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4 鱼肉的30种美味做法

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上一页 1 2 3 4 513、扒皮鱼
扒皮鱼三条，蒜、姜丝、料酒、小葱、胡椒粉、孜然、油、盐、适量 。
制作：1、将扒皮鱼洗净去头在鱼身划几个斜口待用 。
2、拿一碗，放适量盐、胡椒粉、料酒[一点点就可以了]、蒜、姜丝 ， 用筷子将其搅拌均匀，放入扒皮鱼腌30分钟 。
3、拿一烤盘 ， 上面放上锡纸，把腌好的鱼放在上面，在鱼的两边均匀撒上胡椒粉、孜然、油 。进入烤箱烤至35分钟（期间翻一次边），取出撒上小葱花即可，香喷喷的烤扒皮鱼就做好了 。
14、糖醋鱼
〖主料〗：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克) ， 白糖125克，醋50克
〖辅料〗：金糕、青梅各5克，葱10克，姜10克
〖调料/腌料〗：盐3克 ， 料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量
·操作:
1 。将鱼去磷、鳍、腮 ， 内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起；
2 。金糕、青梅切小丁用开水略烫；起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中；
3 。锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可 。
15、川菜鱼香肉丝
原料： 四川白背木耳，这一点非常重要，正宗的鱼香肉丝都是用这种口感脆生的木耳；鲜笋丝，里脊肉，（一般瘦肉也行），以及郫县豆瓣酱 。 
制作： 1、猪肉切丝，倒一些料酒和盐腌一下 ， 去腥 。然后用生粉码均备用； 
2、木耳和鲜笋切丝； 
3、起油锅，放入一大勺郫县豆瓣酱 ， 炒香； 
4、用一勺油倒入备用的肉丝中，码均；肉丝的滑嫩，除了生粉的作用外，其实下锅前用油泡一下也非常重要；饭馆里常见的水煮牛肉猪肉，根本就是油煮出来的，否则肉质哪来那么滑嫩？
5、先把木耳丝和笋丝下锅炒香，随后倒入腌好的肉丝快速翻炒； 
6、中途可以滴一勺香醋和撒一些糖 ， 基本上肉丝断生之后就可以出锅了 。
16、麻辣水煮鱼
原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒 
开做： 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净 ， 然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿 ， 鱼片以大而薄为最佳 。 
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均 。为了提鲜 ， 放入少许糖和味 
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟 。 
3、将洗好的豆芽洗好 ， 在开水里过一下，捞起备用 
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中 ， 刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成 。
17、水煮鱼
材料：1.草鱼或胖头鱼一条，2.5——3.5斤
2.黄豆芽一斤，用水焯到八分熟 。
3.一小袋榨菜，两头剥好皮的大蒜，用刀拍两下 。一小块姜切片 。
4. 花椒 ， 干辣椒适量；色拉油一小碗；料酒一小碗 。
做法：
1.将鱼头剁下并分成两半 。
2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开 。并将鱼肉片成适量大小的片 。
3.鱼头和鱼排备用 。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精 ， 用手抓匀 。
4.锅内放入备好的色拉油，花椒 ， 干辣椒用小火慢炸 。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用 。
5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下 。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升 。
6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中 。
7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉 ， 椒盐粉 。
【4 鱼肉的30种美味做法】 8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜 。将鱼片及汤汤水水倒入此盆 。最后将盛出的那半碗油等倒在上面 。
注意：
1.花椒 ， 辣椒千万不要炸黑了，一定要用慢火炸 。
2.鱼肉的味道是靠前面腌出来的 ， 所以不能像一般的做法，考虑后边可以再次调味，要腌透调好咸淡 。可以稍微多放点鸡精 。
水煮鱼这样就大功告成了，嘛嘛香，大家可以吃了?。。?
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