烟熏草鱼怎么做好吃如何做烟鱼，新鲜鱼怎么做成烟熏鱼 _睿知

烟熏鱼怎么做好吃又简单
如何把熏鱼做的又好又好吃？熏鱼1口的几种方法/步骤。方法一：将熏鱼洗净切块，加入干辣椒和食用油，然后放入水中蒸一个小时，然后取出。把炒锅里的油放在火上，切成一寸长的锅，用盐炒一下，然后倒入蒸好的鱼里，炒一下就可以出锅了。方法二：将熏鱼切成小块，用冷水浸泡1-2小时，可以减少烟熏味和咸味。准备一些蒜末和干辣椒，姜，锅里多放一点油，烧热，炒一下。加入熏鱼块，翻炒至鱼香，然后在鱼块上撒一点水，翻炒至鱼块熟透，鱼香更浓。品尝完鱼块后，把它们放在盘子里。它闻起来不错。方法：放一把干辣椒粉，两撮豆豉，足够的油和一些酱油。4:先用开水焯一下，马上捞出，用冷水冲一下，然后用手洗一下，然后把鱼切成小块，泡几个香菇剁碎，姜切丝，把所有东西都放进淘洗好的米饭里，米饭里放点油和盐，再放点水。清蒸熏鱼饭味道鲜美。5: 1.用水冲洗鱼。很快，不要让水泡变软。2.在锅里放油。热的时候，把鱼扔进去翻炒。可能有点呛。翻炒1分钟后，加入一大碗水，盖上锅盖，煮至鱼完全变软。3.把鱼夹出来。排水。洗锅。4.锅里放一点油。油热的时候放点姜丝和姜末。

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湖南烟鱼怎么做
食品原料鲳鱼、葱花、姜片、曲酒、酱油、精盐、白糖、味精、焦糖、沙拉酱、湿红茶、红糖、熟花生油。美食做法1 。去除鲳鱼的鳞片、鳃和内脏，然后洗净。用斜刃分三段放入汤盘中，加入葱花、姜片、曲酒、糖、酱油、麦芽糖、味精、精盐，欠债浸泡90分钟。2.在有铁丝网的网上放一把花生油，然后把浸过汁的鱼放在铁丝网上，放在烤箱里烤十分钟左右，然后在烤箱里加入茶叶和红糖，关好烤箱门让它燃烧冒烟，这样鲳鱼在烤箱里加热的同时也在冒烟。3.约六分钟后，鱼的表面呈红褐色，鱼块煮熟后取出。刷上油，涂上熟花生油，放入整鱼盘中。把沙拉酱放在盘子的两边蘸着吃。
如何制作熏鱼
有一种传统风味食品——熏鱼。制作熏鱼的技术已经有几百年的历史了。首先，我们应该选择品种优良的鱼。鲢鱼、鲥鱼、鲢鱼等。肉质细嫩，侧面扁平，更适合做熏鱼。制作时，将选好的鱼去鳞，开膛，用清水洗净，放入由十几种调料做成的汤盆中，泡上半天，取出后放入锅中蒸熟。然后在锅里放入适量的白糖和小米，把煮好的鱼放在铁箅子上，用白糖和小米燃烧产生的烟熏蒸，经常翻面，直到鱼呈黄红色。吃之前，在鱼上刷点香油，会更美味。成品熏鱼表面发红，有一种特殊的烟熏味，提起来尾巴也不会松。嚼起来柔韧结实，香味鲜美，鱼刺可以完全去除。因为含水量低，要储存。即使在炎热的夏天，五六天也不会坏。主要原料是鱼、盐、大豆油。有未完工的设备、器具、锅等。方法鲜鱼(带鱼、鲳鱼等) 。)被选中，鳞片和鱼鳍被去掉。水洗后沥干水分，切成小块，用酱油和盐腌制2小时左右(每50公斤鱼加酱油15公斤，精盐0.75公斤) 。取出后，将鱼沥干，放入热油锅中炸。将烫好的鱼段放入准备好的调味液中，欠债浸泡3 ~ 5分钟(调味液的准备：生姜1kg，洗净，擦干水分，切碎，用布袋挤姜汁；白糖3斤，溶于少许水，黄酒1.5斤，味精姜汁250克左右)，浸泡，捞出沥干。放在铁丝网上，将铁丝网放入铁锅内，锅底放熏制料(熏制料：每5公斤鱼150克红糖，适量茴香粉、甘草粉、胡椒粉混合均匀)，盖上锅盖。加热，使锅内的红糖等焦烟使鱼段上色，一般烟熏10分钟左右，制成五香熏鱼。五香熏鱼：(鲜章鱼或带鱼最好)食材：鲜章鱼或带鱼1000g 。调料：酱油10g、料酒20g、醋5g、盐3g、味精4g、葱30g、姜20g、糖30g、五香粉30g、油270g、香油10g、鸡汤或水750g 。