翻糖制作如何自制翻糖蛋糕，翻糖花 _睿知

怎样制作翻糖蛋糕？
翻糖蛋糕胚的制作方法：烘焙材料：(成品8寸)奶油芝士250g、绵白糖150g、杏仁糊200g、全蛋6个、低筋面粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓泥50g、红色素1g 。装饰：糖粉少许。1.将奶油芝士、绵白糖和杏仁糊放入容器中，搅拌混合均匀。2.分几次慢慢加入整个鸡蛋，搅拌均匀。3.然后将低筋面粉和玉米粉过筛，加入拌匀。4.将奶油放入容器中，在水中加热，搅拌均匀。5.最后倒入草莓酱和红色素，轻轻搅拌。6.将步骤5中的蛋糕糊分成四份，倒入8寸有烤盘油的烤模中，抹平，炉上200，炉下120烤8~10分钟，直至上色。7.取出(重复操作四次，注意不要重新敲击) 。总烘烤时间约为40分钟。8.最后，在步骤7冷却后，脱模，用糖粉装饰。

文章插图
如何学做翻糖蛋糕？
烙饼是一种工艺性很强的饼。相对于奶油蛋糕来说，它的可塑性很强，所以经常可以看到多层翻转蛋糕是那么的精致漂亮。可以说，你能想象到的一切，都可以在翻饼上实现。如果你只对学习后在家玩或者创业感兴趣，那就报个短期班，一个月左右。如果你打算工作或提高技能，你应该报一个长期班。一般需要一年以上。1.不同专业收费不同，学习时间长短也不一样。有半年，九个月，还有短期专业，一个月，三个月的课程。费用不一样，咨询一下就知道。2.学西点会很贵。你为什么这么想？因为西点恰恰需要蛋糕、奶油甜点等很多材料。这些现在都不便宜了。如果你学会了，你就会使用它们。当然费用会高一些，但是技术是学出来的。3.在太原读书相对便宜，同一个学校。太原毕竟是二线城市，比很多一线城市二线城市便宜很多。4.学校的知名度和办学条件不同，费用也不同。
怎样做翻糖蛋糕
6英寸水果磅蛋糕的透明糊量，一个国产分装糖霜100g色素，几滴白油量德国产糖霜100g甜味，其他过程需要几个小时，普通难度糖霜的做法。第一步：将水果磅蛋糕脱模放在转盘上，用面包刀切掉凸出的部分，把表面切平，把蛋糕翻过来，表面涂上一层透明的水果奶油3德国产的糖奶油，用牙签蘸上色素4，双手拉伸。将颜料均匀揉搓5次。将淡奶油压平，用擀面杖擀成3mm左右的薄片6，用双手托起，均匀地铺在蛋糕上。然后，用手将周围的鲜奶油向下拉伸，整平7边，掌心向内。压平周围的鲜奶油8 。然后，用搅打奶油刀将蛋糕周围和表面抹平，再用搅打奶油工具切掉多余的搅打奶油。9国产鲜奶油。用前面的方法，拌成淡黄色的软糖，取一小块，放在碗里，加一点水，隔离加热，直到软糖融化。用作粘合剂10的剩余的浅黄色软糖被卷成薄片，并用小刀切成相同宽度的条。11在蛋糕表面刷一个十字的糖标。12在蛋糕上面贴两条软糖条。13剪一条同样宽度的长条，两端对折到中心点。用胶14连接，然后取一根同样宽度的短条，将连接的部分包裹起来，用胶15连接底部，最后用手捏中心点，形成初步的弓形16 。最后用翻糖工具将两边半圆形的部分提起，形成比之前更生动的蝴蝶结。17.把做好的蝴蝶结粘在蛋糕18的中心，切两条较短的软糖条。把它粘在蝴蝶结的一端19，然后用转糖工具把粘的部分往里压实，形成丝带20 。然后，用翻糖工具把丝带的弧度做得惟妙惟肖，依次再做21个剩余的面块，用合适的圆孔形工具压出一个小圆块，贴在蛋糕的四周和表面22上，用糊刀把蛋糕移到蛋糕基上，用手把剩余的翻糖糊搓成一个。

文章插图
翻糖蛋糕怎么做最好吃？需要准备哪些材料？
翻饼材料可以在网上购买，但是大部分都不便宜，翻饼量真的很大。一般饼体为重油饼，结实稳定。它用许多翻转的皮包裹，然后装饰。这就是烙饼贵的原因。把面团抹一抹，就差不多好了。当它像图片一样的时候，用水把刀冲洗干净，再把糊好的蛋糕轻轻擦一遍，放入冰箱，待会再拿出来。海绵蛋糕吃起来比奇峰湿润紧实，但没有普通海绵那么干硬。夹层呈奶油状，口感更顺滑。接下来给大家介绍一下材料和具体操作：下面基本就是根据个人口味和爱好对软糖进行调味和塑形。制作软糖的基础部分基本就是以上三个步骤。三步完成后，剩下的口味和造型就看个人喜好和工艺了。软糖蛋糕是一种甜点，主要由咖啡、牛奶、蛋糕等制成。艺术蛋糕，起源于英国，现在是美国人喜爱的蛋糕装饰手法。翻糖蛋糕主要由糖皮和里面的饼体组成，形状千变万化。因为糖皮的弹性很强，所以做出来的蛋糕颜值比较高。我们做蛋糕一般用重油蛋糕，承重性好。糖是可以买到的，所以做唐花和人物比较合适。你需要一个专业的软糖模具来制作它。先做花瓣底层：注意不要把花瓣上下排得太整齐，乱七八糟的会好看。如果是花瓣打褶的小块棉花糖，应该是质量好的，刚打开的，倒入大容器，倒入两到四勺水，用微波炉高温烤30 。
