用什么腌鱼去腥好如何腌制鱼去腥味，怎么腌鱼没有腥味 _睿知

做鱼之前怎么腌制去腥味
烹饪前腌制鱼的方法如下：准备材料：白酒、花椒、葱、姜、蒜、醋1 。方法一：拆鱼线。在离鱼头一指左右的鱼身上横着划一刀，可以看到一个小白点，就是鱼线。这时候你需要一只手握住鱼线的头部，另一只手轻轻拍打鱼身，这样就可以轻松的把鱼线拿出来了。鱼身另一侧的钓鱼线也用同样的方法取下。2.给鱼除臭。方法二：去掉鱼牙。鱼的牙齿是有腥味的，所以在烹饪前一定要去除，而这是一个经常被忽视的重要环节。它做出来的鱼腥味很重，美味大打折扣。要取下鱼齿，只需沿着鱼头推动鱼齿即可。3.方法三：给鱼“洗澡” 。鱼洗干净后，必须用清水冲洗，也就是给鱼“淋浴” 。对洗过水的鱼要进行“泡泡浴”，即把鱼泡在清水中，每隔一段时间有血泡出来就换水。大概换两三次。4.给鱼除臭方法四：把泡好的鱼拿出来。沥干水分，可以用厨房纸吸干鱼身上的水分，在鱼的每一个部位均匀的涂上盐，在鱼的肚子上也涂上一点盐。这样不仅能让鱼腥，还能让鱼好吃。5.给鱼除臭。方法五：白酒。家里一般用料酒去鱼腥味，但料酒的浓度还是比白酒低一点。所以这里选择白酒会增加鱼的除臭效果。用手在鱼的内外涂抹白酒，达到给鱼除臭的效果。6.给鱼除臭。方法六：最后可以给鱼加一点醋。众所周知醋是有腥味的，但是醋一定要适量。虽有挥发作用，但不宜过多。7.加醋后，为了给鱼提鲜，进一步掩盖鱼的腥味，还需要给鱼加葱、姜、蒜、辣椒、大料，这里的鱼脱腥工作就全部完成了。先把鱼腌一会儿，然后再开始烹饪。

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腌鱼去腥味的最好方法
腌草鱼】准备食材：草鱼2条，胡椒粉适量。(草鱼比较细长，比较好看，味道也不错) 。准备食材：盐一包，白酒适量。做法：冬天腌鱼的时候，直接加盐是不对的。再做一步，鱼肉鲜嫩紧实，还没有腥味。1.适量的胡椒粉和一包盐用于腌鱼。除了花椒，其实还可以加入八角、香叶、桂皮、茴香等。这样吃起来更香。也可以简单用花椒。冬天腌鱼时，直接加盐是不对的。再做一步，鱼肉鲜嫩紧实，没有腥味。2.锅烧热，锅里炒一包盐，把水炒干。然后在锅里加入胡椒粉。冬天腌鱼的时候，直接加盐是不对的。再做一步，鱼肉鲜嫩紧实，没有腥味。3.将辣椒和盐翻炒均匀，翻炒出辣椒的香味。冬天腌鱼的时候，直接加盐是不对的。再做一步，鱼肉鲜嫩紧实，没有腥味。4.将炒好的椒盐放入盘中备用。冬天腌鱼的时候，直接加盐是不对的。再多做一步，鱼就又新鲜又紧实，还不腥。5.新鲜的草鱼。我们用刀把鱼从鱼的背部切开。注意不要从鱼腹处折断(鱼腹保持完全粘连的状态，这样更好看) 。然后把鱼的内脏和肚子里的黑膜清理干净。这里，我们没有去秤。以前吃饭的时候会去，想去秤也可以去。冬天腌鱼的时候，直接加盐是不对的。再多做一步，鱼就鲜嫩紧实，却没有腥味。6.将鱼清洗干净，然后用干净的厨房抹布或厨房纸将草鱼里里外外擦干。鱼晾干后，我们先在鱼表面均匀涂上一层高度白酒，这样既能去腥又能增香，还能长久保存。冬天腌鱼的时候，直接加盐是不对的。再做一步，鱼肉鲜嫩紧实，没有腥味。7.然后把我们提前煎好晾凉的椒盐均匀的涂在鱼上，鱼里外多涂一点。冬天腌鱼的时候，直接加盐是不对的。再做一步，鱼肉鲜嫩紧实，没有腥味。8.除了鱼腹之外，鱼皮要均匀的涂上椒盐。多放点盐，这样会更好吃，更持久。冬天腌鱼的时候，直接加盐是不对的。再多做一步，鱼就鲜嫩紧实，不腥了。9.两条草鱼以同样的方式抹在上面。冬天腌鱼的时候，直接加盐是不对的。再做一步，鱼就鲜嫩紧实，但还不腥。10.然后将裹好的草鱼放入盘中腌制。这里需要腌制12个小时以上，一般是一天一夜。冬天天冷，腌好的鱼不容易变质。如果是热的，需要冷藏，在冰箱里腌制。冬天腌鱼的时候，直接加盐是不对的。再多做一步，鱼就鲜嫩紧实，却没有腥味。11.咸草鱼，我们再找点铁丝，绳子什么的。把它绑起来挂起来，这样我们就可以晾干了。鱼的肚子用小树枝撑开，让草鱼充分舒展，更容易风干，定型后也好看。冬天腌鱼的时候，直接加盐是不对的。再走一步，鱼肉鲜嫩紧实，却没有腥味。然后可以在室外晾干。干燥时间一般为半个月左右。晾干后可以保存，过年吃也没问题。干草鱼可以清蒸、油炸或清炖。非常好吃。是冬天不可错过的美味之一。我喜欢。
如何腌鱼去腥
鱼可以腌制后食用，腌制好的鱼可以直接放入锅中，食用更方便。腌鱼的时候放点醋(用水1:1稀释)，可以去腥，让鱼更嫩。也可以加点白糖，很多人都不用，但是糖也可以去腥。加入少量白糖，不仅能去除鱼腥味，还能使鱼色泽鲜亮诱人。另外，有污泥味的鱼可以用凉的浓盐水洗，可以去除污泥味。将鲜鱼用盐水洗净，去除泥腥味，味道更鲜美。如果鱼不新鲜，用盐从里到外擦一遍，煎1个小时。这鱼尝起来就像新鲜的鱼。2.腌鱼前彻底去腥的方法。黑膜和无骨血：黑膜容易富集一些脂溶性污染物，用手搓干净。而且靠近脊椎的淤血也要仔细清理。鱼皮：外膜清洗干净，煮一锅。
水,将鱼整个下水,快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮,鱼皮外膜就能去除了。处理鱼的腥线:去掉鱼头的鱼,在距离鱼头一个食指处划一刀,在鱼尾再划一刀;然后在鱼头一端找到一个白点,一边拍打鱼身,一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出。