产量：1 。将鱼洗净，沥干水分，切成段。2.将葱切成段，姜切成片，用刀轻轻拍打。3.将葱15克、姜10克放入鱼中，加入酱油5克、料酒10克、盐2克，腌制半小时左右。4.将炒锅放在火上，加入250g油烧热，捞出鱼块放入葱姜末，放入油锅炸至七成熟后取出。5.炒锅烧热，放入油20g，再放入一部分葱姜炒香，然后放入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐，把鱼放进去。炒锅开后，用小火焖20分钟左右。收汁时加入味精和香油，大火浓缩汁，装盘，即可食用。描述：这道菜是四川风味。味道香甜，鲜香，色泽金红。

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在家怎样做熏鱼好吃
熏制的食物很好吃，但是很少有人自己在家熏制腊肉，大部分都是买现成的。今天就和小二一起来看看做烟熏味的小技巧吧。也可以在家里吃到烟熏的美味~所谓烟熏，其实就是一种烹饪方法，是指将加工好的食材放入烟熏锅内，利用烟熏材料燃烧产生的烟雾来熏制食物。像我们日常生活中的熏鸡、腊肉、熏兔，都是这样做的。烟熏食品具有风味独特、烟香浓郁、咸鲜适中的特点。但是许多饭团担心烟雾
熏食物虽好吃，健康指数却不佳。咱们看看营养师陈培毅怎么说：原来烟熏食物中“烟”是糖、茶、米、面等经过高温产生的，这些烟是含有一些致癌物的。但不用过度担心，在食用的时候只要注意正确的食用方法、食用量，是可以安心吃的。比如搭配新鲜的水果、蔬菜、香辛料等，这些食材里含有抗氧化剂，可以阻断部分致癌物质的吸收。?放下心来，就看如何操作了，美食达人张雯用5种家常食材组成万能烟熏料，缩短熏制时间，花样吃法大分享；特级厨师卢晓光出奇招，五香料汁配草鱼，一次做出两种口感的熏鱼。美食达人–张雯家常烟熏味美食达人张雯今儿带来的熏肉，颠覆传统做法，满满新创意。按照食材的生熟，可分为熟熏和生熏。熟熏是把食材用别的方式烹饪熟，然后再用烟来熏，让食材增添烟香风味。生熏顾名思义，就是指生肉不经过蒸煮等烹饪方式，处理后直接熏制。生熏的时间较长，熟熏用时较短，更健康，今天我们采用熟熏的方式来制作。煮熟猪肉：1、猪肉提前焯水；2、另起锅，加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟；蒸熟鸡腿：鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小时后，上锅蒸半小时，即可。?准备熏料：熏料都是家里常备的食材：茴香、大米、面粉、茶叶、白糖，比例均是1即可。?烟熏火候有讲究：1、先大火熏制5分钟，再根据上色情况定时间。2、小火熏制，食物颜色会浅一些；中小火熏制，颜色则会深一些。5种家常食材组成“万能熏料”，味美更健康。家常烟熏味食材：猪肉鸡腿鸡蛋豆腐干面包片饼番茄生菜葱姜茴香八角香叶花椒料酒大米白糖面粉茶叶盐做法：1、将猪肉提前焯水，备用；2、另起锅，加入水、猪肉、葱、姜、八角、香叶、花椒、盐炖煮30分钟；3、鸡腿肉放入葱姜、花椒、料酒、盐腌制半小时后，上锅蒸半小时；4、在铁锅中铺上锡纸，放入大米、白糖、面粉、茶叶、茴香；5、再放入猪肉、鸡腿、豆腐干、茶叶蛋，盖上盖子大火熏制5～10分钟；6、将鸡腿肉撕碎，用面包片、煎鸡蛋、番茄、生菜，夹成鸡腿肉三明治；7、将猪肉切片、葱切丝，夹在饼中，即可做成熏肉大饼。?家常食材做出万能熏料，饭团们可要记牢～特级厨师–卢晓光五香熏鱼卢大厨今儿带来的是熏鱼，虽叫“熏鱼”，却是不用烟熏的。熏鱼从烹调技法上来说，和熏没有关系，但吃起来却是有熏味的菜品。