蒸龙趸鱼如何煮龙趸，大龙趸 _睿知

如何做五柳龙趸
前言答应我家老佛爷要办“龙扇”宴，可是她太无情，失去太多。她早就生鱼摊老板的气了：别嫌黑赚钱。我已经筋疲力尽了，我已经黔驴技穷了。一是怕她吃多了，看到“龙舟”会有“视觉审美疲劳”的感觉，没有食欲。这次我把淡水鱼的做法用在了海水鱼上，用粤菜3354特有的酱料烹制了微炸龙船肉片。酸甜可口，老佛爷吃了之后胃口大开。材料配料：龙舟鱼片200克，30克；五六的泡菜；辅料：油适量，盐适量，泰式甜辣酱10g，淀粉适量，料酒适量，胡椒粉少许。鱼洗干净后，用干净的毛巾包好，轻轻按压，吸干肉的水分。2在鱼肉上撒上适量的海盐，轻轻摩擦，让盐渗透进肉里。放在一边。3将柳兰放入调味碗中。4倒入甜辣酱。5加入适量冷水、胡椒粉、淀粉调成酱。尝尝，不要太咸。鱼在备用时有点咸。6.在煎锅里加热7分钟，加入花生油，改中火，把鱼煎熟。当你看到鱼已经煎到将近一半颜色的时候，就要把它翻过来，让它的各个切面都这样煎。在图中，你可以看到肉的颜色变化。8煎到鱼皮一侧时，用筷子压着煎，防止肉卷曲。9当肉炸至四面金黄时，开最高火，倒入料酒，烧至肉沥干水分。上桌后稍微冷却，放在一边。1如图所示，将冷却的鱼块切成1cm厚的薄片，放在上菜盘上。12当鱼块切片后，改中低火，同时将第五步准备好的酱汁放入锅中煮沸，收汁糊化。13将煮好的酱料舀到步骤11中的鱼片上。14稍微整理一下，就这样。小贴士1:不要把煎鱼煮过头。最好是9分熟。淋上酱汁的时候，刚好是熟的。如果煮过头了，味道会变干。2.肉块切之前要冷却到温热，这样就不容易剁肉块了。3.豆子用火焰喷雾器，在步骤10中，将鱼皮烧至酥脆，口感更佳。

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如何做龙趸好吃
蒸龙舟的做法，蒸龙舟怎么吃，蒸龙舟的常见做法——第一步，准备好龙舟的鱼腩。2.将鱼腩切成2厘米见方的条状。3.用刀把鱼腩里的血筋去掉。4.切成2厘米的立方体。5.将小方块放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、料酒和胡椒粉，使调料完全溶解在鱼肉中。6.加入少许淀粉后，抓匀，用适量花生油抓匀，静置10分钟。7.将步骤6中调味的鱼块放入鱼盘中，放好。把姜丝撒在鱼上。8.大火烧开足够的水，将步骤7中设置的鱼肉放入锅中蒸6分钟，再蒸2分钟。9.这是鱼蒸熟后的状态。10.把姜从锅里拿出来，夹好，扔掉，稍微整理一下。
龙胥鱼的烹调方法？
是龙鱼吗？石斑鱼(Epinephelusgigas)是一种暖水中上层鱼类，呈长方形，头部、身体和鳍上散布着许多蓝黑色的斑点，是一种大型的珍贵食用鱼类。主料：香菜(半个)、香葱(一根)、姜(小块)、鲜龙鱼(适量)辅料：盐(少许)、蒸鱼酱油(少许)、花生油(适量)、白酒(少许)珍珠龙鱼怎么蒸第一步。清洗鱼，从鱼开始。4.把姜丝和葱丝铺在蒸盘下面，把腌好的鱼放在盘里。5.锅里的水烧开后放入盘中，大火蒸8分钟。6.撒上葱花和香菜，即可出锅食用。

