家常自己腌腊肉的做法如何腌腊鱼好吃，咸腊鱼怎么做好吃 _睿知

腊鱼怎么腌制才好吃
【家常自己腌腊肉的做法如何腌腊鱼好吃，咸腊鱼怎么做好吃】原料】:鲷鱼2斤(任何鱼都可以)，花椒4克，茴香1克，盐34克。酸菜鱼的做法：1 。准备一个盆，在盆底撒上适量的盐，然后把剩下的盐、花椒、茴香全部放入鱼中抹匀，再把鱼放入盆中，最后用保鲜膜把鱼盖上，压一块砖，耐心等待3天。过了2、3天，把凤尾鱼翻过来，把最下面的鱼拿到最上面，把最上面的鱼放在最下面，然后用保鲜膜把鱼盖上，再压一块砖，耐心等3天。3、3天后，将鱼清洗干净，然后将鱼拿到阳光下暴晒2、3天，直到腌制好的鱼表面微微发黄。4.将风干的腊鱼清洗干净，然后放入油锅中，将腊鱼煎至两面金黄。炸腊鱼需要中小火炸，不然一下子就炸糊了。用腊鱼挑选腊鱼的三个小技巧：小技巧1:腌制腊鱼时，需要加入适量的花椒和茴香。茴香有增香祛异的作用，辣椒有增香杀菌的作用。将这两种香料放入腊鱼中，可以使腌制的腊鱼更加香醇可口！招数：腌咸鱼时，1斤咸鱼需要17克盐，1斤肉需要15克盐，因为老一辈人说咸鱼是清淡的肉，鱼要多放一点盐，防止鱼变质。腌制腊鱼，一定要按比例腌制，不能凭感觉。只有用心去做，食物才会给你最鲜美的味道！招数三：腌制腊鱼时，鱼不能洗，因为鱼洗后会有细菌和病毒，不仅会使鱼发臭，还会使腌制的鱼难吃！

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腊鱼怎么腌制才好吃？
鱼体切开后，用清水冲洗干净，每100公斤鲜鱼用8-11公斤盐腌制，出缸(盆)6-8天。体表无水分时，用微火熏制6-8小时。熏制时，控制好烟的量和温度，每隔2小时翻一次，使鱼体充分、均匀地熏制，以提高鱼制品的品质。广东腊鱼的腌制方法：广东的饮食虽然比较清淡，但是也有吃腊鱼的习惯，因为腊鱼可以去除鱼的腥味。配料：生姜，大蒜，或鲜蒜白。辣椒、料酒、少许酱油、醋、糖。1.把腊鱼的小半切成小块，锅里的水烧开，把腊鱼倒进去，煮10分钟。把盐什么的都煮出来，吃的时候就不会那么咸了。2.腌好的鱼煮熟后，继续用开水浸泡一会儿再装盘。3.烧锅里的油。天热时，先倒入姜和鱼(鱼皮朝下)，在锅里煎一会儿，使鱼皮变黄。加一点酱油，醋，料酒，再加点水(水不要太多，淹死鱼就行) 。盖上锅盖，小火炖3-5分钟。出锅的时候加点白糖，胡椒粉，辣椒。蒜炒几下，腌鱼就好了。四川腊鱼的腌制方法：众所周知，四川的饮食以辣为主。近年来，随着川菜的流行，四川腊鱼也有很多爱好者。1.豆豉剁碎，干辣椒掰成段，姜切丝。2.煎锅里倒油，油热的时候把鱼块两面煎一下。3.煮料酒，放入姜丝、辣椒、豆豉，翻炒片刻。4.加入小半碗水，大火烧开，转小火。5.直到水变干。如果鱼块是干硬的没有提前浸泡，经过上一步的熬煮后，放入盆中，放入高压锅中焖20分钟。湖南腊鱼的腌制方法：湖南腊鱼最有名，所以很多人想知道湖南腊鱼是怎么做的。烟熏咸鱼一般以鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼为原料。根据鲜鱼的大小和切法，可分为咸鱼、盐皮、盐刀鱼三种。一般5kg以上的鲜鱼，切去头尾和内脏，将鱼切成3-3 cm见方的块，做成蜡块。1.5斤以下的鲜鱼，从背部切块，在肉厚的部分做一刀便于腌制，然后加工成蜡皮鱼。200 g以下的鲜鱼，个体较小，通常剖腹去内脏，做成蜡刀鱼。鱼体切开后，用清水冲洗干净，每100斤鲜鱼用8-11斤盐腌制，出缸(盆)6-8天。体表无水分时，微火熏制6 ~ 8小时。熏制时，控制烟的量和温度，每隔2小时翻一次，使鱼充分、均匀地熏制，以提高鱼制品的品质。
