温暖的春天不仅带来了明媚的阳光、和煦的春风，也带来了让人垂涎欲滴的美食 。香椿芽绝对是蔬菜中新鲜和时令的代名词，错过了初春食用的季节 ， 就再也无法尝到清香扑鼻的香椿 。
香椿也叫香椿芽、香椿头等 。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬 。
【春天吃鲜香椿需防中毒 食前先用开水烫】中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效 。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品 。
然而有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克 。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症 。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克 。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克 。
试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量 。所以一定要吃用开水烫过的香椿 。
推荐阅读
- 茶叶好坏怎么辨别
- 怎样区分台地茶和古树茶
- 南川红碎茶享誉全球
- 木瓜炖银耳——促进食欲美容护肤
- 【红糖蜜豆乳布丁】原汁原味的惬意时光
- 常吃香蕉的十二个妙用
- 花生银耳粥——滋阴润燥抗衰老
- 白斩鹅肉——增强体质补气补虚
- 第一次下厨最应该学习的新年烹鸡料理【红烧仔鸡】