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因为老火锅是以老卤油、老底料和老底汤 ， 采用传统手工烹饪技法制成的火锅 。老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有 ， 分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅 。
老火锅为什么叫老火锅 老火锅主要分为酱香型和浓香型两种 。
【老火锅为什么叫老火锅】 老火锅的菜品大都比较传统，以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材，基本不注重摆盘 。
老火锅油碟的佐料极为简单 ， 无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥 。
老火锅的底料讲求对麻辣的调和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料，其中炒底料这一流程尤为讲究 。
老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重，麻辣味突出 ， 汤汁红亮而浓稠 ， 香气浓郁而不刺鼻上 。
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