如何使皮子硬化定型如何使千层的皮子入口即化，做千层皮的方法和步骤 _睿知

怎样把千层蛋糕做得又软又薄？
因为千层蛋糕的流行，我知道很多人都尝试过在家里做千层蛋糕，因为千层蛋糕不需要放在烤箱里烤，可以放在锅里做。但要想把一个鸡蛋皮做得薄如蝉翼，还是需要技巧的。伯爵千层蛋糕所需食材：全蛋液300g、牛奶550g、砂糖80g、低筋面粉80g、黄油45g、伯爵红茶粉15g、淡奶油300g 。做法：1 。打散全蛋液，注意动作轻柔，不要大幅度搅拌。这样会造成整个蛋液中有很多气泡，如果气泡太多，蛋皮就不光滑。但是泡沫也是可以补救的。下面告诉你吧。2.将红茶粉、糖、牛奶倒入奶锅，小火加热。不需要煮，只需要煮出奶茶的香气。烹饪时，用锅铲轻轻刮锅底。这样做是为了防止烹饪时牛奶粘在锅底。3.将煮好的奶茶过筛，去掉多余的茶叶。奶茶还是会残留一些细茶粉，没什么作用。4.然后，将低筋面粉过筛，加入到奶茶溶液中，搅拌均匀。5.将全蛋液倒入奶糊中，搅拌均匀。6.将黄油融化成液体，然后先将黄油和少量面糊混合。这是为了让面糊和黄油充分乳化。然后把乳化好的黄油面糊倒回剩下的奶茶面糊里，搅拌均匀。7.最后，将调好的奶茶面糊再次筛入干净的打蛋盆中。8.在面糊表面贴上保鲜膜，冷藏至少一个小时。冷藏的目的是冷却面糊里的黄油，它完全还在面糊里。9.下面是炸千层皮。首先，准备一个不粘锅。中火加热锅，然后离火，倒入一勺奶茶面糊。让面糊在锅里晃动，然后把多余的面糊倒回盆里。这时，锅里剩下的面糊就少了。10.然后用小火加热，直到面糊表面出现凸起的气泡。这时候我们就可以把面团剥下来了。炸千层皮的时候记得用小火，不然很容易把千层皮炸的太干，容易开裂和断裂。11.把千层皮放在晾网上晾凉。重复这一步反复煎千层皮。12.准备好的一千层皮肤可以具有不同的尺寸。我们可以用阿木斯圆把一千层皮肤压成同样的大小。13、淡奶油和糖粉一起送到可以装饰的状态。还有一些搅打奶油的小技巧，特别是在热的时候，你可以通过冰水来搅拌。14.千层蛋糕的组装。先在底部铺上一千层皮，然后涂上一层薄薄的面霜，再铺上一千层皮。重复这一步，组装一千层蛋糕。中间还可以放芒果丁，榴莲肉之类的。15.装修。我们可以在蛋糕表面撒上糖粉，金箔，或者放上水果，也可以在整个蛋糕周围涂上鲜奶油，最后放入冰箱至少2小时定型。奶茶味浓郁的千层饼，薄如蝉翼的千层皮，入口即化。不管大人小孩吃了都会喜欢！
【如何使皮子硬化定型如何使千层的皮子入口即化，做千层皮的方法和步骤】

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怎么做葡式蛋挞皮才会分层又很酥脆
挞皮材料：高筋面粉或饺子粉150g，牛奶100ml，糖和盐20g，黄油少量，90g(用于包裹) 。蛋挞水材料：淡奶油160g，牛奶140g，炼乳8g(不省略) 。蛋黄、4个低筋面粉、7克玉米淀粉、2克糖、50克以上。你可以做12个蛋挞。做法：1 。将20g黄油切成小块，放入高筋粉3中。用黄油包好，放入保鲜袋，敲成大块，放入冰箱冷藏。4.将松开的面团擀成和黄油一样宽、两倍长的面团。5.将面团对折，裹上黄油，捏紧边缘。滚完就七折了。6.再擀出7折后的面团，像叠被子一样叠好。7.重复步骤6对折两次，冷藏20分钟两次。(面团做好了，可以放冰箱冷冻。8.把准备好的面团从冰箱里拿出来擀成0.2cm厚的大块，然后从较长的一端卷起来，切成1cm宽的片。(因为轧件的形状不一定规则，轧件厚度也不一定均匀，通常是两头薄中间厚，所以切的时候可以把较薄的两边切大一点，中间切小一点。9.在切剂两面拍上适量干粉，放入涂有油的挞模中，先用拇指压出一个小孔，然后一边用双手拇指转动挞模一边逐渐扩大小孔，从中间往上推，使底部尽可能薄。(因为烤的时候蛋挞皮会收缩，所以整个蛋挞皮比蛋挞模具大。)尽量不要用手捏边缘部分，保留切面，这样可以把整个挞皮放入冰箱冷藏10分钟。(这样可以相应减少蛋挞皮在烘烤过程中的回缩)10 。将整个挞皮放入烤箱200度烤5分钟至酥脆(烤箱不需要预热) 。取出烤好的蛋挞皮，用小勺轻轻按压底部和周边，再次整形。1.制作蛋挞水：将牛奶、淡奶油、炼乳、糖依次放入容器中，搅拌均匀，小火加热至糖化。放凉，加入蛋黄和面粉，搅拌均匀，过滤备用。12.将准备好的蛋挞水倒入蛋挞皮中，能放多少放多少。不用担心酸水洒出来。这种操作的蛋挞水很多，所以先放入烤箱底层200度烤20-25分钟，再放入上层烤至蛋挞水变色。烤箱温度以你自己的烤箱为准。
酥层面团是如何达到起酥的
操作如下：1 。层次设计：值得称道的产品一般有30到50层，而美乐家的拿破仑一般有几百到1000层。层数过多或过少都不可取。如果层数太多，层次不丰富，但最终产品的厚度几乎是固定的。如果层数太多，就说不准不能吃了。值得称赞的产品折叠次数一般是3层油，2次折叠2次。制作美乐家产品时，面团一般是3层油。最传统的方式是六次打七折或者三次打六折，但是现在更多的甜品师认为当你吃的层数少的时候，可以感受到一种截然不同的味道。所以，糕点类产品不是越多层次越好。3.厚度一般。
控制在3mm，这个厚度做出来的产品外观和口味都不错，太薄了容易造成破皮，影响外观和口感，太厚了更是影响成本，作为奸商的我怎么可能做这种事情呢。4，温度：黄油和面团要在适合的温度下才有比较好的韧性，可以擀薄折叠，温度太高黄油就化了，一擀就破皮；温度太低一擀黄油就断了，到时候做出来的酥皮有的地方有黄油有的地方没黄油，就没法层次分明啦。5，一般会把面团和黄油放冷藏，拿出来的时候差不多4℃，但是还不能操作，用擀面杖敲打一下等等黄油和面团升温一点略软再擀，具体温度我不知道，都是看软度的，而且这个制作过程中需要很快的完成，没有太多时间给你测温度。6，还有一个重要的温度就是室温，一般认为室温25℃比较好操作，但是遇到夏天特别热冬天特别冷就要注意咯，温度高就必须很迅速完成擀开和折叠的过程并放回冰箱松弛面团，温度低操作的时间宽裕一些，但是要注意黄油和面团要多敲一些时间才能适合的软硬度。补充：时间：注意两个时间，第一，在不同温度下操作造成的时间是不一样的，比如夏天最好能在三分钟之内造成敲打面团-擀开-折叠的过程并放回冰箱；第二，擀好的面团必须有充分的时间松弛，否则面筋太强看了之后回缩太厉害非常影响最后的外观。操作手法：其实就是一些细节，比如每次擀好后一定要把表面面粉清理干净再折叠，否则容易引起分层。

