春天正是新鲜竹笋大批采挖的季节 ， 此时的鲜笋不仅口感好 ， 营养价值高，而且吃法也多种多样，适宜春季滋补强身 ， 但很多人并不清楚吃鲜竹笋的做法和禁忌事项，下面就来详细说说 。
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鲜竹笋的做法鲜竹笋的吃法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，适宜搭配肉类制作，可炒、烧、煮、煨、炖等烹饪，味道非常鲜美可口，一般对于一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分部位进行不同烹饪方法食用，如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味 。
排骨烩鲜竹笋材料：排骨200克，鲜竹笋250克 。
做法
1、排骨洗净切断备用 。鲜竹笋去壳洗净切滚刀块备用 。
2、将锅中放入底油并开大火热锅，待到锅热后将排骨倒入其中炒香，然后分别加入黄酒、鲜竹笋、酱油、水翻炒 ， 然后盖上锅盖焖煮 。
【鲜竹笋的做法与禁忌 鲜竹笋怎么处理!】3、待菜熟加入适的味精，撒上葱花即可 。
鲜竹笋炒肉丝材料：竹笋2根、莴笋1根、泡椒3根、肉丝200克、豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精 。
做法
1、竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用(不能煮久了水开了把笋子倒进去又煮开就可以了) 。莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝 。肉丝用生抽和豆粉码味 。
2、当油锅热了之后 ， 放入姜丝、泡椒、花椒、肉丝一起翻炒、再放入竹笋和莴笋一起炒至熟，放味精、盐即可 。
培根竹笋卷材料：培根，竹笋 。
做法
1、将竹笋切成拇指粗的粗条状 。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天 。以去掉涩味 。一定要去掉涩味，否则吃起来会很麻嘴 。
2、捞出沥干 。用培根片卷起竹笋条 。然后用牙签固定 。
3、锅烧热放一点橄榄油(或者普通食用油) ， 用筷子将培根卷一个个煎熟 。上下两面以及侧面都要照顾到 。可以把牙签减掉头，这样培根卷才可以触及锅面 ， 比较容易煎 。
4、拔去牙签，因为这时培根已经把竹笋包裹住了，即可出锅盛盘 。
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