冷空气随着秋季的寒风已经来临，除了当季的蔬菜之外 ， 我们有没有什么可以保存营养的同时又可以改变口味呢？我们不妨尝试下多吃些芽菜 。芽菜是什么菜？又有哪些营养物质呢？下面我们就为大家介绍五种芽菜，希望对您的身体健康有所帮助 。
芽菜是指谷类、豆类物种子发芽长出的芽叶，日常生活中也是可以食用的，并且研究显示，7种芽菜抗衰老助消化 。研究显示，豆类和谷物种子发芽后，胚芽中不仅胡萝卜素、维生素B2、维生素E等营养素的成分比发芽前增多，而且生物活性物质类黄酮也增加了190%，从而带来良好的保健功效 。
一、萝卜籽芽增食欲、缓疲劳
萝卜芽中维生素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收 。萝卜芽也像萝卜一样带有辛辣味 ， 可以增进食欲、促进消化及缓解疲劳 。生吃、凉拌、涮、炒皆宜 。
二、豌豆芽抗氧化
豌豆芽含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，具有抗氧化作用，能延缓衰老 。豌豆芽的幼嫩茎叶，无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品 。这些“芽菜”除可在超市、菜市场买到，自家种植也很方便：把“种子”用水泡6小时左右，沥干水分放在能渗水的容器里，盖上厚的纯棉布 。每天淋两次水，一般冬天需要6-7天，夏天4天即可发芽 。
三、糙米芽软化血管
糙米在发芽过程中，“冬眠”的酵素会“醒”过来 ， 对软化血管，预防动脉硬化大有益处 。另外，糙米发芽时含有更多的酪氨酸，以及更丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质 ， 有助延缓衰老 。可把发芽糙米与白米按1:3比例煮饭，也可熬粥 。
四、大麦芽促进消化
大麦芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用 ， 助消化 。可用10克晒干的大麦芽与100克大米一起煮粥 。
【秋季多食芽菜 软化血管抗衰老】
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