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酸菜鱼如何切片
切片酸菜鱼，还是比较简单的。就用刀把它切开，然后切成一块一块的。

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想做酸菜鱼但不知道鱼是如何切片？
【酸菜鱼鱼肉怎么切酸菜鱼如何切片视频，酸菜鱼怎么片鱼】酸菜鱼片汤的做法详细介绍菜系及其功效：家常食谱、少年食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱、高血压食谱、口味：酸咸口味、工艺：烹饪酸菜鱼片汤、制作材料：主料：草鱼500g、辅料：酸菜150g、蛋清50g调料：淀粉(豌豆)30g、盐3g、料酒10g、味精1g、胡椒粉1g、葱白10g 。教你怎么做酸菜鱼汤，怎么做酸菜鱼汤才好吃。1.酸菜泡成薄片；2.蛋清用干豆粉做成蛋清糊；3.草鱼去鳞去鳃，鱼肉去尾切片；4.用姜、葱、料酒、盐腌制，入味后取出葱、姜，裹上蛋清糊均匀；5.锅洗净，放入姜葱入奶汤，煮沸后捞出姜葱；6.加入酸菜和鱼骨，酸菜煮好后，贴上鱼片；7.煮至鱼块生，加入味精和盐，起锅时撒上葱花。小铁石-食物香客：酸白菜：酸白菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。蛋清：蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃。四川酸菜鱼卷汤的做法详细介绍菜系及其功效：私房菜滋补食疗健脾开胃食疗营养不良食谱口味：咸酸口味工艺：制作四川酸菜鱼卷汤的食材：草鱼300g、猪里脊肉150g、酸菜150g辅料：蛋清30g调料：盐4g、味精2g、胡椒粉2g、姜3g、葱4g 。2.草鱼宰杀洗净，去除鱼刺、内脏等杂质，取鱼备用；3.将猪里脊肉剁成肉末，加入水、精盐、蛋清、味精、胡椒粉、淀粉拌匀成馅；4.将鱼切成薄片，加入精盐、料酒、姜葱汁，拌匀腌制入味；5.将鱼片一片一片摊开，抹上蛋清，将肉馅卷成圆卷，放在锅上蒸熟，取出放入汤碗中；6.锅中加水烧开，放入酸菜片煮至汤汁粘稠，倒入盛有鱼卷的汤碗中。小铁石-食物香客：酸白菜：酸白菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。蛋清：蛋清不能和糖精、豆浆、兔肉一起吃。
酸菜鱼怎样切片
首先我们会把被杀的鱼去鳞，然后把鱼清洗干净，再把鱼肚子上的黑膜去掉，把鱼鳍和鱼头切掉。然后，我们会把鱼放平，一只手握住鱼的身体，另一只手拿刀贴近鱼，把鱼的肉片横着切下来。用同样的方法切掉鱼的另一边。然后鱼皮朝下切鱼片，然后一只手拿着鱼，另一只手斜着把鱼切成每条5毫米左右的鱼片。鱼排长约5cm，鱼头用刀切成两半。其实切鱼片的方法也不是很难。只要大家用菜刀从鱼的背部滑入鱼内，然后顺着鱼骨的纹路，将鱼切断，然后同样的方式将鱼的两侧切开。然后顺着鱼的纹路，用刀斜着切片。但是建议你要掌握好鱼片的厚度，因为如果不小心，鱼片可能会厚薄不均。这个要看你平时的做法，熟练之后就可以把切片的鱼切的很均匀了。完整解读酸菜鱼制作的详细步骤。酸菜鱼嫩滑，很受人们的喜爱。酸菜鱼在90年代每个大饭店都能吃到，现在全国各地都能吃到。酸菜鱼是以新鲜的草鱼或乌鱼为主要原料，配以四川泡菜烹制而成。酸菜鱼酸辣适中，味道鲜美，开胃。以前做过酸菜鱼，这次有点不一样。在食材中加入金针菇是很常见的做法。因为每次吃完酸菜鱼，都觉得汤很好喝，但又舍不得离开。我总是加一些豆芽或者一些面条再煮一遍。好在这次我在制作过程中加了一些金针菇一起煮，让金针菇也能吸收鱼肉的美味，同时丰富口感和营养。酸菜鱼的营养价值非常丰富，其中主要成分是鱼，富含优质蛋白质，人体消化率可达96%，并能补充人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D 。鱼类中的脂肪大部分是不饱和脂肪酸，可以很好的降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病。因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸可以刺激食欲，醒酒解闷，刺激食欲，帮助消化，促进人体对铁的吸收。同时大白菜变酸，营养成分不易流失。酸菜鱼材料：草鱼1条，川菜400克。辅料：葱、姜、蒜、花椒、金针菇、料酒、水、鸡精、水、淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、花椒、糖。步骤：1 。将新鲜的草鱼鱼尾宰杀干净；将鱼去头，去骨，去除两边干净鱼；将鱼头从中间切片；将鱼切成小块；将鱼肉沿尾部方向倾斜成薄片；2.如图准备葱、蒜、泡椒、泡姜、花椒和少量花椒；四川酸菜片也是切薄后切成小块；金针菇洗净，切成两段；3.用料酒、胡椒粉、少许盐、鸡蛋清、少许水淀粉抓鱼片，腌制5~10分钟。鱼头和鱼骨也可以用料酒和胡椒粉腌制去腥；4.炒锅用底油加热，爆香葱、蒜，放入泡椒、泡姜、花椒炒香；将酸菜翻炒7、8分钟，加入高汤或水(也可以加入浓汤宝，但要注意咸度)，加入糖，煮至沸腾；5.放入鱼头和鱼骨，煮10-15分钟；用漏勺先把鱼骨和酸菜放进一个大盆里；将金针菇放入汤中，煮2分钟，然后捞起放在提前放好的酸菜上；6.变成小火，然后就可以品尝了。如果觉得不够酸，可以在汤里加一点醋、料酒、胡椒粉调味，然后把腌制好的鱼片抖到汤里。不要搅拌太多，以免鱼。
碎掉。7.开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上;8.另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。

