夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜 。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能 。
此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用 。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用 。所以 ， 日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失 。
【夏天吃凉拌菜应注意的几点事项】菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟 。空心菜、竹笋、 菠菜、苋菜、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜 ， 在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收 。因此 ， 这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸 。
做时放点姜蒜
由于夏季气温较高 ， 微生物繁殖特别快 ， 是消化道传染病易于流行的季节，因此 ， 制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜 。
此外 ， 蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟 ， 可以最大限度地减少农药残留 。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用 。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射 。
做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失 ， 不适宜再做凉拌菜 。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完 。
姜汁豇豆
将精盐5克、姜汁20克(老姜切碎用适量开水浸泡半小时)、味精2克、芝麻油10克盛入小碗内备用 。嫩豇豆300克，清洗干净在沸水中煮约6分钟，使其去生并保持一定脆度 。
捞出后切为6厘米长的小段 ， 码在盘中呈梯形，淋上前面已经制作好的调味汁即成 。
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