影响茶叶变质的环境因素很多，影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用 。茶叶的保存：茶叶吸湿及吸味性强 ， 很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是轻发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存 。通常茶叶在眝放一段时间后，香气、汤色、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶味消失 ， 陈味渐露 。
一、影响茶叶变质的环境因素:
【陈茶叶保存法】 ?。ㄒ唬┪露龋何露扔摺⒉枰锻夤凵笤饺菀妆浜稚?nbsp;， 低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化 。
?。ǘ┧郑翰枰吨兴趾砍?%时会使茶叶质量加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质 。
?。ㄈ┭跗阂鸩枰读颖涞母髦治镏手趸饔? ，均与氧气之存在有关 。
?。ㄋ模┕庀撸汗庀哒丈涠圆枰痘岵涣嫉囊? ，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色 。
由上述可知：
1、降低眝存环境温度 。
2、保持茶叶适当含水量 。
3、阻隔茶叶与氧气之接触 。
4、防止光线直射等均可减缓茶叶的变质 。
二、茶叶的贮藏方法：一般家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，由于买回后不是一次泡完 ， 所以就会遭遇到眝存的问题，以下建议几种家庭常用的茶叶眝存方法：
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最好选有封口且为装食品用之塑料袋，材料厚实一点、密度高的较好，不要用有味道或再制的塑料袋 。装入茶后袋中空气应尽量挤出，如能用第二个塑料袋反向套上则更佳，以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光 。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同 。另外，将买回来的茶分袋包装，密封后装置于冰箱内 ， 然后分批冲泡，以减少茶叶开封后与空气接触的机会，延缓质量劣变的产生 。
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可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，如果是新买的罐子 ， 或原先存放过其它物品留有味道的罐子，可先用少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后倒弃，以去除异味 。
市面上有贩卖两层盖子的不锈钢茶罐 ， 简便而实用，如能配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳 。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直设、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶陈化、劣变的速度 。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果 。
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将茶叶贮存的环境保持在5度C以下 ， 也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：
1、贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持0~5度C最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18度C）较佳 。
2、贮茶以专用冷藏（冷冻）库最好，如必须与其它食物共冷藏（冻）,则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味 。
3.冷藏（冷冻）库内之空气循环良好 ， 以达冷却效果 。
4、一次购买多量茶叶时，应先予小包（罐）分装，在放入冷藏（冻）库中，每次取出所需冲泡量，不宜将同一包茶反复冷冻、解冻 。
5、由冷藏（冷冻）库内取出茶叶时，应先让茶罐内茶叶温度回升至与室温相近，才可取出茶叶，否则骤予打开茶罐，茶叶容易凝结水气而增加含水量，使未泡完之茶叶加速劣变 。
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茶叶含水量控制在3-5%才能作长时间的保存，焙火及干燥程度与茶叶贮藏期限有相当重要关系；一般而言，焙火较重 ， 含水量较低者可贮存较久 。
茶叶最适贮存期届满时，应取出再焙火 。可洗净电饭锅至无味 ， 拭干后倒茶叶于瓷盘或铝箔纸上置入电饭锅内，开关切至「保温」位置 ， 锅盖半掩，适时翻动，约半天时间，茶叶由陈旧味转清熟香，以食拇指捏之即碎为宜，俟降温冷却后，始可再行包装贮藏 。
有人以微波炉干燥、烘焙茶叶，唯其加热时间短，且炉门需紧闭，火侯不易控制，常导致茶叶表面炭化或陈旧味未能逸散之缺点，技术上仍待克服 。
最稳当的方法是将珍藏的茶叶委请熟识的茶师或茶农代为焙火 。
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