人们做饺子馅时 ， 一般习惯把馅里的水分挤掉 。有的还喜欢将芹菜用开水焯一下再切碎，并挤出菜汁 。实验表明，青菜挤汁后，所含维生素损失77%，再加上开水焯烫，营养素丢失率可高达90% 。
如果将剁好的青菜等一点一点地加入肉馅里边加边搅拌 ， 这样肉馅可均匀吸收菜馅里的水分，包出来的饺子也味美十足 。
【饺子做馅 把“汁”留住】
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