
作为白色食物之一的山药，中药材称淮山、淮山药、怀山药等 。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，尤其山药含皂甙、黏液质，有润滑、滋润作用，故可益肺气，养肺阴，益肺止咳 。而且，山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人食疗佳品 。补脾养胃以铁棍山药最佳 。
2、怎样烹制山药最好
山药的种类多 ， 各种山药的烹饪方式其实是看自己的喜好，没太大讲究 。不过对于山药烹调怎样口感最好，网友根据自己的经验总结了一个小诀窍圆山药脆爽，清炒可口；而佛手山药淀粉含量较高，口感软糯适合蒸着吃，铁棍山药介于二者之间 ， 煲汤是不错的选择 。
网友解释，山药既可作主粮又可作菜肴 ， 能清炒、炖汤、拔丝等等，是个全能型食材 。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。
从健康角度来说，山药最好的烹饪方法有两种：一是蒸山药 。原汁原味，营养价值能很好地保存 。二是木耳炒山药 。木耳具有清肺、润肺、补血益气的作用，再配上山药，效果更好 。
3、山药去皮有诀窍
山药削皮很麻烦 ， 粘液中含植物碱和皂角素，沾在身上还会发痒 ， 怎么去皮最方便呢？
建议可戴塑胶或一次性手套，在水中削山药皮 。这样不仅不会让粘液粘在手上 ， 也可以防止山药在手中打滑 。
4、山药治手过敏
如不慎粘液粘到手上怎么办？用清水加少许醋洗可以解决 。山药皮容易导致皮肤过敏，刚削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手 ， 要不然就会抓哪儿哪儿痒 。食用油涂于手上可有缓解 。
5、大便燥结者、实邪者忌食山药
一般的进补食材，很多吃了易上火不说，真正身体十分虚弱的人还难以吸收 ， 容易适得其反 。而山药性温和 ， 不寒不燥，易吸收，各种体质的人都可接受 。但山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者（人体受外邪侵袭 ， 或因痰火等阻滞所引起的实性证候 。如面赤、腹痛等）也要忌食 。
6、注意保持热量平衡
山药含有16%左右的淀粉，如果吃的量大时需要适当减少主食数量 ， 以保证热量平衡，一般125克山药相当于25克米或面粉的能量 。
7、山药切片注意防氧化
山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。
8、不要丢弃山药汤汁
山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等保健物质 。其中黏蛋白和黏多糖最为宝贵 ， 因此不要把煮山药的汤汁弃去 。
9、山药炖菜防褐变
山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变 ， 因此，用它炖菜时，最好在汤汁沸腾之后再加入，并大火快速煮开 ， 以破坏此酶活性 。
10、山药炒菜先放沸水里焯一下
山药用来炒菜，最重清脆口感，可以把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，可以保持脆爽的状态 ， 再快速炒一下即可 。
山药的功效作用
(1)预防心血管疾病
冬季，室内温差比较大，加上气温普遍较低，是心血管疾病病发的高峰季之一 ， 而山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，有降血压、安稳心神的功效，很适合在冬季吃 。
(2)健脾益胃、助消化
冬季运动量会不自觉地减少 ， 加上因为气温降低，身陈代谢的数率降低，加上冬季吃火锅的频率增多，会使得患上肠胃病的几率增多 。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚 ， 皆可食用 。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症，所以冬季煲汤、吃火锅不妨加入山药这一材料 。
【怎样健康吃山药 如何吃山药更营养健康】(3)益肺止咳
冬季干燥，寒冷，对肺部和喉咙的伤害比较大 ， 在冬季人们很容易会喉咙干燥甚至疼痛，山药含有皂甙、黏液质 ， 这两种成分都有润滑，滋润的作用，所以可益肺气，养肺阴 ， 治疗肺虚，痰嗽 ， 久咳等症状 。
(4)滋肾养生
山药含有多种营养素 ， 有强健机体，滋肾益精的作用 。况且，冬季蔬菜水果比较少，价格比较贵，食用山药可以摄取维生素，代替蔬菜水果，但山药切记不要和香蕉一起食用 ， 会引起腹泻 。
(5)降低血糖
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，加入平常的菜色当中，也可以防止因为暴饮暴食导致的血糖突然升高，长期食用，也有防治糖尿病的作用 。
山药最为营养的吃法是蒸着吃，这样营养物质不会流失 。蒸着吃的山药味道比较淡 ， 我们可以配合蜂蜜一起食用 ， 营养丰富又不会影响相互的吸收 。冬季是心血管疾病高发的时候，多吃山药可以很好的防治 。
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