蒸老面馒头放苏打好还是碱好面蒸好后如何看面还缺碱不，酵母和碱哪个蒸馒头好 _睿知

蒸馒头的面酸了怎么办
只有在蒸之前处理，才能避免。如果蒸之前是酸的，加一些面粉碱中和一下。蒸完了，处理也没用。馒头是不可能进碱的。

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缺碱的馒头能否水里加碱重蒸
缺碱馒头很难用碱复蒸，少量的酸馒头可以和其他发酵面粉混合处理，量大了就没办法处理了。
关于面点制作
碱有两种：干碱和湿碱。干碱是将碱直接加入面粉籽中进行揉面，湿碱是将碱稀释溶解后再加入面团中进行揉面。判断加碱量是否合适有几个好方法：1 。气味。缺碱会有酸味；碱会有一种又臭又涩的味道；面条本身会有一种自然的香味。2.看颜色。揉面后缺碱面色变暗；之后，表面会变黄；刚刚好，表面又白又光滑。3.听着。用手打，传，手贴脸，声音清脆迅速。不足，会有空虚之声。刚刚好，声音清脆响亮。4.观察。用刀切开，看截面。太，如死皮脸，毛孔不明显；不足，毛孔粗大，分布不均匀；刚刚好，毛孔细密，分布均匀。5.实验。取一个小球，放在火上烤或者微波炉加热。效果非常明显，一目了然。

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蒸馒头时发酵面酸了，怎么办？
【蒸老面馒头放苏打好还是碱好面蒸好后如何看面还缺碱不，酵母和碱哪个蒸馒头好】可以加入小苏打或者食用碱性面进行酸碱中和。馒头也叫馒头，叫馒头(山西方言，陕西惜福方言，皖北闽方言。馒头一词是后词，有人认为馒头一词来源于晋初方言中馒头一词的读音。关中、中原等地称之为馒头) ，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸熟的食品，呈圆形，鼓鼓的。有馅的叫包子，有馅的叫小笼包。人们通常选择馒头作为主食。据说是三国时期诸葛亮发明的。《三国演义》讲述了诸葛亮七擒孟获，平定南蛮后，渡河被亡魂封锁的故事。面对这一幕，诸葛亮急了。想了想，他只好祭奠河神，祈求神的保佑，惩罚妖魔，保佑众生。诸葛亮不忍牺牲头颅，发明了馒头作为替代品。于是下令杀牛杀猪，包成面团，扔到水里作为祭品。后来，人们学会了这个习俗。这大概就是‘馒头’的由来吧。‘人’是‘蛮’的意思， ‘馒头’是‘蛮头’的意思。馒头粉是用水、糖等混合而成的。发酵后蒸熟。成品呈半球形或长形。在江南一带，这种有肉、菜、豆瓣酱等馅料的面食叫馒头，没有馅料的馒头叫白馒头。鲜美绵软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味各异，做法各异，所以发展出了各种各样的馒头，有白面馒头，玉米粉馒头，蔬菜馒头，肉馒头，生煎馒头，油炸馒头，名称各不相同。馒头是中国北方的主食。一种用面粉发酵蒸熟的食物，呈圆形，鼓起。本有填料。现在北方叫无馅馒头，有馅馒头。吴语地区有馅和无馅，统称馒头。宋城-360《事物纪原酒醴饮食馒头》:“某官文说：诸葛武侯征孟获，而人说：‘野中多巫，须求神，假阴兵助之。但是，野蛮会杀人，第一个祭品会给他们，神灵会出兵给他们。”武侯没有服从，因为他把貘肉和羊肉混在一起，而是用面条包起来，像人头一样，供奉在神龛里。上帝也渴望出兵。后世都是馒头。”元邱《荆钗记春科》:“三个字不中，六个馒头最后被吞了。”杨烁《潼关之夜》:“他，一个年轻的战士，站起来，把座位让给抱着婴儿的女人，又从口袋里掏出一块干馒头递给她。”馒头是用面粉和酵母(老面粉)、水或食用碱混合，揉面、醒发、蒸熟而成的一种食品。成品的形状为半球形或矩形。柔软，美味，营养丰富，是中国人最喜爱的食物之一。做馒头的原料是面粉，泡打粉， (糖，很少用) ，水，碱， (青红丝) 。发酵面粉做的馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。夹馅馒头在江浙一带称为“白馒头”、“实心馒头” ，在其他地方则直接称为“馒头” 。一般为扁半圆形外观，逢节顶部印红色印章。酿馒头在江浙一带叫“馒头” ，有的地方叫“小笼包” ，有的地方在半球的顶端折叠。肉馅叫“肉包子”(或“肉馒头”) ，菜馅叫“菜馒头”(或菜馒头) 。通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜、粉条、萝卜丝、南瓜、韭菜鸡蛋等。馒头是中国北方小麦产区人们的主要食物，在南方也很受欢迎，一般作为早餐。起初“馒头”是有馅的，而“白馒头”或“实心馒头”是没有馅的。后来，随着历史的发展和一体化
可以加入适量的小苏打或者碱来中和酸味。蒸馒头，准备材料：淡奶油：70g ，酵母：2.5g ，面粉：300g ，小苏打：适量，水：70g ，细糖：40g ，盐：1.5g. 1 .将淡奶油、酵母、面粉、小苏打、水、细砂糖、盐倒入面包机，启动程序，制作面团。2.面团混合后，启动发酵功能，将面团发酵至两倍大小。3.面团发酵后取出，揉匀排气，再切成大小相等的小份。4.把小药丸一颗一颗圆起来做馒头。
坯，然后放到蒸锅里，二次醒发15分钟。5、15分钟后，盖上锅盖，大火烧开，水开后转中小火蒸15分钟，然后关火焖5分钟。6、完成。