【鉴茶先品茶】品茶，自有清香扑鼻，沁入心脾 ， 这都得从选择好茶开始 。一般宜挑选当年的新茶沏泡饮用，因为新茶香气清鲜，维生素Ｃ含量较高，多酚类物质较少被氧化 。欲知茶叶品质，职业茶人会从外形与内质入手，用一系列标准去给一款茶“打分” 。但这个评茶体系很复杂，普通人未必学得会 。简化一下，生活中饮茶，不妨从茶汤的色泽、香气、滋味入手去评茶 。
色泽：看茶叶的颜色和光泽 。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同 。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好 。
嫩绿的茶叶新的绿茶呈嫩绿或翠绿色，有光泽，而陈茶则灰黄 ， 色泽暗晦；新的红茶色泽油润或乌润，陈红茶色泽灰褐 。
挑干的茶叶茶叶保鲜的首要条件是保持茶叶的“干” 。如果茶叶含水量过高的话，那么茶多酚、维生素Ｃ、叶绿素等元素很容易被破坏 ， 还容易受微生物污染和作用而形成“霉气” 。检验茶叶是否干，可以把茶放在食指和拇指之间轻轻地捏，一捏即成粉末状的茶叶较干 。
闻茶香鉴别如果哈一口热气，立即会闻到板栗香、奶油香或锅炒香者，则为好绿茶 。优质红茶 ， 尤其是功夫红茶，则呈甜香或焦糖香 。茶香纯正与否，有无烟、焦、霉、酸、馊等异味，也可以从茶香中鉴别出来 。
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