拉面的做法视频如何和拉面视频，拉面手法细节视频 _睿知

如何做拉面视频
兰州牛肉拉面技术，国内一绝。拉面制作在中国流传已久。清代王曾写过《兰州牛肉面吟》，说‘兰州拉面天下第一，制作方法出自怀庆府。‘汤如露，面如金，一入口赛神仙。’可见兰州拉面久负盛名，是天下第一手艺。兰州拉面牛肉是高科技品种，尤其是马家月牛肉面，非常实用。你只能在文字中看到它七八成的方法和技巧。真功夫的方法和技巧，只能由师傅以身作则，面对面传授。弟子要边学边学，边学边练，才能逐渐进入境界。著名的马牛肉面的香味和美味正如清代张舒的诗所写：“雨过金门关，白马突然溜回来。几度黄河水后，路就差了。拉面有千千万万丝香，唯独马师傅。好不容易等到好吃的，却又离家很远。日出读经，黄昏白塔空。焚香叹息，只盼牛肉面。”制作兰州牛肉拉面面条的五个步骤，无论是从选料、和面、醒面、滑爽、拉面，都巧妙地利用了所含食材的物理性质，即面筋蛋白的延展性和弹性。第一，选择新鲜的高筋面粉。兰州有牛肉专用面粉和拉面。不宜选择不新鲜的面粉，也不宜选择被虫蛀、被老鼠咬过、发霉的污染面粉，因为这种面粉不仅不符合卫生标准，而且含有蛋白质分子，在蛋白酶的作用下(由于污染等原因，蛋白酶活性增强) ，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，从而大大减少面筋的生成。只有新鲜的高筋面粉(兰州牛肉拉面专用面粉)和高蛋白质含量才能保证拉面成功的前提条件。二、和面是拉面制作的基础和关键。首先要注意水的温度。一般要求冬天用温水，其他季节用冷水。因为面团的温度很容易受自然气温的影响，所以和好的面团在和面时通过不同的水温始终保持在30的温度，因为此时面粉中蛋白质的吸水率最高，可达150% ，而此时面筋的形成率也最高，质量最好，即延展性和弹性最好，最适合拉伸。如果温度低于30 ，蛋白质的吸水率和质量会随着温度的降低而降低。如果温度超过30 ，也会减少面筋的形成。当温度达到60时，会引起蛋白质变性，失去性能。就是让面团保持在最合适的拉伸范围。其次，揉面时要加入适量的水和灰分，因为它们可以提高面团中面筋的形成率和品质。例如，适量水的渗透压可以减少面团中蛋白质分子间的距离，增加密度，特别是面筋的蛋白质之一麦谷蛋白的粘度，从而改善面筋的形成和品质。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉” 。其中，灰分其实是碱，而不是普通的碱。它是一种碱性物质，俗称蓬灰，由产于戈壁沙漠的蓬草烧制而成。加到面条里，不仅赋予面条特殊的香味，还能使拉出来的面条滑黄，筋道有力。近年来，它已被特殊的面团揉和剂所取代。揉面的技巧仍然是最关键的。3.醒发，即把和好的面团放置一段时间(冬天一般不少于30分钟，夏天稍短) ，其目的也是促进面筋的产生。放置还可以使吸水不充分的蛋白质有足够的吸水时间，从而提高面筋的生成和质量。第四，滑条由一个大圆臂的年轻人组成。反复敲打后
5.辣面把滑好的面放在案板上，撒上清油(防止面粘) ，再根据食客口味拉出大小粗细不同的面条。如果喜欢圆形面，可以选择粗、细、细、毛细五种款式。喜欢板面的话，可以选择大宽、阔宽、韭菜叶三种款式。如果你想吃有棱角的东西，拉面大师会专门为你拉一碗‘荞麦面楞’ 。拉面是独门绝技，单手握住两端，两臂均匀用力加速向外拉，然后将两端对折，两端同时放在一只手的手指里(一般用左手) ，另一只手的中指向下勾住另一端，掌心向上，使面条形成绞索状，两只手同时向两边拉。面条拉直后，把右手勾住的一端放在左手手指上，然后继续勾住另一端拉。拉的时候速度要快，用力要均匀，以此类推，每折一次就叫一次扣。拉是一个技术性很强的工作，新手很难掌握要领。同样的面团，在经验丰富的老厨师手里，不仅拉面快(一般只有10秒左右) ，而且厚薄均匀，不断裂，新手很难做到。一个面段就拉一大碗面。每次拉都要折回来戴在手腕上。最后，如果你上下摇晃几下，面条会很有弹性，很长，粗细均匀。一般第二根线是7扣，第二根线是9扣，毛细面可以达到11扣。线细如丝，不会断。这真的是中国烹饪的精髓。面条光滑顺滑。放在锅里煮，然后拿出来。它们柔韧且不粘。有句话说得顺口到锅底：“拉面就像一卷线。下到锅里，一转身，接住碗里的菊花花瓣” 。看拉面好像在欣赏杂技表演。兰州牛肉，拉面，牛肉，拉面，除了拉面，最重要的技术含量就在于汤的醇厚，可以说是兰州牛肉面的灵魂。难怪有人要出500-600万买“马家大爷牛肉面”的汤料配方。兰州人吃牛肉面，先喝一口汤，再知道是不是正宗。自从第一碗牛肉面是清朝怀庆府庆华的陈伟敬做的，这种汤的配方就代代相传。所谓清汤，并不是普通的牛肉汤，而是主要由几十种调料和原汁原味的牛肉汤熬制而成。兰州最具代表性的牛肉面是著名的“马家大爷牛肉面” 。马家大业牛肉面继承了怀庆府青华苏寨村(今河南博爱县)陈嘉大车老汤牛肉面的做法。它以汤为各种鲜食之源，注重汤的使用，擅长煲汤，特别注重“清汤”的配制，清亮清澈。汤的配方早在《齐民要术》年就有记载。经过长期的实践，以牛肉、肥美的土鸡、牛肉为主料，配以30多种调料和中药熬制而成的汤料。熬制微沸后，主料入味，溶于汤中，中间有两次“爽口” 。成品晶莹剔透，味道鲜美，是牛肉面中味道最鲜美的。
浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热。养血安神，祛风通络入脾、肺、肾三经，有健脾、补肺、固肾、益精之功。曾在清代盛极一时，后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆。“马家大爷牛肉面”的制作方法精致与考究令人瞠目，就现在的制作成本每碗也在10元-80元不等。熬汤时选用甘南草原上出产的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗称棒子骨) ，牛肝,有的还添入鸡汤，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅内再加入本地特产的绿萝卜片熬成即可,肉汤气香味浓，清亮澄澈。这“清”自然清香无比。食用时只选用调好的清汤。煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。兰州位于黄河上游的一个河谷地的滩上，是省会以上级城市中地下水质最好的。另外，兰州的食用牛肉主要是产自甘南和青海的牦牛，牦牛体矮身健，脊甲高，垂皮小，毛长，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年体重200——300公斤，耐寒，生长在海拔3000米以上的高原，能在空气稀薄的高山峻岭间生存，生长期长,力大耐寒，有“高原之舟”之美称。高原无污染的草场环境天然放养的牦牛，除了味道鲜美外，因其长期食用许多野生草及药种（如贝母，虫草、板兰、红花等），所以当地的牧民流传着这样的说法：“我们的牛羊，吃的是中草药，喝的是矿泉水,尿的是太太口服液，屙的是六味地黄丸” 。此话听起来有点夸张，但从另一方面反映了牦牛肉确实是天然无污染的。故其肉有驱风寒之功能，还可治胃寒，风湿，类风湿等病，有滋阴补肾、强身壮体之功效，其营养价值极高，不论怎样，外地如何都作不出真正地道的兰州牛肉面的。至于兰州拉面的具体做法，本人在这里是不能随便说的，我只说说他的综合的特点一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长” 。从兰州牛肉拉面制作及原理分析可以看出，拉面技术把科学与技巧揉为一体，是中国劳动人民智慧的结晶。这就要求我们认真总结制作经验，使其在实践中更好地服务于社会。一位美国餐饮专家来兰州考察牛肉拉面，观摩了的抻面“绝活” ，吃惊地说：“我走过世界许多地方，从没见过这种奇迹。” 国内同行说， “绝”了，没的可比；观摩者说， “神”了，就象“变戏法”似的；外国友人说，这是中国的奇迹，也是世界的奇迹。现在，清汤牛肉面已成为兰州小吃的主要代表，成为兰州餐饮业的骄傲。今天，无论在何处，您都能品尝到正宗的清汤牛肉面。

