酸菜鱼鱼肉怎么切片酸菜鱼如何切鱼片，酸菜鱼鱼片怎么腌制 _睿知

怎样把酸菜鱼的黑鱼切成一片片的。要用专用的刀么？
不用专门的刀把蛇头切成一块一块的。把黑鱼切成碎片需要技巧和练习。如何切片黑鱼：1 。用布将处理过的黑鱼擦干净，放在没有水的砧板上(如果还是觉得滑，可以垫上毛巾) 。用刀从鱼尾的一侧开始垂直切开。如果觉得切到鱼刺了，就把刀往旁边切，贴近鱼刺到鱼头。横切几厘米后，感觉刀碰到了黑鱼的大刺，就顺着鱼鳍向前切。2.这样就可以把黑鱼的大刺切掉，一直切到鱼头，就可以顺利切掉鱼的上半部分。3.然后用同样的方法切另一半，得到后面的两片鱼。鱼骨和鱼头被留作他用。4.去皮：取一片鱼，鱼皮朝下，在鱼的一端切至鱼皮，不要切掉。然后，左手拖住皮肤的一端，右手推刀，沿着皮肤横切。很容易把鱼皮和鱼分开。5.鱼片切片：用斜刀切鱼片。鱼片越薄，刀和砧板的角度就越宽。6.如果想把鱼片切得又轻松又漂亮，可以在切片切到三分之一的时候，用左手手指按住鱼片。你压得越紧，就越容易。资料：乌鳢，乌鳢【l】的俗称，又被称为黑鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火鱼等。黑鱼凶猛，多产，胃口很大。它经常能吃掉湖或池塘里所有其他的鱼。黑鱼还可以在陆地上滑行，并迁徙到其他水域寻找食物，离开水可以存活3天。早在2000年前，它就和蜂蜜、蜜蜂、蜂蜡(蜂胶)、牡蛎、龟甲、桑螵蛸、海蛤、蛤蜊、鲤鱼一起，被《神农本草经》列为上品虫鱼。黑鱼是我国常见的食用鱼，具有体型大、生长快、经济价值高等优点。黑鱼骨刺少，含肉量高，营养丰富，高于鸡肉、牛肉所含的蛋白质。乌鳢作为一种药用产品，具有祛瘀生新、滋补调养的功效。乌鳢术后有生肌、补血、促进伤口愈合的功效，营养价值非常丰富。

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做酸菜鱼的生鱼片怎样切，有什么窍门或者容易点的技巧啊
你好，切片的方法如下：1 。用手压住鱼身，把刀放在鱼骨上面，喂刀，慢慢把鱼切片。2.切片下面的鱼上有一点鱼刺，去掉。3.从鱼肉的那一段开始，刀和案板成30度角，斜着将鱼肉切片，使其与鱼皮分离。希望对你有用，也希望被采纳~
做酸菜鱼的鱼片怎么切
【酸菜鱼鱼肉怎么切片酸菜鱼如何切鱼片，酸菜鱼鱼片怎么腌制】材料：鲳鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)腌料：蛋清(1个)、盐(1/3汤匙)、料酒。洋葱切段，生姜切细丝。2.将鲳鱼片放入大碗中，加入1个蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱丝，拌匀，腌制15分钟入味。3.酸菜洗净，斜切成条。4.锅内热3汤匙油，放入小热锅用酸菜火煸炒姜片和胡椒粉45秒，至香味溢出。5.倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水，与锅里的食材搅拌均匀。盖上锅盖，大火烧开，再用小火焖15分钟。6.加入1/3汤匙白糖调味，倒入腌制好的鲳鱼片拌匀。大火煮至鱼片熟透，即可食用。材料：净鱼肉500g，新鲜川菜一袋(喜欢可以多加)，蒜末2片，泡椒10g，剁碎的野辣椒10g，剁碎的10G 。辅料：盐、鸡精、糖、料酒、淀粉、白胡椒粉、蛋清1个、干辣椒7-8个、食用油。1.用厨房纸擦干干净的鱼，用斜刀片切成5MM厚的片，放入大碗中，倒入料酒和少许盐，朝一个方向轻轻搅动鱼，使表面发粘。(盐不要用太多，把鱼拌一下，可以尝一下，很咸，但是没盐就没办法了)，稍微腌一下。酸菜鱼2 。川菜用清水冲洗干净，挤干水分，切成略粗的丝备用。3.将鱼腌好，加入干淀粉，拌匀，加入一个蛋清，拌匀，不要有一坨蛋清。4.炒锅热油，把一根筷子插进炒锅，看到筷子头冒出很多小气泡。这个时候油温就好了。放入鱼片，慢慢的，一片一片的，不要一次多放鱼片。看到鱼片慢慢变色时，用栅栏慢慢推鱼片，等鱼变白了再取出。一定要用小火煎。按照我的方法，会很安全，不会漏油。放心吧！5.取出煎好的鱼片备用，油锅留少许油，烧热，倒入姜末，蒜末煸香，放入泡椒，野椒末煸香至油变红，放入泡菜，煸香，倒入高汤或水，不要太多，泡菜即可。6.汤烧开后，放入炸好的鱼片，再次烧开，拧小火，加入鸡精、糖、盐、白胡椒粉调味。7.不要煮太久。调味后放入大碗中。8.准备一点蒜末，撒在盆里，油锅准备油，放入碎干辣椒，大火煎至红棕色香，将辣椒油浇在蒜末上，香味立刻溢出。

