自制葡萄酒的正常味道自酿啤酒如何味道更浓，自己酿啤酒 _睿知

如何提高自酿啤酒麦香味？
麦芽味1 。目的：降低发酵温度。方法：采用低温发酵延长贮存时间。2.目的：增加炒麦芽的用量方法：增加炒麦芽如慕尼黑麦芽的用量。副作用：加深自酿啤酒的颜色。

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啤酒怎么酿
很高兴为你解答。啤酒的酿造过程大概需要糖化、煮沸、发酵三个基本工序。与捣碎和煮沸相比，发酵过程略长，可能持续数周。具体酿造工艺：糖化：首先将麦芽初步粉碎，然后用温水混合均匀，混合物的温度保持在65度左右。然后麦芽汁逐渐变干，麦芽用热水反复冲洗，尽可能多地压榨糖分。这个过程通常持续几个小时。煮沸：麦芽汁在锅中煮沸1-2小时。在整个熬制过程中，需要在不同的时间加入啤酒花，以获得充分的香气和苦味。煮沸后，麦芽汁可以从啤酒花中分离出来，冷却，准备发酵。发酵：麦芽汁中加入酵母来促进发酵过程，可以将麦芽汁转化为啤酒。整个发酵过程就是糖转化为二氧化碳和酒精产生啤酒风味的过程，温度要保持在16-21度。发酵后的啤酒含有碳酸气体，然后可以包装运输销售。与啤酒谷物的起源密切相关，人们用谷物酿造啤酒已有8000多年的历史。啤酒是人类最古老的酒精饮料之一。它是一种低浓度的酒，被称为“液体面包” 。虽然啤酒的酒精含量比白酒低，但最好还是控制食用量。长期食用对肝脏有害。以酒量为基准，建议成年男性每日啤酒消耗量不超过750ml，成年女性不超过450ml 。孕妇、哺乳母亲、儿童和青少年以及有特殊职业的人禁止喝啤酒。
自酿鲜啤味道怎么样
生啤酒是指未经巴氏杀菌的啤酒。自酿鲜啤酒口感淡雅爽口，酒花风味显著。特别是由于啤酒发酵的微生物3354酵母还存活在白酒中，生啤酒更容易开胃健脾，比熟啤酒营养更丰富。酿酒酵母是由碳、氢、氧和多种矿物元素组成的细胞体，含有较多的维生素，所以酿酒酵母中没有毒素。经常喝生啤酒是有好处的，但是由于没有经过杀菌，酵母会在里面滋生，会出现浑浊。建议不要存放太久，最好现喝。

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平时经常大杯大杯喝的啤酒是怎么酿制出来的？
【自制葡萄酒的正常味道自酿啤酒如何味道更浓，自己酿啤酒】自酿啤酒有腥味是什么原因
啤酒花的光化学反应。引起日光气味的光的波长是蓝光和紫外光。棕色玻璃瓶可以有效阻挡这些波长，绿色瓶子则不行。如果啤酒放在阳光直射的地方，或者存放在日光灯照射下的超市里，都会产生日光味。在啤酒中使用异构化啤酒花提取物或添加少量风味啤酒花，对紫外线的危害有很强的抵抗力。