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酸菜鱼怎么切片你可以把刀放在鱼上然后再用手拍刀背就可以啦!这只是用来切块的方法！切片的话就把刀放斜了切啊！刀口向外哦！
酸菜鱼切片怎么切以草鱼切片为例，需要工具是菜刀，切片方法如下：1、首先将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，如下图所示：2、鱼平放一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，如下图所示：3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的，如下图所示：4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.3-0.6厘米的鱼片；5、以上就是草鱼切片的方法。

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草鱼做酸菜鱼怎么切片今天给大家一道家常菜酸菜鱼。首先我们选择鲜活的草鱼一条。第一步我们先把草鱼的血放干净放血的目的是减少鱼肉的腥味，提高菜品的质量，用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，抛开鱼肚把内脏和鱼鳃取出之后清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量细菌，所以我们尽量把鱼腹的黑膜清洗干净。下一步我们开始处理草鱼，草鱼改刀切片之前，我们先把鱼身上的粘液刮干净，炒鱼的腥味有很大一部分源目于这层粘液里面。去除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定。首先我们从草鱼的尾部下万，贴着草鱼的脊柱向上切，制鱼头处，然后把鱼头剁成两边。然后用有脊柱这边的草鱼，用同样的方法贴着脊骨切之鱼头处，从鱼鳃处下刀把上半截鱼头切下来。再从鱼鳃下万下刀把后半截鱼头剁下来然后把草鱼的牙齿抠下来。草鱼的牙齿腥味比较大，所以必须去除。接着我们把取下的龙骨，剁成大小均匀的块和鱼头一起放入碗中备用。再把鱼肚切下来，之后剁成小块放入碗中备用。取下来的鱼肉用斜刀片成三毫米厚的鱼片备用。鱼肉不能片得太厚否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。下一步我们开始处理鱼骨，首先在鱼骨中加入食用盐一勺，再加入适量的啤酒，先将鱼骨搅拌均匀抓一分钟，搅拌一分钟后，加入清水把鱼骨清洗干净后捞出备用。用盐和啤酒清洗的目的是去除鱼头中残留的血水和腥味。下一步我们开始处理鱼片盆中加入一勺食用盐和适量的啤酒，然后轻轻的将鱼片搅拌一分钟，搅拌至鱼片有粘手的液体时再加入清水清洗干净，必须把鱼骗上面的粘液清洗干净，这样划出来的鱼片才会更白且没有腥味。鱼片清洗干净之后捞出，挤干水分备用准备。下一步腌制，碗中加入食用盐两克加入少许的胡椒粉，加入啤酒20克，然后用手朝着一个方向，搅拌一分钟，必须搅拌至把所有调料，和啤酒吸收为止，然后加入半个鸡蛋清，搅拌均匀，加蛋清是让鱼片能更加的滑嫩。最后加入土豆淀粉五克搅拌均匀后腌制十分钟备用。下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料，准备酸菜200克切成小段备用，准备泡萝卜100克切成薄片备用，准备泡姜50克切成薄片备用，准备野山椒30克切碎保存备用，最后准备几个红泡椒切碎备用，红泡椒是做点缀所用，所以不需要太多。准备处理酸菜，我们在锅中加入适量的清水，然后把切好的酸菜下锅，焯水两分钟焯水的目的是平衡酸菜的咸酸度，两分钟后姜酸菜倒出备用，把炒锅清洗干净之后，再把焯过水的酸菜下锅翻炒两分钟，直到把酸菜的水分炒干为止。这样处理过后的酸菜吃起来会非常的脆口，酸菜的水分炒干之后倒出备用。我们开始制作把锅烧热，锅烧热之后加入适量的植物油划锅，再加入少许的底油，油温升至六成热之后，我们把处理好的鱼骨头下锅，开中火把鱼骨头煎，两分钟煎至金黄色为止，鱼骨经过煎制之后才没有腥味，这样煮的酸菜鱼汤才会又浓又白。鱼骨头煎好之后再把炒，好的所有辅料下锅开，大火翻炒均匀，辅料翻炒均匀之后再将事先准备好的热水下锅，开大火烧开后再撇去浮沫。撇去浮沫之后再转中火煮三分钟，这一步的目的是把，鱼汤煮的又浓又白。鱼汤浓白之后开始调味，加入食用盐两克，加入白糖2克，再加入少许的胡椒粉，最后加入少许的白醋，调好味之后，把鱼骨和酸菜捞出放入盘中垫底。然后将锅离火，锅里火之后再把腌制好的鱼片依次下锅，鱼片下锅之后开小火划15秒左右，中途用炒勺轻轻地把鱼片推散，鱼片不能煮太久否则容易老，十五秒之后把煮好的鱼片捞出放入盆中。再把沟通的鱼汤开大火烧开，大火烧开之后，再把鱼汤倒入盆中，请大家注意最后的汤底，会有一些残渣必须将其分离开。然后撒上切好的红泡椒和适量的葱花。下一步我们准备最后的工序烧明油，我们把锅烧热之后再，加入适量的植物油，油温升至八成热之后，再用用勺子挖出适量的油一次性淋在鱼上面即可。一道非常美味的传统酸菜鱼就做好了。