腊鱼怎么吃才好吃？
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腊鱼怎么腌制才好吃？
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腊鱼怎么腌制才好吃？
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腌腊鱼怎么腌好吃
腊鱼要牢记“五点” 。腌制的腊鱼经久耐用，不发霉，鲜嫩紧实，清香扑鼻！要点一：选鱼：常用鲜鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲭鱼、鲅鱼。在我们的沿海地区，鲭鱼和西班牙鲭鱼是最常用的。鲭鱼价格便宜，一斤比鲅鱼便宜几块钱。这种鱼比鲅鱼刺多，吃起来有腥味。也很有猫腻。要点：咸鱼好吃不好吃，卤汁绝对是关键。我们通常用盐、胡椒、茴香和一种特殊的材料。这种特殊的材料就是香椿。有朋友会说，这个冬天哪里可以采香椿？放心吧，烟台家家户户都会存放香椿。具体做法如下：将剁碎的香椿和盐、胡椒粉、茴香混合均匀。香椿腌制的腊鱼不腥，易产生鱼油，有特殊香味。另外，咸鱼盐的比例很重要。一般一公斤鲜鱼要加20克盐，防止鱼在腌制过程中变臭。第三点：很多地方挑咸鱼都是先清洗干净，去掉内脏，再晒干。这里腌制的咸鱼不去内脏，不清洗，洗完会有细菌，不仅会导致鱼发臭，还会让咸鱼难吃！吃的时候可以清洗内脏。正确的操作方法是：第一，用高度白酒擦拭鱼的全身，既能增香，又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保质期；然后从后面把鱼切片，注意不要从肚子里切片，不要把它切成碎片。最后将卤汁均匀涂抹在鱼身上，鱼身一定要均匀装盒。要点四：在腌鱼的过程中，上下层鱼每天早晚交换两次。
目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的腊鱼味道才会统一，而且也不会坏，耐心的等3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。要点五：晾晒3天后，取出腌好的鱼，然后做晾晒前至关重要的一步就是：提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟，这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看，后挂在阴凉通风处阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳；一般阴干个七八成就可以了，不要太干否则腊鱼口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。牢记腌腊鱼的五要点，选鱼、腌料、腌制、倒箱和晾晒，做出的腊鱼肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊鱼应有的风味。腌腊鱼时，最忌直接晒，多加1个步骤，那就是腌制3天，每天早晚翻腾一次腊鱼能出鱼油，香气扑鼻，腊鱼鲜嫩紧实，没有腥味。