鱼肉加工：1、鱼肉切段清洗后用葱、姜、盐、黄酒腌制；2、炸制鱼肉时一定要吸干水分，防止炸制时溅油，下锅后要等其成形再翻动。?五香汁的做法：1、将热水、生抽、老抽、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中，调匀即可。2、炸好的鱼一定要趁热下入五香汁中，味道更佳。五香熏鱼食材：草鱼葱姜料酒生抽老抽白糖黄酒料酒五香粉桂皮大料香叶盐油做法：1、将草鱼切成块，加入葱、姜、盐、料酒腌制，备用；2、锅中热油，将鱼吸干水分下入锅中，炸至金黄酥脆，即可捞出；3、将热水、生抽、老抽、白糖、盐、黄酒、五香粉放入碗中，调匀，制成五香汁；4、锅中放油，下桂皮、大料、香叶、葱、姜煸香，倒入五香汁，待变浓稠后，淋在鱼肉上即可。5、也可将炸好的鱼浸入五香汁中2～3分钟，即可食用。?家常食材做出万能熏料五香料汁烹出美味“烟熏”味在家也能做的烟熏食物，您学会了吗
【烟熏草鱼怎么做好吃如何做烟鱼，新鲜鱼怎么做成烟熏鱼】怎样做熏鱼？（详细步骤）因为有腌制的步骤，还是酌量1.买一条2斤左右的青鱼，洗干净后，将鱼平放在案板上，顺着鱼的脊梁骨平劈开，翻身将另一半的肉劈下，将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除，可做汤。2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块，放少许盐及少许花椒、生姜葱，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。3.把油烧热将鱼块放入锅中，炸至金黄色捞出，所有鱼块炸完后，再全部放入锅中走一下。4.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋，少许料酒，熬至成卤，倒入鱼块翻炒几下，即可食用。还有几种做法： A米熏鱼【原料】鲜鱼一条（约1000克）。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。【制法】鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。【特点】色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。B苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤葱3支姜5片酱油5大匙酒1大匙盐1/2小匙糖4大匙五香粉1小匙油5杯开水1.5杯做法: 将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片) 葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。。。

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烟仔鱼做法准备材料：烟仔鱼6尾、南瓜半斤、蒜头一个、姜丝适量制作步骤：1、鱼儿洗净沥干水分准备油炸2、扁盘倒入一些面粉，把鱼裹一层面粉后油炸，使红烧时不粘锅（如果用不粘锅那就省略这个步骤）3、炸半熟就可以了，待烧制时用4、蒜头和姜丝油爆备用5、将南瓜块码在下层鱼儿在中，姜蒜在上，油是爆姜蒜的油6、淋上适量热水，第一次盖锅烧制7、第一次开锅后加入葱段，淋上一些酱油和盐，第二次盖锅8、第二次开锅后，南瓜移开鱼放中间。注意水干了的话就再加一些，这时候不用盖锅盖了，待收汁就差不多了8、成品图