过年哪天发面冷天如何发面，怎样晚上发面第二天蒸 _睿知

冬天天气冷了用酵母和面可以头一天晚上发面吗？
冬天天气冷的时候，可以前一天晚上用酵母做面团，第二天把面团揉一会儿排气。下面是怎么做的：准备材料：中筋面粉200g，奶粉30g，纯牛奶120g，白糖30g，酵母3g 。制作步骤：1 。在面包桶里加入牛奶和白糖。2.然后加入奶粉，中筋面粉，在面粉上面挖一个洞，加入酵母。3.将面包桶直接放入面包机，锁定位置。4.打开揉面程序10分钟。5、揉成光滑的面团。6.将揉好的面团留在面包桶中发酵，发酵至2倍大小。7.第二天取出发酵好的面团，揉匀后排气。8.因为发酵了一夜，毛孔很多，面团松散。所以要揉一会儿，让面团排气，揉到几乎没有气孔，才能进行下面的操作。
【过年哪天发面冷天如何发面，怎样晚上发面第二天蒸】

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天气冷发面一天都发酵不好，怎么才能快速发满盆？
天气转冷，如何快速出场？分享两个实用的小技巧。很有可能20分钟后北方人的餐桌上会出现满满一碗面食。馒头、包子、煎饼等。都是我们最喜欢的食物。蒸馒头应该是北方人的家常便饭，几乎家家户户都会做。虽然现在米饭的普及率很高，但是对于大多数北方人来说，馒头吃起来更刺激。虽然我们每天上班的时间不多，但是我们家还是固定时间段蒸包子，比外面的好吃多了。蒸馒头最重要，面团做好了，就比较容易做出好吃又软的馒头。很多人抱怨自己做的馒头又硬又干，在外面买不到的时候味道很好。很可能是面条不好吃。说到和面，夏天的时候其实还好，但是一旦到了秋冬，天气极寒的时候，就没那么容易和面了，往往要几个小时。如果有办法让它变得简单快捷，那就完美了。今天给大家分享两个实用的方法，可以又快又好的做面条。如果你也喜欢蒸馒头，做面食，不妨学学。天气转冷，如何快速出场？分享2个实用技巧，20分钟内注满面盆。【和面小技巧】第一种方法：水浴加热法1 。首先我们准备适量的面粉，可以用普通的中筋面粉做普通的包子、馒头之类的。然后我们准备适量的酵母粉，倒入40度左右的温水，融化。2.酵母粉融化后，我们将温水倒入面粉中，开始揉面。面团做好以后，我们在盛面团的小盆上盖一层保鲜膜封口。3.锅中加入适量的水，烧开。烧开后，把面团放在上面，开始醒发。过一会儿，你可以看到面团变大了。用这种方法可以让面团一直保温，这样可以加速发酵，20分钟就可以把面团做大一倍。第二种方法：白糖白醋面制作方法1 。还是准备适量的面粉，然后掺点白糖进去。如果想简单快速的做面，就少放一点。如果想让馒头吃起来更甜，可以多放点。2.接下来我们准备酵母粉，加入适量的白醋，然后用温水融化。然后将酵母水倒入面粉中，开始揉面。3.和面完成后，我们可以放在一边等面团。如果想做的快一点，加水浴加热的第一种方法，会让面团做的更快，10分钟完成。这种方法的原理是白糖和白醋都可以起到促进发酵的作用，使面团涨得更快。
秋天之后气温渐渐变冷，天凉了该如何发酵面粉？
很多爱吃面食的人都喜欢在家做馒头、包子。做面食有一个很重要的步骤，就是和面。如果是夏天，温度更高，更容易做面团。但如果天气变凉，气温下降，酵母的活性就会大大降低，往往需要夏季的两三倍时间才能失效。发酵其实就是让酵母在一定的温度下活跃起来，所以我们可以从源头加热。取出面团对应的泡打粉，用温水融化，然后加入面粉中搅拌均匀。同时，揉面的时候别忘了用温水，这样面团和泡打粉之间的水温比较高，有利于面团醒发。好的面团要适当处理。在面团上裹一层湿布，放入盆中，然后用保鲜膜封住盆口，这样可以保证里面的温度不会散开。如果只是秋天，还不太冷，就在盆周围裹一层棉衣保暖。但是如果天气已经进入深秋或者冬季，温度已经很低了。那么仅仅是这样做，养发的效果是很差的。这时候就需要使用外部热源，比如电热毯、空调或者暖气片。电热毯的效果特别好。把脸盆放在床上，打开电热毯，然后在脸盆上裹一床被子。这样温度就会持续升高，一直保持在被子里，甚至比夏天还快。况且北方的家庭都有暖气，所以自己房间的温度比较高。如果想让面团涨得快一点，可以把面盆放在暖气片旁边，因为暖气片旁边的温度是整个房间最高的。如果南方没有暖气，可以用空调，把水盆放在空调口加热。虽然没有暖气片那么有效，但是在冬天也能起到一定的和面作用。所以只要善用家居用品，即使在秋冬也能快速出镜。

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头天发面如何保证第二天早上面不换
冷天怎样才能发面发起来？
1.泡打粉用温水浸泡，水温35度左右为宜。2.将面团用泡打粉浸泡过的温水揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温较低，甚至可以将盛有面团的盆放入盛有温水的大锅中，盖上锅盖。发酵时间不得少于1.5小时，优选2小时。3.发酵的面团是柔软的，
再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

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如何做冷发面包子？品名：冷发面包子材料：面粉、清水、牛奶、糖、盐、酵母、牛肉馅儿、香菜、葱姜做法：1、将水、牛奶、面粉、糖、盐依次加入面包桶，面粉上挖坑放入酵母粉。2、面包机选择和面程序，大约20分钟成面团。我用的柏翠6900，和面程序是23分钟。3、重新选择一次和面，按开始。结束后选发酵程序，1小时。4、调馅儿备用5、取出面团，在案板上加干粉揉成团。分成两份，一份盖保鲜膜醒发，一份开始揉成条，揪剂子，大约15个。开始擀成圆皮，中间后周围薄。6、包包子7、第一拨儿上锅蒸的包子需要放在锅里醒发15分钟。因为我做的慢，后面的包子已经醒发好了，可以直接蒸。15分钟大火，关火后等5分钟再开盖。8、继续擀另一份面团。方法类似。此时面团已经醒发很充分，做完直接大火蒸15分钟，等5分钟再揭盖，切记。