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啤酒是怎样做法
家庭啤酒的制作方法各种啤酒风靡全国，是人们日常生活的必需品。通过使用这种方法，家庭可以制作出新鲜美味的生啤酒，具有柔和的葡萄酒味道。1.原料：大麦芽1斤，水5斤，蛋清1-2个，金钱酒花0.7-0.8个，糖1-2个，酵母泥适量。2.处理方法：1 。麦芽汁的制备：将一公斤大麦芽粉碎，加入五公斤水，搅拌均匀，放入水浴锅中(即热水加热)，慢慢加热至55-65，保持三小时左右。中间每半小时搅拌一次，温度不能高也不能低。三个小时后，每十分钟取出一点麦芽汁，用一滴硫酒检查。如果没有蓝色，说明淀粉已经转化为麦芽糖，糖化操作已经完成。用纱布过滤除去残渣。残渣可用少量热水浸泡，洗涤，过滤，弃去。将两次过滤得到的滤液混合在一起(约2500ml，如果不够，加入白糖和水补充) 。为了麦汁澄清，用筷子将蛋清打起泡沫，然后加入麦汁中，再加一两啤酒花和0.7-0.8元白糖。如果没有啤酒花，可以用0.5两柚皮或者肉桂代替。将麦汁加热煮沸30分钟，然后沉淀过滤，得到澄清透明的汁液，冷却至10-12备用。2.啤酒生产中的预发酵、酵母添加和酵母繁殖。最简单的方法是以含有活酵母的瓶装生(鲜)啤酒为菌种，其用量为麦汁的10%，或者使用啤酒厂的副产品——酵母泥，其用量为麦汁的0.5%左右。在灭菌容器中，先将250ml麦芽汁(或2.50元啤酒酵母泥)混合均匀，用灭菌棒搅拌均匀，在20-25的湿温下培养12-24小时(酵母加入量越多，启动时间越短) 。经常搅拌。发酵旺盛后，倒入较大的容器中，加入全部麦汁进行发酵。3.主发酵：麦汁中加入酵母18-24小时后，液面开始有泡沫，称为起泡。2-3天后，泡沫越来越多，称为高泡沫期。2-3天后泡沫逐渐下降，称为落沫。主发酵温度应控制在8-12，发酵时间约为5-7天。泡好后，尝一尝嘴里的发酵液。喝的时候感觉醇厚柔和，有麦芽的香气。饭后要杀口，不能有酸味或其他怪味。这是嫩啤酒。啤酒的主要原料：麦芽、大米、啤酒花、水、酵母。主要设备：粉碎机、锅、冰箱、暖风机
度计 100度量程的简单的工序 1 大米就不要了，来全麦的。将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎 2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟升温到72度 3 把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水冲洗出来，充分利用原料。4 把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮 5 停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入 7 密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。8 等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母，不错。干酵母粉啤酒做法首先把麦芽在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶，制造出麦芽汁，甜甜的麦芽汁被过滤后流入酿造罐，再用热水喷射麦芽汁沉淀物，以带走剩余的麦芽汁。过滤后的麦芽汁谷物渣可以做牲畜的饲料。接下来在酿造罐中再煮沸麦芽汁并添加啤酒花，通常要1.5—3个小时。然后过滤啤酒花沉淀，用离心法离调沉淀的蛋白质，冷却至发酵温度，把麦芽汁输送至初级发酵池，在那里加入新鲜酵母，发酵过程五至十天，然后啤酒被注入后熟罐，在那里进一步进行发酵直到啤酒成熟，这个过程约一个月左右。最后过滤成熟的酒液进行罐装。如何酿造啤酒啤酒的成份主要包括水、谷物、酒花(拉丁学名蛇麻草)和酵母，有些啤酒亦会使用其它物料包括水果、蜜糖、小麦、米和玉米。水啤酒大概有九成是水，明显地水是很重要的成份。不同的水源有不同的矿物成份，水质会影响啤酒的品质和味道，如果不喜欢使用自来水，可以做水质处理或向超级市场购买。谷谷物是啤酒的中心和灵魂，它会影响味道、颜色和口感。一般来说，越深色的谷物，会使啤酒味道越重(但未必是越多酒精) 。有些大型啤酒厂会使用米或其它廉价的谷物，但好质量的啤酒只会由几种含麦芽的小麦和大麦等谷物酿制，好的酿酒者会经常灵巧慢慢地从谷物提取最多的糖份，这些糖份是酵母的食粮，酿酒者亦会经常平衡谷物的甜味和酒花的苦味。酒花酒花对啤酒的质素有很大影响，是不能没有它的，它提供啤酒的风味和苦味，它也是天然的防腐剂，具杀菌功能。在酒花的忽布素腺上可以提取alpha_acid，酒花内可以见到一些红色或橙色的幼细粉末，亦称为蛇麻素或啤酒花苦味素。酒花通常以三种形式出现：整个、塞子和弹丸，如果将整个花朵从叶轮摘下并包装，塞子类似弹丸但比较大些，弹丸是由花朵磨成粉而制成。三种形式都可以用来酿啤酒，主要看个人口味和各地区的供应情况。酒花要储存於密封的容器和冷冻储藏，不能曝露於阳光下。酵母酵母是主要令啤酒发酵的成份，它其实是有机生物，须要小心处理，使用适当的卫生设施避免与外界接触。酵母其实是将麦芽汁的糖份转为酒精。辅料因应特殊的啤酒口味，酿制啤酒时可以使用一些辅料，酿制比利时白啤酒会加入乾的橙皮；酿制黑啤酒时会加入糖蜜。一般来说，以上物料已能酿制大部份啤酒。啤酒主要由发芽的谷物(例如大麦)中抽取精华。酒花使啤酒有风味和防腐，然后加入酵母，酵母将谷物的糖份转为酒精，整个过程须要在密封的容器量内进行，以避免弄坏啤酒，这个发酵过程约需要一至两星期，然後啤酒尚要储存一至八星期，方可饮用。啤酒的制作过程有三大步骤:一.制麦二.酿造三.成品装入。一. 制麦将精选的大麦洗净，浸在水槽中三天，再送往发芽室，在低温潮湿的空气中约经过一个星期，发出绿色的芽，再把绿色的芽在热风中干燥24小时，这样就具备了啤酒必要的颜色和风味。二.酿造 (下料、发酵、储存) 将麦芽磨碎和适当温度的开水混合，再加入米和淀粉煮成糊，加温，这是麦芽的酵素就发挥作用，把淀粉化为糖，产生麦芽糖般的汁液，过滤后加入蛇麻草煮沸提炼出香味和苦味。麦汁冷却后加入酵母，在发酵槽中大部份的糖和酒精都被二氧化碳分解，经过八天左右，生涩的啤酒产生了，它被送进储存槽，在零度之下冷藏二个月，在这段时间啤酒慢慢成熟，二氧化碳渐渐溶解成调和的味道和芳香，渣质沉淀后酒色透明，以离心器去除杂质，过滤出完全透明的琥珀色液体，这就是所谓的生啤酒。三.成品装瓶经过温水淋洗 (以较高的温度杀死酵母) 终止酵母的作用，即可出售。啤酒的风味视其发酵方式而异，而且国土不同，作为原料的大麦和酵母不同，发酵方式也不同。大致上来说发酵方法可分上酵和下酵，现在各国都采用下酵法，也就是发酵时，温度较低，在发酵后期，酵母沉淀。下酵法所产生的啤酒呈淡金色，口味较重，富有蛇麻草的香味。日本啤酒多采此法，另外像淡色的美国啤酒。所谓上酵法是说，发酵的温度较高，酵母不沉而上浮，上酵法的啤酒，因掺入烧焦的麦芽，色泽较深，酒精含量较高，如英国的产品。啤酒要冰过再喝，这是常识，但是冰冻的方法也会影响它的风味，最适当的温度在夏天是六至八度，冬天则四至十二度。温度太低无法产生气泡，也尝不出它的滋味，温度适当但若在冷藏库冰了好几天，这种啤酒也不会好喝，在喝之前四、五小时冰冻最理想，千万不能将啤酒放入冰库，不但损害酒味，瓶子也有爆裂的危险。啤酒中的气泡是防止酒中的二氧化碳失散，使啤酒保持新鲜。