秒，拿出来，搅一搅让温度均匀分布，然后再放相对来说还是比较有难度的如果是想做得比较好的话建议还是找一个专业的培训学校去系统的学习一下哦，国内做的比较好的像欧米奇西点西餐学院全还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。
翻糖蛋糕制作学习？你好很高兴回答你的问题，做翻糖蛋糕不难的。下面我会教你做翻糖蛋糕的几种方法。食材用料，做翻糖蛋糕的技巧方法一准备食材－低粉 66g鸡蛋带壳 130g细砂糖 50g牛奶 28g黄油 17g蜂蜜/水饴 4g翻糖膏适量粉色色素适量抹茶粉/绿色色素适量适量珍珠糖珠适量－步骤－1.28克牛奶加黄油17克，蜂蜜4克混合均匀放在锅里保温大概40度左右2.准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖3.坐温水打发至蛋糊画八字不消失4.用低速整理蛋糊，每个地方停留15～30秒慢慢转盆到下一个地方，直到面糊没有大气泡，变得非常细腻（这一步不能省，决定了蛋糕口感5.分两次筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉，再筛第二次拌匀6.用刮刀隔着淋入温热的牛奶拌大概30下拌匀7.面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个8.面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个9.面糊倒在六连膜里十分满刚刚好六个10.粉色干佩斯擀成薄片压出花瓣备用11.放在晾网上做出立体的形状，中间点一点点糖水放上珍珠糖粘合12.刮刀做法：白色跟粉色干佩斯擀成薄片切出刮刀的形状粘合处用糖水连接13.蛋抽做法：用粉色白色干佩斯先搓成一大一小的圆形然后按扁，粘合好就是蛋抽的外形，再用白色搓成细条粘合成蛋抽的内部结构14.围裙做法：白色粉色擀成薄片刀切出围裙的外形，白色的切一个正方形粘合好15.隔热手套：粉色干佩斯擀成薄片用牙签先戳出手套轮廓然后用刀切下来手工修整平滑即可16.烤箱做法：用白色翻糖做出长方体，粉色的干佩斯擀成薄片切出烤箱轮廓搓出两个小圆捏扁按在烤箱右侧当按钮大致就完成烤箱轮廓了，组合的时候全部用一点点糖水刷上粘合即可17.用干佩斯擀成薄片压出圆形备用这个圆要刚好可以盖住纸杯蛋糕的直径18.用抹茶粉加干佩斯做成绿色的翻糖膏，用模具压出一些叶子备用19.最后用糖水粘合各部分翻糖圆片也擦一点点糖水跟蛋糕粘合即可20.准备蕾丝围边装饰21.这样一个翻糖蛋糕就完成了。办法二蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克鸡蛋300克糖150克、香草粉5克盐少量翻糖：糖膏 160克干佩斯 20克蛋白糖霜：糖粉 200克黄油 100克蛋白 50克配料：粉红色素橙色色素咖啡色素粉扑(糖粉+熟玉米淀粉) 珍珠糖1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入无水无油的干净盆中，蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中，搅拌均匀2.再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐;4. 搅拌均匀3.将糖分次加入在蛋白中，用电动搅拌器搅打成白色的泡沫4.加入几滴白醋，继续搅拌;7. 直到搅拌头前能立起小竖尖5.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中6.由下向上的轻轻搅拌混合均匀，倒入模具中，放入预热好的180度烤箱中，中下层，40分钟7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连;，用牙签将粉色素粘在糖膏上8.揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片，用小号的五瓣花模具取出相应的糖花9.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花，同样的方法将其他所有的糖花准备好10.取一大糖花放在操作海绵上，用小圆头在中心点按压下去，让它稍微凹陷下去，用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖11.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中间团团，这样更立体12.将小瓣的五瓣花移放在海绵上后，也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圆头在中间按压一下，它会团起来13.同样的方法将大小梅花的初步准备好备用，用笔调上橙色将中间的花蕊画出14.同样方法将所有的花蕊都画出来，再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心15.在中心的放上一小珍珠糖点缀，再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面19.准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角，整理一下21.调制出树干需要的咖啡色糖膏，擀成尖细长条22.在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕体上23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞24.将蓝色，淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部，围成蛋糕边。烹饪技巧1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋：粉：油：糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打发;2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下;3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来;4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些;5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作，这样能团起来，更立体; 如果没有，可以放在掌心中操作;6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。

文章插图
翻糖蛋糕的糖糕怎么做翻糖：白砂糖300克，水105克，葡萄糖50克，果酸少许。蛋糕：蛋2个，细砂糖50克，蜂蜜50克，低筋面粉100克，融化黄油40克，蛋白、糖粉。deal_h3(“做法步骤”)1、制作翻糖：把白砂糖和水放入锅中加热至沸腾。加入葡萄糖，继续加热使呈沸腾状，直至温度升至约115℃ 。将糖浆倒入一预先撒有冷水的平板上(最好是大理石板) 。待糖浆冷至40℃左右(手感温热)，用木拌板来回搅动，糖浆逐渐变稠、变白，直至成为一个较硬的团块。用湿布覆盖约一个小时后，分成两部分，一部分捏成自己想要的形状备用。2、将蛋、糖和蜂蜜隔水加热到40℃，用打蛋器打发到颜色变成乳白色且呈浓稠状后，再以慢速打约2分钟，把大气泡打破，以免烤好的蛋糕内部有大孔洞。3、将低筋面粉过筛，轻轻拌入打发的蛋糊中。将融化黄油轻轻加入拌匀，此时黄油的温度不可过低，以免形成黄油块，影响蛋糕的口感。材料拌匀后即可装入铺纸的模具里，约7分满。以180℃烤约20分钟后端出烤箱。4、将蛋白、糖粉和黄油放入容器中，将它们搅拌均匀，混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面。将做好的一部分翻糖擀成大圆片，覆盖于蛋糕上面。5、将捏好形状的翻糖上抹上一些白糖爽，粘在蛋糕上即可。
【翻糖制作如何自制翻糖蛋糕，翻糖花】