大葱的耐寒能力很强，在-10℃的低温下不会被冻坏，在积雪保护的露地能耐-30℃的低温 。说明大葱耐低温不怕冻，但不宜随意挪动 。观察大葱的受冻过程，可在显微镜下看到：当气温降至0℃以下后，大葱细胞间隙的水分结了冰，细胞壁却不受损伤而安然无恙，这时只要不触动它 ， 待温度回升到0℃以上后，大葱细胞间隙的冰晶便可慢慢融化，恢复生机 。反之，如果大葱受冻后随意挪动，由于受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁损伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，使大葱腐烂 。
大葱冬贮的方法：
【冬季保存大葱的方法】 1.在园圃里就地过冬
把葱垄起沟、培土、覆盖，盖土以手捏成团，触碰即散为好，此时约为田间持水量的50%一60%，过湿则易使老叶腐烂，盖土要露出老叶叶尖，随用随刨 。
2.收获冬贮
选晴暖无风天气起收，露天晾晒1一2天，然后每1一2千克捆扎成束；堆立在能避风吹、防雨雪的庭院角落，7一10天再取出晾晒一次，并覆盖于松土、沙土或盖以草苫即可备用 。
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