酸奶戚风蛋糕 _生活百科

【酸奶戚风蛋糕】酸奶戚风蛋糕
吃过多少甜品都不如自己动手所带来的幸福感

酸奶戚风蛋糕
--from《妙手烘焙》

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材料（18cm圆模/用八寸圆模烤出来高度要矮）：
蛋黄糊：蛋黄4个，细砂糖15g，酸奶70g, 沙拉油40g，低筋面粉80g
蛋白霜：蛋白4个，细砂糖60g ，柠檬汁少许

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1-2. 将酸奶和色拉油混合，用手动打蛋器搅拌至完全融合。先加入15克糖搅散，再分次加入蛋黄搅打均匀
3. 加入过筛的低筋面粉，用打蛋器充分搅拌至滑润的状态。
4. 用电动打蛋器打蛋白至大的鱼眼泡的时候，加入1/3砂糖继续打发。
打发至能拉出微尖角后，加入剩余细砂糖的1/2分量，再继续打发。
等到尖角形状更加挺立之后，倒入剩下的细砂糖继续大发，打至拉出完整尖角的泡沫后，蛋白霜就完成了。
5. 将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊内，用橡皮刮刀均匀混合，注意要上下搅拌不要画圈儿的搅拌，否则容易让蛋白消泡。
之后将蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白霜内，用橡皮刮刀混合均匀，依然是上下切拌，不能画圈搅拌。
6. 将面糊倒入模具中，用力磕几下模具排出面糊中的空气。
之后放入预热的烤箱内，170度，40分钟。烤好后取出蛋糕倒扣放凉后可脱模。

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Memo:
--> 日志中的方子都是原方子。蛋黄霜里的糖我没有放，甜度我觉得正好。
--> 方子用的是18cm的模具，我家的8寸模具，高度没有想象的高。一般八寸模具配5个鸡蛋
--> 本来这次蛋白打发就不太够，和蛋黄糊搅拌的时候又怕消泡，导致和蛋黄糊混合的时候不太均匀，出现布丁层。
--> 新手来做戚风蛋糕的话，成功率不会太高，原因比较多：
* 蛋白没有打至发至硬性蛋白泡；和蛋黄糊混合的时候画圈搅拌消泡严重。
* 烤箱温度太高导致蛋糕开裂，但如果低温烘焙，蛋糕不够香软
* 在蛋糕长高的过程中，千万不能打开烤箱门，否则蛋糕就会“噗..”的一下瘪了。一定要时刻观察蛋糕在烤箱中烘烤的过程，当蛋糕长到一定高度后，自己在烤箱内回缩一点儿，就说明蛋糕停止长个了，这时候可以以最快的速度加盖锡箔纸，防止上色过深。