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姜葱屈龙趸腩怎样做？
食材”龙须肉6-7块”，”玉米面半碗”，”姜4-5片”，”葱2-3根”，”蒜1大勺”，”蚝油1大勺”，”豆瓣酱1大勺”，”胡椒粉2大勺”，”酱油2大勺”，”料酒”切根再切段。请点击图片说明23360 。龙须肉洗净去鳞，用厨房纸打印透。请点击图片说明：将玉米粉装入塑料袋中，然后放入龙胃中，摇匀，直到每一个龙胃都均匀地裹上玉米粉。请点击图片说明43360 。把所有的调味汁混合好以备后用。请点击图片说明53360 。锅里有油。另取一口炒锅备用，加少许油烧热，爆香姜片，翻炒酱料至浓稠，翻炒猪排，翻炒葱段，加盖转小火30秒。
东星斑怎么做好吃
星斑可以用豆瓣酱熬。豆瓣酱煮东星斑需要准备食材，然后要经过四个步骤：洗配菜、加调料、熬油、调味、煮。具体如下：1 。材料准备：1 。材料：东星花斑肉300克，芹菜38克，青蒜38克；2.配料：盐、红椒、普宁豆瓣酱、鱼露、姜丝、生粉、蛋清、蛋清；2.操作步骤：1 。清洗配菜：芹菜、青蒜清洗干净，切块；红辣椒切丝。2.加入调料：加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、蛋清拌匀。3.锅里的油烧开：100度左右热的红锅里烧250ml油，舀起七成熟的东星斑点肉泡的油，倒油。4.调味烹饪：将芹菜和青蒜放入锅中煸炒，然后加入姜丝、1汤匙普宁豆瓣酱、200毫升鸡汤、盐和鱼露调味，然后加入浸泡过的花斑肉慢煮至全熟，再加入红辣椒丝即可食用。星号有滋补肝肾、延年益寿的功效。
年益寿的食疗功效，肉质皎洁，雷同鸡肉，素有海鸡肉之称。常在菜牌里见到的青斑、东星斑、宝石斑、老鼠斑、红瓜子斑，甚至龙趸等，都是石斑的成员，只是由于外形、颜色、条纹、出产水域有所差异而取名。虽然，各自的肉质、味道、捕捉的难易，抉择了它们在价值上的差别。

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什么鱼适合涮火锅吃1，黑鱼黑鱼又称斑鱼、团鱼、生鱼、乌鱼、乌鳢，属鲈形目鳢科的淡水鱼类。在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，有祛风、活血、温润的功效，颇受广大食客喜爱。斑鱼骨刺少，可食率达63%，鱼肉纹理清晰、肉质细嫩，是鱼片火锅使用较多的品种，通常由专业师傅或者切片机器切成薄如蝉翼、薄到透光的超薄鱼片，10秒烫熟，入口即化。总得来说，斑鱼的肉利用率高，摆盘易做出新花样，打造成爆品的可能性也很大。斑鱼生性凶猛，适应能力强，生长迅速，自然中除了高原地区，几乎都有斑鱼存在；人工养殖也非常常熟，市场价在每斤9元左右，较为有名的品种是微山湖乌鳢，当然价格也略贵。2，石斑鱼石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，体一般呈椭圆或长椭圆形，具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，属于名贵海鱼品种，一般高端海鱼火锅会主打石斑鱼，常见品种如下：（1）东星斑因身上布满白色的幼细花点，形似星星，所以被称为“星斑”，野生东星斑主要产自中国东部的东沙群岛，已被列为保护鱼类，禁止捕捞，市面上多为国外进口（冻品多）和国内养殖为主。东星斑肉质洁白、刺少肉多，营养丰富，口感鲜嫩爽滑，鱼皮胶质黏糯。优质的东星斑价格高于其他石斑鱼，目前2斤以上的东星斑在市场上的价格是每斤150元左右，高端火锅会选择东星斑，比如郑恺开的“玲姐·海鲜火锅” 。（2）龙趸（dǔn）学名巨石斑鱼，是石斑鱼中体型中最大的，被称为斑鱼之王，体重一般在30到40千克左右，大者可达100到160千克以上。鱼肉同样富有弹性、鲜嫩，鱼鳞生在表皮之内，煮熟后会形成“皮包鳞” 。养殖龙趸市场价格在每斤25元左右，体型越大价格越高。（3）青斑又称斜带石斑鱼、点带石斑，因其体色都呈青褐色俗称青斑，福建和台湾是主要的养殖区域。肉质肥美、鲜嫩，市场价格在每斤19元左右，食用性价比较高，如福州1718海鲜火锅就有一款青斑鱼片。3，鲈鱼鲈鱼，又称花鲈、四肋鱼等，个头不大，通常1斤多。有淡水鲈鱼和海鲈鱼，其中海鲈鱼口感好价格也贵。大多数餐厅选择的是淡水鲈鱼，尤其是酸菜鱼中的鱼片。鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，活鱼和死鱼肉质差距很大，优质的餐厅基本上都选择使用鲜活的鲈鱼现宰现切。4，龙利鱼&巴沙鱼两种鱼放在一起，是因为巴沙鱼与龙利鱼在去皮去骨后外观形态、肉质颜色都非常相似，都是肉质细嫩、出肉率高，没有刺，且久煮不老，非常适合老人和小孩食用。火锅店的巴沙鱼通常是鲜活鱼经过专业去头弃尾、剔除大骨刺、人工切片、调味腌制处理后，供食客直接食用的的火锅鱼片，如海底捞、凑凑火锅都有巴沙鱼菜品。两种鱼口感其实都不错，属于软糯嫩型，但因两者价格差距非常大，常出现以龙利鱼之名，买巴沙鱼之身的现象，所以火锅店在采购食材的时候一定要分辨清楚这两种鱼。
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