【做月饼没有麦芽糖用什么代替】
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做月饼没有麦芽糖，可以用转化糖浆、蜂蜜、糖等代替 。麦芽糖浆含有大量糊精 ， 具有良好的抗结晶性，可使月饼新鲜可口 ， 绵软湿润 。转化糖浆可长时间保存而不结晶，多数用于中式月饼的饼皮内 ， 使饼皮保持松软 ， 易着色 。
做月饼没有麦芽糖用什么代替麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1，4糖苷键连接而成的二糖 ， 又称为麦芽二糖 。
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水 。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口 。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆 ， 主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油等 。
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