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莴笋中含有丰富的胡萝卜素 。胡萝卜素是人体所需的维生素之一，人每天吃200克的莴笋叶，即可满足身体对胡萝卜素的需要，莴笋还有许多其他营养物质 ， 是非常好的一种食物 。
莴笋富含胡萝卜素吗莴笋别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜、莴苣，是菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。
【莴笋富含胡萝卜素吗】 莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获 。
根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型，各类型中依茎的色泽又有白笋(外皮绿白)、青笋(外皮浅绿)和紫皮笋(紫绿色)之分 。
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