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红烧肉做好后瘦肉发硬 , 有可能是收汁时火候太大的缘故 。做红烧肉需要长时间的低温慢炖,温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩 , 从而导致里面的肉汁流失 。另外,制作红烧肉最好挑选肥瘦均匀的五花肉,这样的肉烹煮后不容易发柴 。
红烧肉做好后瘦肉发硬是原因做红烧肉的时候,可以将肉块可以切得大一些,这样会有利于保持五花肉肌肉组织里的水分,减少鲜味物质的外逸 。
【红烧肉做好后瘦肉发硬是原因】 红烧肉做出来不够酥软,也有可能是猪肉焯水的方式不对 。五花肉最好是冷水下锅,不要等水烧开后再放肉,否则猪肉容易变得干柴发硬 。
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