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如何在自己家中做拉面？谁有教学视频？晕，我们这的拉面做得很简单…..和面的时候加点“拉面剂”就成了，在和面的过程中，面的劲道也就慢慢的出来了…..不知道你能否接受，但不妨试试，呵呵….
如何在自己家中做拉面？谁有教学视频？跪谢！拉面拉面又叫拉条子或凉面，是用上好的麦面粉，用手拉抻面成，呈细圆长条状，故而得名。又因做熟后要用凉水洗，故也称凉面。拉面是和田维吾尔族主要饭食之一。维吾尔族吃拉面，讲究菜肴。吃拉面的菜肴，通常是用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜等做成汤菜。好一点的还要做过油肉。做菜讲究色、香、味一般要红、黄、绿几色，将做好的菜拌入拉面，吃起来别具风味。居住在这里的汉族人日常生活中也喜欢做拉面吃。拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油
希望你能满意！

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如何快速做拉面？视频这是手艺啊你没个一两年锻炼怎么能快

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抻面的做法怎么和面和拉面的区别，抻面的制作方法视频用料面粉橄榄油鸡蛋西红柿洋葱香葱番茄酱抻面的做法1、温水和好面，醒一下，准备面汤的材料2、把面分成小条，涂上橄榄油，盘在盘子里3、把全部材料，鸡蛋、西红柿、洋葱、香葱、番茄酱，一起炒4、面汤的样子~5、把面抻成喜欢的胖细~~6、清水煮好面，放进汤里，好吃劲道的抻面就做好了，吃吧~~
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