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酸菜鱼切法
美食小贴士酸菜鱼片的鱼片怎么切家里的酸菜鱼片的鱼片怎么切除了汤的鲜美，首先切鱼片是很重要的。今天就教大家在家自己切酸菜鱼片的鱼片。附上详细的图文教程，初学者一看就懂。酸菜鱼鱼片切法图解：1 。新鲜草鱼，剖腹清洗内脏和鳃，刮鱼鳞。2.先把头砍下来。3.用一把锋利的刀把鱼从靠近主骨的尾部切开。4.打开后，要把鱼腩里的黑膜刮干净。5.把上下两片肉切出来。6、两块鱼，分别切去鱼肫(肚) 。7.用侧刀把鱼切回去。
成约3mm厚鱼片。8、将鱼头从中间剁开成两半。9、最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩(肚)，鱼片5部分。友情提示：在去鱼骨的时候需要注意，小心划到手，特别是新手速度慢一点比较好。酸菜鱼切鱼片不但是一门技术，更需要是的耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历的，新手一开始切不好很正常，大家多试两次就会了。
酸菜鱼鱼片怎么片？准备材料／工具：草鱼，菜刀。1、首先将草鱼剁去鱼鳍，切下鱼头，如下图所示：2、鱼平放一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，如下图所示：3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的，如下图所示：4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.3-0.6厘米的鱼片；5、以上就是草鱼切片去刺的方法。

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想要在家做酸菜鱼，在切鱼片的时候有什么技巧呢？渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。然后，把鱼洗净后将鱼肉片下，切成鱼片，鱼片加入盐、蛋清、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，把鱼片抓均匀，再加入食用油、反复抓均匀静置20分钟。酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。但是后来发现虽然川渝地区的酸菜跟东北酸菜不太一样，但是这个酸菜鱼真的也是一种让人难以抗拒的酸菜美味料理。以前我们家附近就有个不错的酸菜鱼馆子，吃了之后觉得酸菜跟鱼也是蛮搭的在超市买的草鱼一条，草鱼一定要新鲜，这样做出来的酸菜鱼口感才会好，然后把草鱼宰杀后清洗干净。把四川酸菜也清洗干净后，都切成小段。其他的食材也备好。虽然鱼类美食众多，但是我却独独偏爱酸菜鱼，因为我是一名厨师，不仅自己爱吃，做出来顾客也喜欢吃。是一道地道的重庆经典美食，口味酸辣可口、鱼肉细腻嫩滑、汤汁白而浓香，在上世纪90年代，享誉全国。要想做好这个道菜，鱼片的腌制、调料配料的选择、以及制作的步骤是关键。猪油炒切好的泡青菜、野山椒，炒香后加入泡青菜水、野山椒水，烧开后加入白胡椒粉，下切好的鱼头、鱼骨，烧开后大火使糖色奶白，下码好味、上好浆的鱼片，烧开后关火焖2-3分钟即可。鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽可口，酸汤刺激食欲，整道菜吃起来特别下饭。而且酸菜鱼符合大众口味，已经逐渐被爱吃的朋友从外面的餐馆转移到自家厨房自己制作。做好酸菜鱼，其实也不难。