春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的 。在我国气候条件下，除华南茶区的少数地区外，绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的：江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬，江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬，西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬 。属于亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西页茶区，通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶 。但季节茶的划分标准是不一致的 。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋天茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的 。
茶树由于受气候、品种，以及栽培管理条件的影响，每年每季茶的采制的迟早是不一致的 。大体说来，总是自南向北逐渐推迟的，南北差异达3-4个月 。另外 ， 即使是同一茶区，甚至同一块茶园，年与年之间，也可以因气候、管理等原因，相差5-20天 。
由于茶季不同，茶树生长状况有别，因此，即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异 。以绿茶为例，由于春季气温适中 ， 雨量充沛，加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富，所以 ， 春季不但芽中肥壮，色泽绿翠，叶质柔软，白毫显露，而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分 ， 特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富，使得春茶的滋味更为鲜爽 ， 香气更加强烈，保健作用更为明显 。加之，春茶期间一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染 ， 因此春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中绿茶品质最佳的 。所以，众多高级名绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等，均无自春茶前期 。夏茶，由于采制时正逢炎热季节，虽然茶树新梢生长迅速，有“茶到立夏一夜粗”之说 ， 但很容易老化 。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加 ， 从而使滋味显得苦涩 。秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老 。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺 ， 因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏 ， 在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄 。所谓“要好吃 ， 秋白露”，其实 ， 说的是茶叶“味道和淡”罢了 。
对红茶而言，由于春茶期间气温低，湿度大，发酵困难，而夏茶期间气温较高，湿度较小，有利红茶发酵变红，特别是由于天气炎热，使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加，因此，干茶和茶汤均显得红润，滋味也较强烈 。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少 ， 对形成红茶的鲜爽味有一定影响 。
【春茶、夏茶与秋茶的划分】2、春茶、夏茶与秋茶的品质特征
春茶、夏茶和秋茶的品质特征，可以从两个方面去描述 。
?。?）、干看 主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断 。凡绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润，茶叶肥壮重实，或有较多白毫 ， 且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧 ， 而且香气馥郁，是春茶的品质特征 。
凡绿茶色泽灰暗 ， 红茶色泽红润，茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长 ， 且红茶、绿茶条茶条索松散，珠茶颗粒松泡，香气稍带粗老，是夏茶的品质特征 。
凡绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，茶叶大不不一，叶张轻薄瘦?。闫衔胶?nbsp;， 是秋茶的标志 。
在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶 。如果发现茶叶中夹有茶树幼果，其大小近似绿豆时，那么 ， 可以判断为春茶 。若幼果接近豌豆大小 ， 那么，可以判断为夏茶 。若茶果直径已超过0.6厘米，那么 ， 可以判断为秋茶 。不过，秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右 ， 一般很少会有夹杂 。自7月下旬开始，直至当年8月，为茶花蕾期，而9-11月为茶树开花期 ， 所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者 ， 当为秋茶了 。只是，茶叶在加工过程中 ， 通过筛分、拣剔，很少会有茶树花、果夹杂 。因此，在判断季节茶时 ， 必须进行综合分析，方可避免片面性 。
?。?）、湿看 就是对茶叶进行开汤审评 ， 作为进一步判断 。凡茶叶冲泡后下沉快，香气浓烈持久，滋味醇；绿茶汤色绿中显黄，红茶汤色艳现金圈；茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多者，为春茶 。
凡茶叶冲泡后，下沉较慢，香气稍低；绿茶滋味欠厚稍涩 ， 汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶；红茶滋味较强欠爽 ， 汤色红暗，叶底较红亮；茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多者，为夏茶 。
凡茶叶冲泡后香气不高，滋味平淡，叶底夹有铜绿色芽叶 ， 叶张大小不一，对夹叶多者，为秋茶 。
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