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在家做鱼的时候，怎样能够去除鱼腥味？鱼儿一定要清洗干净。活鱼去腮，这样鱼血就会流出来，然后去鱼鳞，刨开鱼腹，把鱼腹掏空，里面的黑膜扣干净。为什么做鱼老是腥，那么就让我这个喜欢吃鱼又喜欢做鱼的四川人告诉你吧，首先鱼腥肯定就是没有处理得当，导致鱼腥味儿散发，那么要怎么解决这一问题呢，接下来我就为大家详细讲解。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好草鱼，鲤鱼是我们平常吃的最多的鱼类，建议大家多做一步去除腥线的步骤，在鱼头部往下一厘米切一刀，尾部两厘米位置切一刀，把腥线切断，用刀背边拍边拉，拉出腥线。如果想和鱼汤鱼腥的话可以放入少量料酒，还可以加入一瓶纯牛奶，记好是纯牛奶，酸奶，什么都不行！！那样做出来的汤奶白的，非常好看味道鲜美，在炖鱼汤之前，可以先把处理好的鱼在锅中双面煎一下，这样不仅可以有效的去除鱼的腥味，并且炖出来的汤也会白白的做鱼不要少了姜糖料酒或者啤酒白酒这些都是很好的去腥手段。一定是要新鲜的鱼如果买回来的鱼没时间做，放冰箱里的时间不要超过24小时。烧鱼前用料酒，葱姜水腌制一下，烧鱼时用葱姜爆锅加料酒去腥，把鱼用油炸一下在烧也可去腥，烧的时候加入适量的醋也可去腥！以上这些方法都能起到去腥的作用。鱼类含有一种称为氧化三甲胺的化学物质。这种物质本身是无味，鱼死去后，体内的细菌就开始将氧化三甲胺分解成氨的衍生物。其气味很难闻。
鱼怎么腌制去腥味鱼需要用生姜，香菜，圆葱，料酒来去腥。当然鱼也需要去除鱼腥线就是鱼背脊的一条线。

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怎样在做鱼的时候去掉鱼的土腥味？1、洗掉鱼表面的黏液有助去腥，但同时也会洗掉一部分鲜味物质。2、鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。3、料酒和醋。因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。4、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。5、花椒和大料。花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。参考资料来源:人民网-几个方法去除鱼腥味
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