甜酒酿怎么是酸的醪糟酸甜度如何控制，醪糟做酸了怎么补救 _睿知

醪糟怎样做才会不酸而甜呢？
1.做醪糟最好选择圆形糯米，这样醪糟的口感更细腻顺滑。然后加入温水，浸泡糯米2小时左右，直到糯米可以用手轻轻捏碎。2.糯米泡好后，再洗一遍糯米。接下来，该下锅蒸了。在蒸笼抽屉上铺上湿的蒸布，然后把糯米均匀的铺在上面，用手指在上面插一些小孔，这样蒸的时候容易加热均匀，也容易把锅里的水烧开，转中火蒸40分钟左右。3.糯米蒸熟后，放入干净的容器中。容器应清洁、无水、无油。然后加入少量凉开水，搅拌均匀摊开，放凉至35度左右。糯米温度降到35度才能加入甜酒曲。这是2公斤糯米。加入约8g的甜酒曲，搅拌，然后加入冷水，将酒曲和糯米搅拌均匀，然后用勺子将糯米压平。中间挖个洞，用保鲜膜封住，让它发酵。夏天需要1-2天发酵，冬天需要4-5天。而且冬天还得盖被子让它发酵。4.第三天，保鲜膜打开后，可以闻到浓浓的酒香，醪糟汁就从这个小洞上来了。醪糟汁的颜色是蓝色的，实际上是浓酒。发酵醪发酵后，建议放入冰箱停止发酵。我们来做这个醪糟吧。我们可以用开水直接喝，也可以做醪糟鸡蛋汤。很简单很好吃。

文章插图
自己做的醪糟甜度够了，但是没有酒味，怎么办？
发酵几天后会有酒味。糯米的主要成分是淀粉(一种多糖)，尤其是支链淀粉。曲洒好后，首先根霉和酵母开始繁殖，分泌淀粉酶，将淀粉水解成葡萄糖。酒酿的甜味就是这么来的。酒醅表面的白色胶囊是根霉的菌丝体。随后，葡萄糖在厌氧条件下在真菌细胞中进行糖酵解代谢，葡萄糖分解为酒精和二氧化碳。资料：酒酿做法：所需原料：1 。主料：大米1000克。2.辅料：纯净水200克，酒曲5克。第一步：先准备好需要的原料。第二步：淘米，加水，放入电饭锅。第三步：做饭。第四步：把米拿起来，打散，凉到不汤，也就是温热。第五步：将米酒机内胆用开水烫消毒，将凉透的大米倒入米酒级容器中。第六步：加入一半酒曲，拌匀。第七步：加入少许纯净水搅拌均匀，然后加入一半酒曲和纯净水搅拌均匀。第八步：在拌好的米饭中间挖一个圆孔。第九步：盖上容器，放入米酒机，盖上盖子，打开电源，按下米酒功能键。第十步：发酵时间一般36小时，发酵时间一般36小时。第十一步：发酵时间一般为36小时。只听到滴滴答答的声音。来源：百度百科-米酒
我做的米酒为什么总是酸的，一点甜味也没有，怎样做才发甜呢？
1.烹饪所有的器具并彻底消毒。2.温度不要太高，30度左右。3.将酒曲和米饭搅拌均匀(米饭蒸的时候不要粘)，密封在容器里24-36小时。扩展资料：糯米洗净，冷水浸泡4-5小时，抽屉上放干净布，直接在布上蒸米饭。因为米饭已经泡好涨了，不需要像蒸饭一样往饭碗里加水。把蒸好的米饭放在一个干净的盆里。当温度下降到30-40度时，按比例与酒曲混合，用勺子稍微压一下米饭，中间挖一个洞，然后在上面撒一些凉开水米饭，盖上盖子，放在温度20多度的地方。大约30小时后会有味道。天凉的时候，如果家里室温20度，可以用棉衣把盆子包起来。中间可以打开，还可以加点凉白。糯米酒制作完成后，为了防止进一步醇化，需要装瓶存放在冰箱里，随时可以食用。苏州的酒药有用量说明。做糯米酒的关键是器皿要干净，不能有油花。最好把蒸笼、蒸锅、抽屉布、盆、盖子、搅拌勺等都清洗干净。在制作之前使用。碰了油花，肯定不行，米会长绿黑霉，这是不能接受的。如果米线上有一点白毛，是正常的，可以煮着吃。下面可以直接吃。为了保证干净，专门用了新的抽屉布，这一块留作蒸糯米、馒头等。玉米叶可以做抽屉布。第一步。先把糯米泡两三个小时左右，用手轻轻捏碎。2.沥干水，用清水冲洗干净。3.蒸汽。蒸好后等它凉到30度左右(用手摸不烫) 。4.把它装在罐子里。5.将酒粉与冷开水混合。6.将酒粉和大米混合均匀。用手搅拌几次。简而言之，必须是偶数。7.最后装起来，压紧，然后中间挖个洞，让它更深一点(出了酒才能看到)

文章插图
如何改进酒酿酒味浓且酸但不甜的问题？
我家也是酿酒的，都很不错。酸的问题可能是以下原因造成的：1 。太多的酒和药；2.环境温度过高；3.时间太长；这三种都可能是因为发酵过度。多做几次就能掌握了。别担心。O(_)O~至于酒的问题，需要发酵后再放水。如果所有的米都是发酵过的，做完之后你就没那么多水了。最后补充一下酒的酿造方法：原料：糯米和药酒。做法：1 。将糯米浸泡12-24小时。(圆形糯米是最好的选择，普通大米也可以。) 2.入锅蒸30-40分钟。(一定要蒸透)3 。让它干到手温，然后用温开水软化，撒上酒和药，搅拌均匀，然后把米一点点压实，中间挖个洞。什么温度烘干很重要！它直接影响葡萄酒的质量和甜度。我让它晾干，直到我把我的手(把一个安全袋放在上面)放进米饭里，感觉到
有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。4、加盖，放在适宜的温度下，过24小时左右即可5、将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）最后再来几点小贴士：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。根据新有的问题再说有一下我家的做法，糯米蒸的时候少放点水，蒸好后是比较干的，不会像粥一样的，如果觉得湿，就凉一会，水分会自然蒸发，这个时候的米是基本一颗颗分开的，而不是粘成一团，这样的好处下面会讲到；再来就是放酒药了，我家是不放水直接拌在米里的，我们买来的酒药是块状的，把它碾碎成粉后，直接洒在米上拌均匀，这一步你就会看到如果米是一团一团的就非常不好拌了；最后有酒味了就放凉白开进去的确是为了终止发酵，防止酒酿过酸，放进去后，米之间和米里的酒会溶在水中，酒味浓郁，至于酒味就淡了，也没甜味了是不是放水过多引起的，放的水只要刚刚没过米的表面即可，千万不要过多呀，稀释过头当然会淡啦，以上，希望有所帮助。
酿制成的醪糟，米酒的味道太淡甜度不够，什么原因？米酒味道淡甜度不够说明发酵不够，发酵时间太短米的营养成分没有释放，这样做出来的米酒就是一股水味味道很淡，建议您下次做时发酵时间延长，另外温度提高一些，这样米的营养成分就会释放，做出来的米酒才会有味道才会甜