洋葱不仅营养丰富、肉质柔嫩 ， 而且还具有独特的风味，因此受到了不少家庭的使用 ， 很多人更是习惯一买一大堆屯着用来给菜肴提鲜 。但这时候问题就来了 ， 洋葱买太多放太久了 ， 加上空气潮湿，有时会出现发芽的现象 。那么，发了芽的洋葱还能吃吗？
专家：洋葱发芽无毒但会降低营养价值
大家都知道，发了芽的土豆会产生毒素因此不宜食用 ， 那么洋葱发芽以后会不会也变得有毒？
中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科副主任医师陈超刚教授表示，答案是否定的 。
“洋葱如果在经过了干燥处理能贮存较长时间不会发芽或霉烂 。但未经干燥处理或存放不当 ， 也会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽 。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质 ， 故仍可以吃 。”
陈超刚教授同时也指出，发了芽的洋葱虽然没毒，但口味和营养价值都会大打折扣，“洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降 。另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣 。所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽 。”
哪些人适合吃洋葱？洋葱怎么吃最健康？
洋葱中的营养成分十分丰富，它不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种其他蔬菜所没有的特殊营养物质——槲皮素和前列腺素A，这让洋葱具有很多其他食物无法替代的养生功效 。
其中，以下人群吃洋葱最为健康：
1、高血脂患者：洋葱的成分特点，使它对人体具有扩张血管、降低外围血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升压物质以促进钠盐排泄等作用 。据实验，一般冠心病患者，每日食用50~75克洋葱 ， 其作用比目前临床常用的降血脂药物安妥明还要强 。
2、糖尿病患者：洋葱所含前列腺素A和含硫氨基酸有扩张血管、降血压和调血脂作用，对糖尿病并发症的预防有益 。
3、膝关节疼痛的人：洋葱泡红酒是治疗膝关节疼痛的一种偏方 。将3个洋葱去皮洗净切成小块并晾干水分，然后放入容器，倒入一斤葡萄酒，用盖密封，放进冰箱冷藏一周 。一周后就可以一边喝酒一边吃洋葱了 。
温馨提示：洋葱生吃能更好保持其营养成分和发挥其保健养生功效 ， 建议最好生吃 ， 而且最好是在正餐时辅助吃，一次也不要吃太多 ， 避免产生胃肠胀气 。
【发了芽的洋葱还能吃吗？哪些人最适合吃洋葱？】
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