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怎样才能做出好吃的蛋挞，挞皮每次都失败微波炉也能做蛋挞要制作葡式蛋挞，先要制作千层酥皮。千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。准备工作：1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。千层酥皮制作：1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；2、将黄油薄片放在长方形面片中间；3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；5、将面片翻过来，收口朝下；6、用擀面杖再次擀成长方形；7、像我们早上叠被子一样，把两边向中间翻折，再从中间对折。折好后放入冰箱冷藏20分钟；8、冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形；9、重复第7步，再次折叠起来。冷藏20分钟；10、冷藏好后，再次擀开，再重复一次第7步，然后擀开成长方形。整个制作过程中一共4折了3次。蛋挞水原料：鲜奶油180克、牛奶140克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克（可省略）。蛋挞水做法：鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可。蛋挞皮原料：低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用) 。蛋挞皮做法：1、千层酥皮做好后，擀成厚度约0.3CM的薄片；2、沿着一边卷起来；3、面皮卷成圆筒状；4、用刀切成约1CM厚的小剂子；5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下；6、两面都蘸上面粉，捏成球状，放入蛋挞模；7、用大拇指把剂子捏成塔模形状，静置20分钟；8、倒入蛋挞水，七分满即可；9、微波炉里“叮”4分钟就大功告成了，哈哈！TIPS：1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满；2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑；3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆；4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201001/75169.html
怎么烙饼

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水油面团包油酥怎么做用料低筋面粉100克，A酥皮中筋面粉150克，B油皮三丝馅料适量，C馅料猪油30克，B油皮温水80克（30℃左右），B油皮做法1先做馅料，三丝馅煸炒后勾芡（你可以用自己喜欢的馅料，在这里我用的是肉丝、胡萝卜丝和香菇丝）待凉备用2将材料A混合、揉匀成团3将材料B混合，先在盆中混合均匀4再倒在桌面上，用力揉搓，使面团起筋，揉至呈光滑面团）5盖上打蛋盆，醒面15-20分钟左右6松弛后的B面团，稍稍擀开，将A面团放在B面团上，包起后压扁7将面团擀开，擀至长方形8将擀开的面团：1次三折（只折1次，不能多折，多折面团会硬）9再次擀开，擀至厚为0.2cm的片状。上下用刀修除边10由上自下，慢慢卷起，卷得要紧！收口处涂抹层蛋清后再卷起收口，两端突出的面团往里塞11用锋利的刀切成均匀的块状12桌面撒少许粉，取一个面团，用手轻压后，再用擀面杖轻轻擀开13包馅处涂抹层蛋清14放上适量馅料15右端推入，涂抹蛋清后收口。上部捏紧（不用涂抹蛋清）捏成眉毛状16上部捏花纹，呈眉毛的样子。（看，像不像眉毛呀，哈）17锅中倒入油，加温。油温升至150℃才可放入油炸18炸至眉毛酥浮起，表面呈金黄色即可，沥油、装盘小贴士1.油皮面团一定要用力搓揉至面团起筋、呈光滑面团。这里的光滑指的是三光：面光、台光、手光2.第10步，擀开的面团一定要是由上自下卷起（卷长度），从左向右卷（卷宽度）那就错了！卷的时候一定要卷紧，这个是关键！3.无论是切好的面团，还是包好馅的面团，不马上油炸的，一定要用干净布（稍稍弄湿）盖在面团上，以免面团干裂。4.炸眉毛酥，油温很重要！在150℃左右最适合。油温过低，易散开。油温过高，酥就会紧，没有层次感。