怎么腌制腊鱼还记得快过年的时候，每家每户会购买大量的鱼肉，这主要是因为相比于腊肉来说，腊鱼吃起来更加美味，通过腌制后的鱼肉吃起来紧实，带有浓郁的腊味，不管是油煎还是上锅蒸，制作出来的味道都非常的美味，可以说是下饭的一盘好菜，并且腌制好的腊鱼同样也能够保存一年的时间。虽然腊鱼非常的美味，但不少人在腌制鱼肉的时候，经过会遇到一些问题，而这些问题还会直接导致腊鱼腌制出来不香，甚至还会发臭，那么到底该如何腌制腊鱼呢！其中最为关键的一点就是腊鱼是先洗还是先腌，今天小编就给大家分享下腌制鱼肉的正确做法，希望大家能够开开心心过大年！腌鱼肉时，先洗还是先腌？一般在腌制腊鱼的时候，很多人觉得鱼肉上面会残留很多的血水和杂质，就会选择将鱼肉放到清水当中清洗一遍，这样就能够减少鱼肉的腥味，腌制出来的效果也会更好，其实这个做法是错误的，正确的方法应该是不清洗鱼肉，下面就给大家讲解下为什么不能洗了腌的原理。其实腊鱼和腊肉都是同样的道理，鱼肉放到清水当中清洗的话，就会将血水清洗掉，而腊鱼的香味则完全是靠鱼血提起来的，所以清洗后自然腊鱼就不香了，并且清水当中还会很多的细菌，鱼肉在清洗的时候，这些细菌就会沾粘到鱼肉上面，如果食盐没放够或者天气不好，腊鱼表面就会出现发臭的情况，如果不清洗的话，腊鱼腌制出来不仅更香，而且还更加有利于保存。【腊鱼的家常做法】首先在购买鱼肉的时候，最好是让老板事先处理好，这样可以回家节省不少时间，再把处理好的鱼肉回家后，稍微清洗一些，比如残留的鱼鳞，鱼鳃和腹部的黑膜，再用干毛巾擦拭一些鱼身，接着把处理好的鱼肉放到大盆当中，往里面撒上适量的食盐和花椒，再用手均匀的涂抹在鱼身的各个部位。接着按照叠加的方式，把每条鱼的身上都涂抹上食盐和胡椒，最后以食盐和花椒结尾，再往盆上盖上一层塑料袋，再用石头将其压严实，大概腌制8天左右，在腌制的过程中，记得每隔一天将石头拿掉，翻动里面的鱼肉，这样可以让鱼肉腌制的更加入味，最好是根据各个地区的温度来决定腌制的时间。然后把腌制好的鱼肉取出，放到清水当中，洗净鱼身上的花椒和血水，再放到太阳底下进行暴晒，大概4天左右，鱼身上的水分就会晒干，把鱼肉放置到通风处保存即可，要吃的时候，用刀切下一块，放到锅中进行油炸，炸制金黄色后捞出，放到蒸锅当中蒸5分钟即可食用，这样又香又嫩，还入味的腊鱼就制作好了。

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腊鱼怎么腌才好吃如果要使肥而厚的腊鱼，第一步应该是在打开鱼之前清洁鱼，包括鱼的头和尾。第二步是杀死鱼，直接沿鱼肚的侧面切草鱼，提取内脏，将鱼切成两半，从中间分开。清洁所有需要腌制的草鱼，切开内脏，干燥鱼的血或进行少量干燥，使鱼的血凝结。然后将所有切好的鱼放入锅中，并加入白酒。白酒具有增加香气的效果。添加白酒还可以防止腌腊肉变质。加入白酒后，应加入盐腌。技术人员可以将盐直接撒在草鱼的肉上。内部腌制时表面必须加盐。如果您是新手，请使用干净的湿布擦上盐，然后将盐均匀地铺在鱼上。请按照上述步骤将所有腌制的草鱼都涂在盐上，然后将鱼从鱼嘴上悬挂在无粉，晒干的干燥杆上。将鱼挂在干燥杆上后，应通风15至20天。时间用完后，用手轻轻按压鱼的表面。如果肉已完全拧紧，则表明固化时间已完成。将大鱼腌制后，可以将其放在蒸锅中蒸。可以在30分钟内烤熟。腌制的培根紧实，味道鲜美。很好吃将鱼保存足够的时间，并且可以在干燥和通风的条件下保存几个月。腌制腊鱼时，既可以整条腌制也可以剁开腌制。整个腌制的易于保存，并且可在短时间内浸软。或者可以长一点时间的腌制。南方的同事制作时也将鱼放入装有辣椒汁的调味罐中调味。腌制出来的鱼就非常辣，味道也很美味。